開陽縣天然富硒香菇生產技術試驗初報

彭麗芬 李新貴

摘 要 開陽縣位于黔中地區，是我國少有的富硒地區。依托富硒資源優勢，開陽富硒香菇系列產品具有進一步開發的潛力和空間。在總結開陽縣天然富硒香菇生產技術試驗的成果、經驗和問題的基礎上，提出富硒香菇栽培技術的試驗方向、途徑。

關鍵詞 天然富硒；香菇；生產技術；開陽縣

中圖分類號：S646.12 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2016.21.001

中國營養學會對我國13個省市做過一項調查表明，成人日平均硒攝入量為26～32 μg，離中國營養學會推薦的最低限度50 μg相距甚遠。一般植物性食品含硒量比較低，因此，開發經濟、方便，適合長期食用的富硒食品已經勢在必行。

開陽縣位于黔中地區，境內75%的土壤富含被稱為“生命元素、抗癌之王”的硒元素，土壤總硒含量在0.120～2.43 mg/kg，均值為0.610 mg/kg，屬于我國少有的富硒地區，自然生長的動植物硒含量在0.05～0.28 mg/kg，達到聯合國衛生組織保健食品含硒量標準。大米、茶葉等富硒系列食品已具有一定知名度和品牌影響力，鮮香菇天然有機硒含量能達到0.03 mg/kg以上的鮮食蔬菜富硒標準，現年產鮮香菇1 000 t以上，年加工干香菇100 t左右。在栽培成本及食品安全方面都具有較強的市場競爭力，依托富硒資源優勢，開陽富硒香菇系列產品具有進一步開發的潛力和空間。

1 材料與方法

1.1 試驗基地概況

試驗生產基地位于開陽縣永溫鎮坤建村，是貴州山野農業開發有限責任公司食用菌生產基地。永溫鎮雨量充沛，氣候宜人，地勢平緩，無霜期長，海拔在900～1 100 m；常年氣溫14.2 ℃，年降雨量1 376 mm；地處貴陽市第二環城林帶，森林覆蓋率達到80%以上，周邊無工礦企業，氣候適宜、空氣清新，是食用菌生長理想的場所。

1.2 試驗目標

1.2.1 優良菌株篩選

在充分調查當地栽培狀況的條件下，通過比較優選出有不同出菇溫度范圍的菌株，選擇1～2種適合當地周年化栽培的當家品種，適宜天然富硒香菇生產的品種。

1.2.2 培養基配方篩選試驗

生產種培養基質的篩選試驗，篩選出原料成本低、產量高、來源廣泛，適合天然富硒香菇生產的最佳培養基配方。

1.2.3 提高轉化率，建立技術體系

提高生產企業的天然富硒香菇質量與產量，污染率控制在5%以下，生物轉化率達90%以上，初步建立貴州省天然富硒香菇高產優質的周年生產技術體系。

1.3 關鍵技術

1.3.1 場地要求

生產地址應坐北朝南，有相應的堆料場和符合標準的水電供應。生產場地應生態環境良好，周圍1 000 m無工業廢棄物、專業畜禽飼養場及垃圾（糞便）場、各種污水及其他污染源（如大量揚灰的水泥廠、石灰廠和煤場等），并且遠離公路、醫院，并盡可能避開學校和公共場所。場地必須符合NY/T5333-2006《無公害食品 食用菌生產技術規范》要求，做到排水系統暢通，地面平整，不積水、不起塵，保持環境衛生。

無公害香菇產地環境空氣質量應《無公害食品 蔬菜產地環境條件》NY5010-2002符合表1的規定。生產拌料用水、菌棒（袋）補水、菇床噴灑用水及生產環境濕度維持用水必須符合GB5794-1985《生活飲用水衛生標準》。

1.3.2 菌種選擇

貴州省目前市場上使用的香菇菌種均來自于省外，如香菇“241-4”“135”“937”“939”引自浙江省，“申香4號”，6陰4陽“香選2號”引自江蘇，“泌香3號”引自河南[1]。根據貴州山區氣候，要求香菇菌株在菌絲生長速度、菌絲長勢、子實體生長性狀產量和生物轉化率上表現較好。初步篩選出香菇L808、香菇939兩個菌種用于生產試驗。

