“香蘭素”是什么

近期有媒體報道稱香蘭素是一種興奮性毒素，可刺激大腦獎勵系統，讓食用者覺得添加了香蘭素的產品更加美味。香蘭素是何物質？國家食品藥品監督管理總局發布最新的《食品安全風險解析》，解讀香蘭素。

由來已久，應用廣泛

香蘭素是具有廣泛用途的芳香族有機化合物，其學名為4-羥基-3-甲氧基苯甲醛，又名香草醛、香蘭醛，天然存在于香莢蘭豆中。人們利用香莢蘭豆莢作為食用香料，有文字記載的歷史已有數千年。但由于從香莢蘭豆中提取的天然香蘭素含量低，價格十分昂貴。為滿足市場需求，19世紀出現了以鄰甲氧基苯酚等為原料合成的，與天然結構完全相同的香蘭素。隨著科技進步，香蘭素生產方式不斷完善。據統計，全世界每年用于食品加香的香蘭素在萬噸以上，除少量來自于天然外，絕大多數都為人工合成。

合理使用，不會產生危害

鑒于香蘭素對食品工業的重要性，全球食品科技界對其安全性十分關注，根據毒理學實驗積累的大量數據、相關研究結果及暴露量評估，認為合理使用香蘭素是安全的。而且，作為食品添加劑，香蘭素經過了規范和科學的食品安全風險評估，按照相關標準規定使用，并不會對人體健康產生危害。

嬰幼兒食品限量使用香蘭素

國際組織和部分國家均有相關法規允許香蘭素的合理使用。世界衛生組織、聯合國糧食和農業組織的食品添加劑聯合專家委員會對香蘭素的安全問題進行了評價，不僅允許其在食品中使用，還制定了相關的質量規格。

美國于上世紀50年代允許在食品中使用香蘭素，且未對允許使用香蘭素的食品范圍和使用限量作出規定，但依據已有的暴露量評估結果，建議可使用香蘭素的食品包括飲料、冰激凌、糖果、焙烤食品、布丁、口香糖、巧克力、糖漿等，其用量通常是10～100毫克/千克。歐洲國家在食品中使用香蘭素有近兩百年的歷史，目前歐盟法規未對其使用范圍和使用量作出規定。

我國生產和使用香蘭素也有較長的歷史，是目前世界上生產香蘭素的主要國家。按照我國現行《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中的規定，除不得添加食品用香料、香精的食品名單和較大嬰兒、幼兒配方食品以及嬰幼兒谷類輔助食品規定了最大使用量外（較大嬰兒和幼兒配方食品中香蘭素的最大使用量為5毫克/100毫升，嬰幼兒谷類輔助食品中香蘭素的最大使用量為7毫克/100克），食品用香料、香精在各類食品中按生產需要適量使用，法律、法規及安全標準另有規定的除外。

國家食品藥品監督管理總局建議：

媒體在進行食品安全相關報道時，應力求科學、客觀。消費者要均衡營養，盡量不要偏食，更不要因為貪戀某一口味而過多食用某一類食品。同時，可以對嗜好人群成癮原因進行分析，研究其與香精香料的關系。