淺談香菇制袋技術要點

劉淑靜

隨著用于香菇栽培木材原料的減少，袋料成了香菇栽培的主流技術。對香菇栽培者來說，如何科學制作出優質菌袋，生產出更多的優質菇，是獲得更高經濟效益的關鍵。制作香菇菌袋，提高成品率重點在于抓好以下幾個關鍵環節。

1、合理配方，節本增效益

培養料在選擇搭配上要求既能供應香菇生長，又不浪費。常用的配方：木屑83%、麩皮16%、石膏1%、石灰0.2%，含水量55%左右。若生產1000袋（袋的規格為18厘米×60厘米），其配料：干木屑1500公斤、麩皮240公斤、石膏17.5公斤、水1200～1300公斤。提醒菇農注意的是，木屑的粗細程度一般以粒長9毫米左右為宜，不能有木片、木條及其他塊狀的硬物。

2、采用高質量的塑料袋。

盛裝培養料的塑料袋質量的優劣，對菌袋成功率的提高有一定作用。優質的塑料袋耐高溫、拉力強，高溫條件下不易產生沙眼，而品質差的塑料袋則易碎、易爛，滅菌后易出現小沙眼，為培菌期埋下隱患。經試驗改過去常用的0.03～0.04毫米厚為0.05～0.06毫米的塑料袋，高壓滅菌的宜采用0.05～0.07毫米厚的聚丙烯塑料袋。塑料袋厚薄要一致，均勻，膜面粗糙不用。常壓滅菌的一般使用雙層袋，內袋選用寬18厘米、厚0.06～0.08毫米均勻一致的高密度乙烯塑料袋，截成60厘米長，將一頭用棉線扎緊，并在火焰上將繩封成光滑的粒狀，以不漏氣為宜；外袋厚0.1～0.2毫米、寬20厘米、長62厘米。一般生產1000袋，需栽培袋13公斤左右。

3、改善木屑顆粒的粗細度。

木材加工廠的下腳料鋸末木屑，呈針狀，具鋒利尖端，裝袋殺菌過程中易刺破菌膜而形成針狀洞孔，培菌期雜菌易浸染。改用木材專用粉碎機生產的木屑，顆粒較粗，呈四方形塊狀，無突出尖狀，顆粒均勻，吸水性能好，不易刺破菌膜。

4、培養料配制時加入“保菇神” 并嚴把水分關 。

在培養料配制時加入0.2%“保菇神”， 滅殺培養料中雜菌，是提高袋栽香菇菌袋成品率的重要措施之一。常規配料時加水量一般為120%～130%。培養料內含水量的多少影響香菇菌絲的正常生長，含水量過低時菌絲生活力降低，含水量過高則降低菌絲的呼吸強度，影響菌絲生長。因此，培養料的含水量宜控制在55%～60%范圍內。

5、菌袋裝料松緊度要適宜。

將培養料徹底混拌均勻，若發現濕團塊，要使其散開，防止干濕，不勻，拌勻后堆悶1小時左右及時裝袋。裝料時松緊適度，防止過松或過實，過松或過實均不利菌絲生長。料裝好后要將兩端用線繩或尼龍繩扎緊。采用雙膜裝袋的，要套好外層膜。拌好的料最好在6～8小時內裝完，防止停放時間過長而使料內滋生雜菌。

6、菌袋徹底滅菌。

滅菌環節十分重要，是香菇后期生長不受雜菌浸染的重要保障。生產上，滅菌基本是采用常壓蒸汽滅菌，主要有土蒸灶和導入式蒸汽滅菌爐，后者可移動，能節省燃料。培養料裝袋后要立即裝鍋，不能拖延。裝鍋時，料袋平放，同一層的料袋要擠緊，上下袋形成一條豎直線，不能呈“品”字形重疊，行與行之間要留空隙，以利蒸汽通暢，防止局部滅菌不徹底。滅菌時，如用土蒸鍋，要 “攻頭、控中尾”，在上大氣前，大火猛燒，力爭使料溫在 6小時內達到100℃，防止培養料變酸變臭。當料溫達到100℃后，用適當的火量維持料溫在100℃，保持24小時以上，中途不停火，不降溫。達到時間后停火降溫，待料溫在70℃以下時出鍋，移入已整理好的培養室內，呈“品”字形碼放，并開門窗降溫。

7、嚴格接種規程，確保接種成功率。

大規模香菇菌袋生產的接種方式多采用接種室接種法，各地農村都采用接種培菌合用一室的方式。接種室要求干凈、干燥，遠離污染源。滅菌好的菌袋移入接種室后，封閉門窗，用“保菇神”水溶液噴霧消毒，接種時間最好安排深夜或凌晨，接種時3～4人一組，嚴格操作規程，接種工具、接種人員雙手要用75%的酒精嚴格消毒，接種要迅速準確，接種量要足。

8、培菌期調控適宜環境。

培菌室要求干凈、通風、干燥，室溫宜控制在18～25℃，菌袋移入之前對培菌室用“保菇神”嚴格消毒殺菌。氣溫在18℃以上時菌袋呈“井”字形擺放，不宜超過5層。菌絲萌發后加強通風換氣，當菌絲擴展超過2厘米左右時，可將外層膜去掉，以利于菌絲加強呼吸促進生長，也可不將外層膜去掉，直到菌絲滿袋。在菌袋移入培菌室之前和每次倒垛刺孔前后，用“保菇神”水溶液噴殺培菌室的雜菌，是提高袋栽香菇菌袋成品率技術的關鍵措施。

9、防止雜菌浸染。

培菌期內經常檢查菌袋發菌情況 結合翻垛經常檢查菌絲生長情況，發現菌袋感染雜菌，要及時隔離，取出單獨管理，加強通風。局部發生雜菌感染，可用200倍“保菇神”溶液涂抹或注射感染部位。發生量大時，要挑出被污染的菌袋曬干或掩埋。發現有紅色鏈孢霉感染時，將其及時清理出培菌室，深埋或燒毀，謹防擴散。

最后，要創造適于菌絲體生長的環境，保持培養室黑暗、干凈、干燥、通風良好，關鍵是溫度和通風供氧。菌袋的溫度管理要依據香菇菌絲生長的溫度范圍：香菇菌絲在5℃～32℃均可生長，24℃～27℃最適宜，超過30℃生長不良。如果香菇菌絲生長時間較充裕，接種后一般隨自然溫度，只要菌袋溫度在10℃以上，就可以不加溫。如果接種晚，則需控制菌袋溫度在24℃～27℃。在菌袋生長后期，菌絲呼吸會使菌袋溫度升高，要經常檢查，采取加強通風等措施，靈活控制，防止袋溫超過30℃，嚴防“燒堆”。