武漢市餐廚垃圾產量預測研究

何意　李功達　張麗

摘要：選用不同的預測模型，對武漢市餐廚垃圾產生量進行了預測，分析了不同預測方法的優缺點，為餐廚垃圾產生量的預測提供一定的參考。

關鍵詞：餐廚垃圾；產量預測；計算模型

中圖分類號：X705 文獻標識碼：A 文章編號：1674-9944（2016）06-0060-02

1 引言

餐廚垃圾泛指產生于餐廳、公共食堂等餐飲行業以及居民日常生活中的食物加工下腳料和食用殘余。受我國居民的生活飲食習慣影響，餐廚垃圾的產生量大、含水率高、易腐爛發臭，如不及時有效處理會給環境造成很大危害，也會造成巨大的資源浪費，同時“潲水豬”、地溝油等也給食品安全帶來很大的隱患。

2010年，國家發改委、財政部等部聯合發文（發改辦環資[2010]3312號），公布國家首批餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市名單，武漢市名列33個首批試點城市之一。按照規劃，武漢市將陸續建成5座餐廚垃圾處理廠，并配套建成相應餐廚廢棄物收運系統和管理體系。

餐廚垃圾處理建設規模應根據該廠服務區域和用戶的餐廚垃圾現狀產生量及預測產生量來確定。然而，目前絕大多數城市缺乏專門的餐廚垃圾產量的歷史統計資料。隨著國家社會對餐廚垃圾越來越重視，餐廚垃圾產生量的預測工作也逐漸受到關注。本文選取2種典型預測方法，結合武漢市的實際狀況，分別對武漢市餐廚垃圾產生量進行預測，以期為武漢市餐廚垃圾產生量的預測提供參考。

2 計算模型的介紹

2.1 分類計算模型

通過分別計算餐飲服務業、學校食堂、企事業單位食堂的餐飲垃圾產生量及居民的廚余垃圾量，進而匯總來計算武漢市餐廚垃圾的日產生量。在趙文偉等研究成果的基礎上，加上居民廚余垃圾產生量，更全面反映餐廚垃圾的來源。餐廚垃圾產生量（MI）可按下列公式計算：（1）（2）（3）（4）（5）

其中，M₁為餐飲企業的垃圾日產生量，t；N₁為餐位數，個；λ₁為平均上座率，一般取0.6～0.9；m₁為單個餐位平均日產生量，一般取0.3～0.6kg/d。M₂為學校食堂的垃圾日產生量，t；N₂為餐位數，個；λ₂為平均上座率，高校一般取0.6～0.9，小學及其他學校取0.4～0.7；m₂為單個在校人員餐飲垃圾平均日產生量，一般取0.1～0.3kg/d。M₃為學校食堂餐飲垃圾日產生量，t；N₂為餐位數，個；λ₂為平均上座率，企事業單位一般取0.2～0.6；m₃為單個工作人員餐飲垃圾平均日產生量，一般取0.1～0.3kg/d。M₄為居民廚余垃圾日產生量，t；m₄為單個居民廚余垃圾平均日產生量，一般取0.08kg/d。

2.2 公式計算模型

餐飲垃圾日產生量和人口數、國民生產總值、人均收入、消費習慣等因素相關。其中和人口數密切相關。以武漢市人口數為基礎，按照《餐廚垃圾處理技術規范》（CJJ184-2012）中提出的餐飲垃圾日產生量估算公式，對武漢市餐廚垃圾產生量進行預測。

M_c=R×m×k （6）

式（6）中，M_c為垃圾日產生量，R為人口數量，m為每人日產生垃圾量，一般取0.05～0.1kg/d，k為修正系數。

3 實例計算

3.1 分類計算模型結果

根據武漢市2014年年鑒，武漢市住宿業共有法人企業233個，餐位數49040位，餐飲業共有法人企業552個，餐位數308513位；武漢市餐飲企業的平均上座率取0.8，單個餐位的餐飲垃圾平均日產生量取0.5kg/d。武漢市2013年在校學生數1854230人，普通高等院校966438人。普通高等院校人員就餐率取0.8，參考應玲等研究結果，普通高等院校單個人員的餐飲垃圾平均日產生量取0.15kg/d，中小學及其他學校就餐率取0.6，人均餐廚垃圾產生量取0.1kg/d；武漢市2013年從業人數522.24萬人，城鎮非私營單位198.54萬人，單位食堂就餐率0.4，人均餐廚垃圾產生量0.11kg/d，通過計算，武漢市企事業單位的餐飲垃圾日產生量約為208.9t。2013年武漢市人口數為1022萬人，根據上述餐飲業、住宿業，學校食堂以及企事業單位上座率，計算出在家庭中就餐人數，單個居民廚余垃圾平均日產生量，一般取0.09kg/d。具體計算數據見表1。

據武漢市城管局抽樣調查，目前全市城區餐廚垃圾產量為1165t/d，采用本文中的計算模式，計算出2013年餐飲垃圾日產生量為1170.3t/d。相對誤差為0.45%，可以采取此種方法計算。

3.2 公式計算模型結果

根據2014年武漢年鑒，從經濟發展水平來看，武漢市2013全年，生產總值9051.27億元，第三產業4319.7億元，人均生產總值8.9萬元，武漢市的生產總值和人均生產總值較高；進出口總額217.52億美元，進口總額98億美元，出口總額119.43億美元，出口型經濟發展良好；全年公共財政總收入1730.65億元，比2012年增長13.1%，地方公共財政收入978.52億元，增長18.1%。財政收入穩中有升。結果表明：武漢市經濟發展水平較好。

從國際旅游人數上看，合計161.37萬人；從旅游外匯收入上看，有9.14億美元；從來華旅游人數結構上看，外國人79.8%；港澳臺同胞20.2%。結果表明：武漢市初步具備國際旅游城市的特點，旅游業較發達。

從普通高等學校專任教師數量來看，武漢市有專任教師5.7萬人，在專任教師結構中，普通高等學校的專任教師占專任教師總數的45%；從高等學校在校學生數來看，武漢市高等學校在校學生人數有96.6萬人，在校學生結構中，普通高等學校在校學生人數占學生總人數的52.1%。結果表明：武漢市的高等教育水平較發達。

綜合上述分析，武漢市屬于經濟較發達城市、旅游業較發達，且高校較多的城市。式6中的k值宜取1.1；m取值參考《餐廚垃圾處理技術規范》取為0.1kg/（人·d）。代入公式計算得，2013年武漢市餐廚垃圾日產生量為1150.8t/d，相對誤差為-1.22%。

3.3 兩種計算模型優缺點分析

通過計算結果分析，兩種模型的優缺點總結如表2。

4 結語

從上述計算結果可以看出，兩種模型均能較好的預測武漢市餐廚垃圾的產生量。如果只需簡單估算，則可采用公式計算模型，并能根據人口與年份得到的線性關系預測未來年份餐飲垃圾的日產生量；如果掌握的數據較多，需要較準確的進行估算，則可采用分類計算模型，以期為餐廚垃圾的管理工作提供參考。