濟南小吃街素描

劉建春

俗話說“食在廣州、味在四川”，每個城市都有其飲食文化特點。有人說，“粵菜是華爾茲，川菜是迪斯科?！边@種形象的比喻，確也道出了兩個地方菜系的本質區別。須知，華爾茲是要走高檔路線的，要進得大廳堂，越大、越高檔的餐廳做得越好，就像我們在北京和海外見到的酒家一樣，都是裝修豪華、頗有氣派，手頭緊一點的食客都有點望而卻步。而川菜大都喜歡走低檔路線，大眾口味，也就是家常菜，這樣才符合四川人的口味。難怪，川菜館全球都是，走到哪個地方都能看見四川人辦的餐館。

這次到濟南，第六屆冰心散文獎主辦單位組織全體獲獎作家參觀小吃一條街，讓我又開了眼界。這濟南小吃雖說沒有廣州菜和四川菜出名，但自有其特色，將廣州的蒸煮之術、四川的烹飪之技，巧妙地融合在一起，同時，兼收并蓄，以泉城之水，糅華夏精美美食之精華，匯天下民間佳肴之特點，再加以融合地方特色，自成體系，倒也成了南來北往顧客喜好的餐飲。凡到濟南的游客，都要到此一游，品嘗這里的小吃。如果形象比喻，有點像交誼舞，既大眾化，又不失風范，可謂相得益彰。

小吃街主要位于芙蓉街，北起濟南府學文廟，南至泉城路，因街中芙蓉泉而得名。街位于珍珠泉群之中，鄰近歷代兩大府衙和貢院、府文廟及古城主干道。金、明、清時，一向是文人墨客飲酒賦詩之地。清代詩人董蕓曾寓居“芙蓉館”，因而書聲朗朗，流水潺潺，垂柳依依，意境優雅，而享譽四海。

每個城市都會列舉出各種名小吃，冠之以“九大名小吃”或“十大名小吃”。濟南也難以免俗，同樣列出了十大名小吃：草包包子、孟家扒蹄、油旋、甜沫、亮亮拉面、濟南燒烤、名士多烤全羊、把子肉、壇子肉、奶湯蒲菜。這么多名菜，我是沒有時間來一飽口福的，因主辦方安排時間很緊，幾乎沒有時間停下來，有點走馬觀花的味道，好在我很留心，又帶了相機，一路走下來，一路拍照，自然留下了不少影像資料。否則，這篇文章還真沒法寫。或許這與自己的職業有關，多年來從事記者職業，幾乎跑遍了全中國，甚至連國外也走了二十多個國家，不說遍嘗美食，所到之處，總會找機會去品嘗當地的特色小吃。因此，對當地的名小吃尤為關注。

小街上人流不息，熱鬧非凡。各種商鋪打出自己的特色招牌立在路邊，為這條小街增加了不少商業氣息。但對于大多數游人來說，來芙蓉街是沖著它的小吃來的。許多逛街購物的人餓了累了都會來這里吃飯，掏出幾元錢或十幾元錢就可以填飽肚子，并飽嘗一頓濟南特色的小吃，那個爽心呦。腳底下是水泥鋪就的路面，眼里是路邊一個個各具特色的小吃店，鼻中是麻辣酸甜的五色香味，耳中是普通話混合著地方語言的小販的吆喝聲，傍著繁華的泉城路，芙蓉街熱鬧中帶著輕松的味道，這味道是和濟南市井的味兒一脈相通的。

濟南的地方風味小吃，制作精細，風味各異，同時兼收各民族小吃特色，品種豐富，在風味食壇上獨樹一幟。其中有本土原創的，也有兼容外來的。

十大名小吃中有油旋風味小吃。油旋為濟南傳統精細風味小吃。因其形似螺旋，表面呈金黃色，故名“油旋”。其外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻，將其與雞絲餛飩配食，味道更佳。

草包包子更是位居濟南十大名小吃之首。草包包子是灌湯包的一種，新出籠的包子，白白的薄皮透出粉粉的肉餡，不變形，不塌架，口感松軟，香而不膩。有點像四川的蒸籠包子，只是包子的開口比四川包子的多。

除了十大名小吃外，其他的風味小吃還有：清油盤絲餅、五仁包、黃米切糕、八寶飯、豆腐腦、豬肉灌湯包、什錦素包、三鮮鍋貼、煎包、餛飩、水餃、燙面餃、炒面、蘭州拉面等。

路過一家姐弟倆小吃店，專賣土豆粉，滑滑的，配上兩個鵪鶉蛋，看上去很美的味道。門前還有很多顧客在等，看來姐弟倆的生意不錯。還有一家趙家米線感覺也不錯，在亮亮拉面館的對面，有好幾個女孩子正在津津有味地品嘗。

