提高食品添加劑硫酸的檢驗準確度

徐靜

食品安全關系著人們的生命安全問題，因此，對于食品添加劑硫酸的檢驗要做到真實、準確，確保人們的生命安全。食品添加劑硫酸的檢驗主要包括顏色、形狀、硫酸、氯化物、硝酸鹽、還原物、Se、Fe、As、Pb十個方面，所以對食品添加劑硫酸的檢驗務必做到對這十個質量特性的高準確度的逐一檢驗。只有這樣，才能對消費者使用的食品安全性有了可靠的保障，防止對消費者造成的傷害。本文主要對食品添加劑硫酸的檢驗準確度的提高方法進行研究探討。

注重檢驗人員的綜合素質

提高食品添加劑硫酸檢驗準確度的核心因素是檢驗人員，主要決定于檢驗人員的身體素質、職業素質以及專業技能三個方面。

身體素質方面。食品添加劑硫酸在顏色和形狀兩個方面的檢驗屬于感官檢驗，而感官檢驗的結果直接給消費者提供的是首要信息。消費者對食品的其他質量特性無法通過感官檢驗來獲得，因此，感官檢驗的結果對消費者來說非常重要。感官檢驗是檢驗人員通過感官系統對食品添加劑硫酸做出的直觀的檢驗結果，受檢驗人員的主觀影響，對檢驗人員的要求必須無色盲、色弱、心理疾病，還要具備豐富的檢驗經驗和判斷能力。

職業素質方面。食品添加劑硫酸的檢驗準確度直接關系著消費者的生命健康，所以要求檢驗人員秉承公正客觀、嚴格守法的原則，有積極的工作態度和責任感，盡心盡力檢驗食品添加劑硫酸的特性，堅持為消費者提供優質的服務。對于工作態度較為消極、責任感不強、做事不認真的檢驗人員給予相應的懲罰或者予以辭退，以保證食品添加劑硫酸檢驗的準確度，進而保障消費者的安全。

專業技能方面。食品添加劑硫酸的檢驗工作專業性要求較強，所以對于檢驗人員的要求是必須經過專業的培訓，取得相應的證書等級后持證上崗。實際檢驗工作中，要求檢驗人員始終踏實認真、刻苦鉆研，將理論所學知識和實際問題相結合，熟練掌握各個檢驗儀器和食品添加劑硫酸的質量特性的標準，熟悉相關的檢驗標準和技術文件中規定的內容，將食品添加劑硫酸的檢驗準確度提高到最大化。

清除檢驗中存在的誤差

食品添加劑硫酸的十個質量特性的檢驗方法主要包括感官檢驗、標準比較法、硫酸吸水性較強的特性以及目視比色法。但是，食品添加劑硫酸會因為溫度、濕度、壓力等因素受到影響，導致檢驗結果不準確。為了清除檢驗中存在的誤差，對食品添加劑硫酸的質量特性進行檢驗時，規定檢驗三次，然后取其平均值作為檢驗結果。

保持樣品的真實客觀性

食品添加劑硫酸只是作為樣品客觀的存在于食品中，而它的十個質量特性也是客觀存在于客觀樣品中，一旦發現其屬于非客觀樣品，質量特性就會受到相應的破壞，檢驗準確度就會出現偏差，甚至出現錯誤的檢驗結果，影響消費者的生命安全。因此要防止食品添加劑硫酸樣品受到外界環境的干擾，保持其樣品的客觀真實性。①防止樣品吸水，將食品添加劑硫酸樣品保持在干燥、清潔的環境中，開始使用時再將其取出。②防止樣品受到污染。取樣品時要使用干燥、清潔、防腐蝕的工具將樣品取出進行分析。玻璃儀器的使用要求是用1：3的硝酸浸泡30min，然后用自來水沖洗干凈，再用蒸餾水進行潤洗，要求三次，最后在密閉、干燥、清潔的環境中晾干備用。

選擇科學準確的檢驗方法以及檢驗過程中該注意的問題

酸堿滴定法。食品添加劑硫酸樣品中的硫酸含量為92%-98%，所以檢驗方法確定為酸堿滴定法。為了提高硫酸含量的檢驗準確度，取氫氧化鈉標準溶液的濃度為0.4700mol/L左右，樣品的稱樣量在0.6000-0.8200g。

硝酸鹽、氯化物以及還原物的檢驗。食品添加劑硫酸中的硝酸鹽使用的物質是FeSO₄·7H₂O，但是該物質極易變質，所以檢驗之前要對該物質進行變質檢驗。對氯化物的檢驗要求檢驗人員戴上塑料手套，防止汗液中的氯離子對檢驗帶來偏差。對還原物檢驗時要求KMnO₄5min內顏色無變化，采用秒表計時，計時必須準確。

顏色和形狀的檢驗條件。檢驗顏色和形狀時需要在光線充足的環境中。因為一名檢驗人員容易受主觀因素的影響，所以必須由三名以上的檢驗人員進行客觀性的檢驗，得出最合理的檢驗結果。

Se、Fe、As、Pb的檢驗。由于食品添加劑硫酸的Pb含量較低，所以Pb的檢驗應采用原子熒光光譜法。原子熒光光譜法檢驗Pb、Se時要求標準溶液濃度較低，存放時間不宜過長，不能超過20天。As的標準溶液由于加入了硫腺做預還原劑產生沉淀，應現配現用。采用鄰菲羅琳分光光度法檢驗Fe，因為其選擇性好，干擾小，檢驗Fe的準確度高。

提高食品添加劑硫酸的準確度是一項復雜且精細的工作，因此必須注重檢驗人員的綜合素質，消除檢驗中存在的一些誤差，保持樣品的真實客觀性，選擇科學準確的檢驗方法以及檢驗過程中該注意的問題，努力做好食品安全檢驗工作，提高食品添加劑硫酸的檢驗準確度，確保消費者的生命安全。