1.3.3 栽培管理

1.3.3.1 栽培基質選擇

從黔中地區栽培香菇經驗豐富的基地收集、選擇各種培養基配方，接種L808和939 兩種培養基中木屑、秸稈從栽培地就近收購，篩選出原料成本低、硒含量高、產量高、來源廣泛的最佳培養基配方。配方1：木屑+麥麩，木屑80%，麥麩19%，石膏0.9%，紅糖0.1%，含水量60%為宜，pH值調到5.5～6.5。配方2：木屑+麥麩+秸稈， 木屑70%，麥麩15%，秸稈14%，石膏0.9%，紅糖0.1%，含水量60%為宜，pH值調到5.5～6.5。

天然富硒香菇栽培基質必須符合《無公害農產品 食用菌生產用栽培基質安全技術要求》NY 5099-2002的要求。

1.3.3.2 生產管理

試驗生產按香菇常規工藝流程進行，即：備料→ 配料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→菌絲培養 脫袋排場→轉色管理→出菇和采收管理（重復出菇和采收管理）。

天然富硒香菇周年化生產分為春-夏季栽培和秋-冬季栽培兩個生產季節，其中春-夏季栽培3-4月接種，5-10月出茹；秋-冬季栽培2-3月接種，9-4月出茹。

1.3.3.3 病蟲害防治

遵循“預防為主、綜合防治”的植保方針，堅持以“農業防治、物理防治為主，化學防治為輔”的原則，進行無公害防治，符合NY/T 5333-2006《無公害食品 食用菌生產技術規范》的要求。試驗基地主要的病蟲害為菇蚊、菇蠅、綠霉，尤其是綠霉較為嚴重。菇蚊、菇蠅采用高溫消毒、防蟲網預防；綠霉采用優氯凈消毒粉（煙熏）、高錳酸鉀（沖洗），每生產周期使用1次，保證防治效果。

1.3.4 夏季高溫栽培措施

選擇高溫品種：此次選擇香菇L808作為夏季生產試驗品種。該品種早春接種，帶袋越夏，秋冬春出菇，較耐高溫。

栽培基質：夏季菌絲發育快，對營養消耗過多，影響菌絲的耐高溫和抗病蟲能力，影響出菇產量和質量。因此，栽培基質必須貯積的營養必須充足，菌袋中的培養料必須裝得緊實，以不脹坡袋壁為宜。

適時接種：3-4月接種制棒，經過2個月以上的發菌，到6月上旬就可以擺床出菇。3月中旬以后，平均氣溫上升到15 ℃左右，有利于菌種萌發定植。這個時期，空氣干燥，環境雜菌基數少，栽培成袋率高。菌棒所含營養豐富，菌絲體粗壯濃密，耐高溫，抗病能力強，從而保證出菇的產量和質量。

生產管理：注意水、氣、光的管理。第一，7-8月高溫少雨，每天早晚應向菌棒的表皮各噴1次細水，保持菌皮潮濕，有利于出菇。但不可噴重水，否則，高溫、高濕的環境有利于霉菌滋生。第二，空氣流通是香菇正常出菇的必要條件，大棚的四周設置成能夠啟閉通風的圍裙，保證通風良好。第三，散射光能促進香菇子實體的生長。大棚采用遮陽網進行遮陰。遮陽網還要在大棚的通風口和大棚的兩頭處進行張掛，兩頭的遮陽網要遮到1.5 m以上，以阻擋上下午的強烈的日光直射。

2 結果與分析

2.1 無公害目標

根據國家無公害食品的相關標準，采集試驗樣品，委托貴州省流通環節食品安全檢測中心檢測，結果見表1。

檢測結果表明，開陽縣永溫鎮生產基地的香菇均達到中華人民共和國農業行業標準《無公害食品香菇》NY5095-2002的要求，生產技術滿足無公害香菇的生產要求。

2.2 富硒目標

2007年8月合作企業——貴州山野農業開發有限公司委托開陽縣疾病預防控制中心檢驗結果：開陽永溫基地鮮香菇達到0.03 mg/kg，符合《食品中硒含量衛生標準》GB13105-91要求，達到富硒標準。本試驗生產香菇的硒含量檢測如下：2015年12月23日開陽縣永溫鎮香菇硒含量為0.002 87 mg/kg。因此，項目香菇硒含量未達到富硒香菇的標準。

2.3 高產目標

經測產，污染控制率在5%以下；生物轉化率達73.3%～86.6%，高于貴州香菇生產平均水平（65%）；大棚單位產量提高1倍（每個大棚產鮮菇超過150 kg），超過基地平均水平，達到試驗要求。配方1產量高于配方2產量。

