學一道搶過主菜風頭的配菜

材料：刀豆一把，串番茄3顆，油漬風干番茄3-4片，葵花籽或是杏仁1/4杯，大蒜1瓣，橄欖油1/4杯，帕瑪森奶酪1/4杯，海鹽少許。

做法：

1.串番茄是中型番茄，連著枝子的。這種番茄酸甜度做意式菜肴特別合適。如果沒有，用小番茄也可以。串番茄洗凈，與堅果一起放進烤箱200度15分鐘，烤至表面有些焦黃色，汁液粘稠感出現即可。

2.在食物料理機里加烤過的串番茄，油漬風干番茄、大蒜瓣、堅果、橄欖油打成細膩的醬后，加一半的帕瑪森奶酪碎進去繼續打，加海鹽最后再打一次。

3.刀豆洗凈折去兩頭，平底鍋中熱油，平鋪刀豆進去煎2分鐘直至一面表皮浮起泡，翻面再煎2分鐘。

4.加入制作好的堅果番茄青醬3勺，然后翻炒，直至堅果香出現即可關火。

5.盛盤時最后再現刨帕瑪森奶酪即可，也可以滴一些味道極濃郁的初榨橄欖油。

這道配菜的堅果紅醬味道濃郁，適合配禽類白肉或是鮮嫩牛、羊排，不適合佐魚類海鮮。