高職院校烹飪專業“雙師型”教師建設問題的認識

董現瑩

摘要 本文根據長垣烹飪職業技術學院烹飪專業“雙師型”教師隊伍現狀的調查研究，指出了“雙師型”教師隊伍建設面臨的主要困境，提出了“雙師型”教師隊伍建設的出路。

關鍵詞 烹飪專業 “雙師型”教師

中圖分類號：G718.5 文獻標識碼：A 文章編號：1002-7661（2016）06-0021-02

隨著我國職業教育的快速發展以及教育教學改革的不斷深化，各級政府對職業教育師資建設均高度重視，特別是把加強“雙師型”教師隊伍建設擺在了職業教育發展的重要位置。長垣烹飪職業技術學院將“雙師型”教師隊伍建設作為提高辦學質量的基礎性工程之一，采取了強有力的措施，大力推進，取得了明顯的成效。然而，由于學院烹飪專業發展的歷史還不長，在“雙師型”教師隊伍建設上依然存在著許多問題有待進一步改善。

一、“雙師型”教師隊伍建設的困境

（一）教師來源途徑單一

對我院烹飪技術系全體教師的調查結果表明，大學畢業后直接任教者高達81%。這說明專業教師主要來源于高校應屆畢業生，從行業一線引進的人才偏少。這些大學畢業生直接走上教師崗位，不僅缺乏任教經驗，而且由于我國普通高等教育輕實踐、重理論的問題，導致他們還缺乏實踐能力，甚至沒有實踐能力。

（二）學歷、職稱結構偏低

我院是2010年由普通中專升格為高職院校，因高等職業教育辦學歷史較短，教師學歷水平以本科為主。據統計，我院“雙師型”教師中本科以上學歷達到89.66%，這說明絕大多數“雙師型”教師達到了《教師法》規定的任職要求。但“雙師型”教師中碩士以上學位只有15.31%，與教育部提出的要求還有較大的差距。關于教師職稱的情況，據統計，具有高級技術職稱的“雙師型”教師明顯偏少，僅占10.3%；具有行業特許資格證書和專業資格或專業技能考評員資格的教師也明顯偏少，分別占8.4%和11.2%。

（三）教師前進動力不足

由于烹飪專業教師受到社會觀念的影響而自感地位不高，甚至產生低人一等的自卑感，導致教師前進動力不足。主要表現在社會上存在著輕視職業教育的傳統觀念；其次是職業院校教師待遇普遍偏低。社會地位和經濟地位的低下影響了教師教學的積極性。

（四）教師知識更新能力不強

由于大多數教師沒有在餐飲行業工作的經歷和實踐，對需求驅動的職業教育要緊密跟隨職業發展而隨之做出相應的調整還不適應。而要具有能將餐飲行業因社會發展而出現的對技能型人才的新要求隨時融入專業教學的能力，就需要不斷學習新技術、新菜品、新思維。因此，無論是新教師還是老教師，都面臨著知識更新的問題。

二、“雙師型”教師隊伍建設的出路

（一）科學確立“雙師型”教師隊伍建設內容

高職院校烹飪專業的培養目標和屬性，決定了其“雙師型”教師必須具有專業科學理論知識和職業教育學理論知識，以及與烹飪專業相關的職業實踐能力和與職業教育相關的教學實踐能力，以及支撐這四個方面的“雙師型”教師的職業道德。

同時，烹飪專業教師要具有把職業與教育有機整合起來的能力，以及由此需要在通過自身專業化的過程，在與職業相關的專業教學論、與職業相關的技能操作以及與職業相關的技術開發方面，有針對性地提升自己的能力。

（二）建立科學有效的“雙師型”教師評價與管理機制

建立有效的“雙師型”教師隊伍評價機制，應從激勵的視角出發。在評價的方式上，運用多元智能的評價觀，定性與定量相結合，公平、公開、公正開展，這樣便于教師認清自己的強弱，為自身的發展提供有益的反饋。評價內容上應包括與職業密切相關的教學能力、實踐能力、專業理論知識、專業教育論知識等，以利于提升教師綜合能力。

管理上要采取多形式、多地點、多主題、多主體的開放式管理方式，建立規范的烹飪專業教師準入機制，制定科學的“雙師型”教師資格認定標準，強化“雙師型”教師的職業技能培訓，形成穩定的“雙師型”兼職教師隊伍。

（三）完善“雙師型”教師的知識結構

烹飪專業課教師大部分來源于普通高校，接受了嚴格的專業學科訓練，具有較好的理論知識和過硬的專業技術。但是缺乏餐飲行業工作經歷，沒有與行業生產實踐保持緊密接觸，不善于對專業知識進行跟蹤學習，因而教師不能及時全面掌握關于工作過程、技術和職業發展等專業知識，有待通過培訓和自學等方式進一步完善。

（四）提高“雙師型”教師的教學能力

首先，應進一步提高激發學生學習動機的策略。由于多種原因，許多職業院校學生存在著厭學傾向，內部學習動機欠缺，烹飪專業的學生也不例外。要轉變學生的學習態度，應該從課程改革入手，加強教學內容的實用性、有趣性、科學性，激發學生的內在求知欲望；要結合學生職業生涯規劃來幫助學生了解自身的學習方式、職業傾向、價值觀、個性特點，使學生了解烹飪專業的特點與工作要求，餐飲行業的發展現狀、前景，著力培養學生的長遠、穩定的學習動機。

其次，學校在規劃和開發烹飪實訓基地時，教師應該能自覺地依據學習的心理規律尤其是遷移規律，結合教學內容以及工作崗位任務要求來布置實訓場景，精心設計實訓課程，善于監控與調節教學進程，并根據學生的進度與水平適時而合理地組合、變換實訓項目或活動，在實踐教學中建設“跨情境”的學習環境，加快學生從學到用、從簡單應對到主動適應乃至創造的轉變。

（五）激發“雙師型”教師的職業動力

首先要強化烹飪專業“雙師型”教師的使命感、責任感。其次要對教師能夠有效運用現代化的教學手段給予獎勵；引導教師積極參加企業鍛煉并適當給予物質獎勵。要完善教師工作、生活條件，為“雙師型”教師創造良好的工作、學習、生活和發展的氛圍。