2.4 優質目標

檢驗表明，開陽縣永溫鎮生產的干香菇符合達到中華人民共和國農業行業標準《香菇等級規格》NY/T1061-2006的特級和一級要求，為優質香菇，達到試驗目的。

2.5 周年生產技術體系

根據生產實踐和國家相關標準要求，對香菇生產技術體系進行了總結和歸納，初步完成了《貴州省無公害香菇周年生產技術體系（草案）》報告。技術體系（草案）包括生產基地環境選擇、栽培基質、菌種、生產工藝流程、生產管理、采收、病蟲害防治、香菇的保鮮和加工、香菇質量檢測與質量認證、生產檔案管理10個方面，對香菇無公害生產不同過程和階段的要求均有規范和說明。

3 結論與討論

無公害、富硒、優質、高產是本項目研究的四項目標，其中無公害、優質、高產達到試驗目標，但香菇硒含量檢測結果表明，開陽縣永溫鎮基地生產的香菇未達到富硒香的標準，且其他方面也存在一些問題。

3.1 菌種篩選

本次試驗優選菌株主要基于貴州省黔中地區栽培較為廣泛的外來品種進行，939、L808能夠滿足試驗要求，滿足生產需要。但目前生產用母種、原種均從浙江麗水購買，成本高、品種單一、出菇時間短，缺乏能夠有效傳遞表達開陽資源特色的香菇品種，削弱了其產品的市場競爭力。一是應當積極優選當地野生良種（鄉土品種），馴化外來優良品種，培育特定性狀的新品種以滿足當地特色栽培需要；二是進一步篩選出適宜天然富硒香菇栽培的品種，梁英[2]等人的研究表明菌種經硒馴化后富硒效果更佳。

3.2 栽培基質

試驗表明：配方1、配方2均能生產出優質香菇，產量也都較高，但也存在一些問題。一是麥麩都從北方購買，硒含量偏低，建議以當地米糠潛代，以提高栽培基質硒的含量；二是玉米秸稈粉碎細度不夠，導致菌棒高溫消毒后收縮、變軟，菌棒質量降低，營養不足，這也是配方1產量高于配方2的原因；三是栽培配方需要進一步優化，尤其是米糠（麥麩）的含量要降低，以降低栽培基質中氮元素含量，避免頭潮菇出得太早、太多、太密，影響出菇質量，降低菌絲體抗性。

3.3 提高硒含量的入手方向

以1996年3月WHO/FAO/IAIE確定的硒的每日最低需要量和適宜需要量為標準，硒含量應控制在3 mg/kg左右為宜。本次試驗結果未達到富硒標準，甚至低于2007年8月的檢測結果。

其原因如下：一是生產富硒香菇的重要原材料-麥麩是省外購進的，其硒含量偏低，對試驗結果有影響；二是玉米秸稈粉碎細度不夠，導致高壓滅菌后菌棒疏松、變軟，菌棒質量不足，從而影響香菇中的硒含量；三是檢測時未能對菌材、玉米稈等原材料進行硒含量檢測；未能對香菇頭潮菇、二潮菇、三潮菇分別進行硒含量檢測，而混合進行檢測，導致硒含量檢測結果偏差，無法準確分析硒元素在土壤-植物（菌材、秸稈）-香菇（頭潮菇、二潮菇、三潮菇）的遷移規律。天然富硒香菇開發與生產需要重視硒元素在土壤-植物（菌材、秸稈）-香菇（頭潮菇、二潮菇、三潮菇）的遷移規律的研究，為天然富硒香菇生產提供技術支撐。

3.4 周年生產技術體系

初步完成的《貴州省無公害香菇周年生產技術體系（草案）》需要在生產實際中應用和檢驗，尤其是提高香菇硒含量的技術措施需要進一步試驗、規范和完善，爭取申報成為貴州省天然富硒香菇生產技術地方標準。

黔中地區天然富硒香菇生產技術還需要進一步研究與試驗，尤其香菇硒含量的提高技術與措施，以推動黔中地區天然富硒香菇的產業發展。

參考文獻

[1]徐彥軍，吳秀泉，任志華，等.貴州山區香菇菌株栽培比較試驗[J].北方園藝，2013（6）：153-155.

[2]梁英，高彥斌，陳麗紅，等.香菇富硒栽培的研究[J].食用菌，2000（1）：5-7.

（責任編輯：劉昀）