食品檢驗準確性的控制因素

鄒水　孔魯裔

社會經濟的不斷發展帶來了物質生活的極大豐富，人們對生活質量尤其是食品質量的要求逐漸提高，但是市場經濟條件下暴露出來的食品安全問題卻時時威脅到人們的身體健康。所以，有必要通過食品檢驗這一環節為食品安全把關。食品檢驗是一個實驗過程，有多環節多步驟的特點，檢驗影響因素眾多，在檢驗過程中對影響因素的控制力度決定了食品檢驗準確性的高低。因此，為了不斷提高食品檢驗結果的準確性，就要對實驗中的各種控制因素進行認真分析，并結合食品檢驗的實際工作情況，提出具體的方案或對策，以持續提高食品檢驗結果的準確性，保障食品質量安全。

食品檢驗樣品的控制因素分析

樣品采集。為了保證樣品檢驗數據的安全性，在樣品采集過程中，應該按照相關部門的要求，做到隨機取樣、代表性、嚴謹性和調表性的統一，除此之外，在獲取樣品時，樣品的保護工作要做到位，保證樣品的取樣工具的安全和無菌，防止樣品在獲取期間受到污染和損壞、混入雜質情況的發生。在樣品采集過程完成后，為了避免樣品不受任何污染，需要對其進行封裝處理，還要留出樣本以供日后備查。

樣品的均勻性。做好樣品的均勻性有利于使食品樣品在檢驗時的數據真實和有效，使食品樣品的檢驗工作順利進行下去。一般要注意以下幾種情況：如果食品樣品是固體狀態，需要將其進行徹底粉碎，再搖晃使之均勻，以保證均勻性；如果是粉末狀態，需要在進行檢驗工作之前將其攪拌均勻；如果是液體狀態，需要將其搖蕩均勻，再行取樣；而如果是可溶性無鹽固形物，在進行檢驗工作之前不但要保證均勻性，還要對其進行過濾處理。

食品檢驗儀器和試劑的控制因素分析

食品檢驗的關鍵要素就在于食品檢驗儀器和檢驗試劑，它們的精準性直接決定了食品檢驗結果額準確性，是食品檢驗過程的重要組成部分。在管控食品檢測儀器的精準度方面，為了保障設備的準確性，需要制定按月或按周有規律的儀器檢定計劃，避免未檢定的儀器遺漏，比如對蒸餾裝置的氣密性的定期檢查。在食品檢驗試劑方面，需要確保檢驗試劑的有效期，使其在使用中達到既定的反應效果。這兩個影響因素的正向作用是食品檢驗成功的基礎。

食品檢驗方法的控制因素分析

按照現實條件的繁簡和樣品的性質選擇恰當的分析方法是十分必要的，因為如果分析方法不當，有可能導致所有工作的前功盡棄，使檢驗出的數據喪失了指導意義。在實際食品檢驗過程中，根據食品的性質、檢驗的目的、實驗室的條件和檢驗項目的規模其選擇的食品檢驗方法不盡相同，同時也需要參照相關的標準規定去執行，基本原則是選擇的食品檢驗方法能夠保證在食品檢驗過程中實現對數據的嚴密分析，展現出食品樣本的特性。

食品檢驗人員的控制因素分析

人是整個食品檢驗過程的主體，是具體檢驗行為的執行者，食品檢驗的每個過程都需要食品檢驗人員的參與，因此食品檢驗人員影響著食品檢驗的成敗。為了保證食品檢驗的準確性，食品檢驗工作人員需要具備一定的專業技能水平，所以對檢驗工作人員組織定期學習和培訓是十分必要的，同時要有監督檢查和考核的標準和暢通的人員溝通渠道，在提高檢驗工作人員的責任心、專業性的同時促進整個檢驗工作的標準化。

實驗室環境的控制因素分析

對取樣制備、設備和試劑、檢驗工作人員這些因素都進行控制后，不一定能確保食品檢驗的準確性，還要考慮到食品檢驗的整個環境因素，主要是考慮進行食品檢驗的實驗室是否能夠滿足試驗的要求。為了確保實驗室的建立能夠滿足預期食品檢驗工作的實際需要，需要了解相關的法規和標準，并得到使用單位的高層領導和實驗室負責人的支持，使實驗室成為整個食品檢驗工作得以順利進行的硬件基礎。

綜上所述，只有進行食品檢驗工作，并對以上分析的幾個影響食品檢驗準確性的因素進行嚴格的控制，并嚴格遵守國家的相關食品檢驗標準和規定，才能真正提高食品檢驗工作的準確性和保障食品的質量安全。同時，食品檢驗工作人員的專業技能水平和合理的檢驗方法也是必要的，這樣有利于對食品檢驗過程中可能發生的問題進行科學的及時的處理，以保證整個食品檢驗工作的順利進行，保證檢驗數據的準確性和真實性，使食品檢驗工作充分發揮甄別食品安全方面的作用，滿足廣大民群眾對食品安全和健康生活的美好愿望。