看著這些讓人垂涎欲滴的精美食品，真讓人有一種胃口大開、欲罷不能的感覺。如果不是時間太緊，怎么也要去品嘗一二，享享口福。

過了這條街，拐過彎，便來到街后面，也就是老街。這里主要是居戶人家，一條清澈的小河繞城而過，水清澈見底，水藻在水里長勢葳蕤，清晰可見。不時見一兩只鴨鵝在水池里游弋，更增添了一份農家樂的氣氛。而在河堤上擺放著幾把太陽傘和靠椅，三位紅男綠女坐在靠椅上正在悠閑地品茶。兩邊的垂楊依依，青綠一片，充滿了江南水鄉般的詩情畫意。

在一個大池子里，我們還看見三三兩兩的城里人穿著游泳褲在水池里納涼，因當天濟南溫度高達39度、悶熱異常，才出現如此“奇觀”，也讓我們見識了濟南人的豪放和粗獷。

最讓我們心動的還是這里的泉眼、泉水。而這里最出名的當屬珍珠泉。

珍珠泉為濟南第三大名泉，在它周圍還有許多小泉，如楚泉、溪亭泉、舜泉、玉環泉、太乙泉等，被稱為珍珠泉泉群。

珍珠泉泉池是一個長方形，顯得很闊大，周圍砌以雪花石欄，岸邊楊柳輕垂，泉水清澈如碧，一串串白色氣泡自池底冒出，如同串串珍珠，在陽光的照射下閃閃發亮?！叭畴H出，忽聚忽散，忽斷忽續，忽急忽緩。日映之，大者為珠，小者為璣，皆自底以達于水面，瑟瑟然，累累然?！鼻宕蹶圃凇队握渲槿洝分袑φ渲槿拿鑼懣芍^細致入微，用筆之精妙，令人嘆為觀止。據說，當年清朝乾隆皇帝來濟南看到珍珠泉時也大為贊賞，興之所至，賦詩一首，其中贊嘆到：“珍珠擅天然，創見訝仙區。卓冠七十二，分匯大明湖?！痹诨实垩劾?，珍珠泉比趵突泉還美，它的天然之美，可以居七十二名泉之冠。

在珍珠泉大院內，還有無數小泉。但我們只見到兩個泉眼，一個是濋泉，白色的橫匾上刻有：清康熙八年（1669年），山東巡撫劉芳躅人工挖掘而成，著名學者朱彝尊據《爾雅釋水》中“水自河出為濋，濟為濋”之意命名。1951年以石砌岸，周飾石欄，北壁和高石上嵌王訥題寫的“濋泉”石刻。濋泉泉池不大，水自池底巖隙涌出，清澈見底。據傳，當年劉芳躅命令工役在巡撫大堂西北側掘土。當土掘到深至二尺余時，忽有一股泉水汩汩涌出，于是又繼續下鑿二尺，其水涌量增大了數倍，久淘不干。劉芳躅見到此情景，非常高興，便讓工役用石塊砌壘池岸，池內蓄養錦魚百尾之多，遂有“濋泉”之說。

另一個泉眼是溪亭泉，又名王氏溪亭泉，因附近亭閣泉溪而得名?，F為濟南新七十二名泉之一。泉依然有石雕護欄，山石疊成的假山，顯得古樸自然，山石上鐫有王訥題寫的“溪亭泉”三字。只見兩位當地人正在俯身泉水里用水網舀魚蝦，旁邊放有一小桶，大小魚蝦在桶里游弋，引來無數游人觀看。

著名女詞人李清照與溪亭泉頗有淵源，她的《如夢令》記載了游溪亭泉一事：“常記溪亭日暮，沉醉不知歸路。興盡晚回舟，誤入藕花深處。爭渡，爭渡，驚起一灘鷗鷺?！爆F今位于珍珠泉旁的溪亭泉，已經沒有了女詞人當年爭渡的溪流湖泊，僅留一方泉池。據記載，古時的溪亭泉緊依濯纓湖，北接大明湖，水面廣闊可通舟楫，即使到了明代，這一帶水勢依然旺盛。明朝詩人王象春在所著《齊魯——濟南百吟》中也描寫了當時這一帶泉水旺盛的景象：“一曲溪流一板橋，浣衣石面汲水瓢。家家尾后停針女，樹底橫舟手自搖?！?/p>

一路走下來，各種琳瑯滿目的商鋪，各路小販的吆喝，各種叮叮當當的聲響，像一曲鍋碗瓢盞的交響樂，充斥著這條小街。期間，不僅有賞心悅目的各種小吃，更有歷代遺存的文化遺址和歷史典故，尤其是珍珠泉更為這條小吃街增添了很重的文化含金量。這就有別于廣州和四川的小吃街，使人在品嘗佳肴的同時也可觀賞濟南的文化。味覺和視覺都有了美的享受，怎不讓人“揮手從茲去，鍋碗瓢盞鳴”呢？