中韓春節(jié)飲食習(xí)俗比較研究

【摘要】本文在傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)對于中韓兩國的重要性方面做了簡單介紹，并對中韓兩國在春節(jié)的飲食習(xí)俗上選取典型食俗分別進行了闡述，通過比較研究發(fā)現(xiàn)其中的差異，從而了解中韓兩國的文化異同。

【關(guān)鍵詞】中國；韓國；春節(jié)；食俗

中韓兩國在地理位置上是一衣帶水、隔海相望的關(guān)系。從古至今，兩國進行了漫長而悠久的文化交流，互相不斷地學(xué)習(xí)與借鑒，及時地與本國實際國情相結(jié)合，形成各具特色的本土燦爛文化。因此，中國與韓國的很多傳統(tǒng)節(jié)日都有著一脈相承的淵源關(guān)系，最具代表性的就是春節(jié)，蘊含了豐富的民間風(fēng)俗與傳統(tǒng)文化。俗話說“一葉知秋”，本文將把中韓春節(jié)飲食習(xí)俗作為著手點，比較其異同點。對中韓文化的異同研究，有利于對中韓兩國進行深入了解，從而在此基礎(chǔ)上能夠更好地進行漢語推廣。

自古以來，人們極度重視春節(jié)。在中國，春節(jié)是最隆重、最盛大、最熱鬧的節(jié)日，是名副其實的“普天同慶”的佳節(jié)，至今已有4000多年的歷史。受中國的歷史文化影響，中國鄰邦以及東南亞一些國家也有過春節(jié)的習(xí)俗。在韓國，春節(jié)又被稱為“舍爾”，是僅次于中秋節(jié)的第二大節(jié)日。韓國人對“舍爾”的重視程度不亞于中國人對春節(jié)的重視程度。日常生活中，人們離不開“衣、食、住、行”，古語亦云“民以食為天”。由此可見“食”是尤為重要的，特別是節(jié)日時，人們更是注重飲食方面的需要。久而久之，在特定的節(jié)日里吃特定的食物成為了飲食習(xí)俗。

一、中國的春節(jié)食俗

中國擁有廣袤的疆土，幅員遼闊，五十六個民族匯聚成一塊，這使得中國的民俗具有獨特的多樣性與地區(qū)性。本文以普遍的民俗作為基準(zhǔn)來比較中韓兩國春節(jié)的飲食習(xí)俗。

中國春節(jié)食品種類繁多，第一美食莫過于餃子。在春節(jié)期間，北方人吃餃子比較普遍。餃子，又叫“牢丸”、“餛鈍”、“扁食”、“餃耳”、“粉角”、“水餑餑”、“水點心”等，北方通常稱為“餃子”、“扁食”，南方通常稱為“餛鈍”。明朝末年張自烈寫道：“水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。”餃子作為中國民間獨創(chuàng)的傳統(tǒng)面食，具有兩千多年的歷史。餃子的做法簡單易學(xué)，通常在春節(jié)期間全家一起動手包餃子。先和面做成餃子皮，并根據(jù)個人口味調(diào)制或葷或素或葷素摻雜的餃子餡，把餡放置于餃子皮正中，對邊捏合即可。餃子的吃法也五花八門，最傳統(tǒng)的吃法是用清水煮熟，而后配上醋、蒜等佐料，也有煎、炸等做法，這里不做具體描敘。

除夕吃餃子是取新舊交替“更替交子”的意思。舊時按天干地支計時，半夜一過亥時就交子時，除夕子時是新的一年的最初時刻，這時吃餃子，象征著新的一年都“大吉大利、萬事如意”。并且，因為餃子的形狀與古代的元寶相像，故餃子又稱“元寶”，有新的一年財源廣進的意思。包餃子意味著包住福運，人們常常把一些象征著吉利的東西放在餡里包進去，比如糖、花生、棗或錢幣。吃到糖餃子的人，代表著日子過得甜甜蜜蜜；吃到花生餃子的人，代表著長壽多福；吃到棗餃子的人，代表著多子多孫；吃到錢幣餃子的人，代表著財源茂盛。萬物初始的日子，一家人圍坐在一起，熱熱鬧鬧地吃著熱乎乎的餃子，吉祥又如意。

南方人過年則以年糕為主。年糕是用糯米或米粉蒸成的糕，和餃子一樣，有悠久的歷史，是中國春節(jié)傳統(tǒng)食品的一絕。早在公元六世紀(jì)的食譜《食次》中便記載了年糕“白繭糖”的做法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米粒……”即將糯米蒸熟然后趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即食。年糕諧音“年高”或“年年高”，寓意萬事如意年年高。有詩云：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色如金，年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。”

年糕的做法和口味因地域而不同。北方的年糕以黃米為主要材料，或蒸或炸，口味以甜為主。有的還會加入蜜餞果脯或棗泥豆沙，口味豐富且色澤多樣。有時為了快捷方便，便直接沾上糖吃，別有一番滋味。南方的年糕則以糯米粉為主要材料，或炒或煮，口味偏淡，甜咸兼?zhèn)洌渲幸蕴K州年糕最著名。“過年吃年糕，年豐人壽高”，是一種祈禱來年美好生活的頌詞。

不論是餃子還是年糕，都寄予了人民群眾對美好生活的向往和追求。

二、韓國的春節(jié)食俗

在韓國，春節(jié)時吃的食物統(tǒng)稱為“歲餐”。流傳至今，最具代表性的就是“米糕片湯”。“米糕片湯”其實就是年糕湯，是韓國春節(jié)的傳統(tǒng)食物，也是祭祀祖先活動中最重要的祭祀食物。新的一年，每個韓國人都要喝一碗年糕湯，因為他們認為喝了年糕湯就代表長大了一歲。韓國的年糕和中國的年糕相似，都是用糯米粉制作而成。把年糕切成橢圓形的年糕片，放入醬湯中煮。年糕湯的湯底很講究，古時常用野雞來熬制湯底，由于野雞的數(shù)量日益減少，現(xiàn)在常用魚或牛肉代替。最后根據(jù)個人的口味，加入豆腐、蘑菇、紫菜、牡蠣等進行調(diào)味。

韓國人吃年糕的習(xí)俗其實與古代高麗時期的信仰有關(guān)。古代韓國人崇尚太陽，白色圓狀的年糕片就代表太陽；春節(jié)的早晨吃年糕湯代表迎接太陽的光明，辭舊迎新。年糕也含有誠心、愛心和孝心的蘊意，象征新的一年團圓美好。

打糕也是韓國人春節(jié)時必不可少的食物之一。和年糕不同，打糕是以糯米為主要材料。打糕的制作過程講究“打功”。將浸泡后的糯米蒸熟，盛于木槽內(nèi)，用木榔頭蘸水把飯搗成泥狀，然后倒于石板上，將其拍打成面餅，使其薄厚均勻，而后加入豆沙、熟豆面、糖、鹽，即可食用。這樣做出來的打糕一般比年糕更加粘潤可口。

另外，中韓春節(jié)都有飲酒的習(xí)俗，韓國稱之為“歲酒”。歲酒是涼酒而非熱酒，具有迎接春天的意思。春節(jié)期間，吃飯時自飲或是待客時飲用。韓國人對酒有種“瘋狂的執(zhí)念”，尤其喜歡喝燒酒。近年來隨著韓劇的熱播，我們常常能看到劇中的俊男美女，喝著燒酒，吃著香噴噴的五花肉，讓人不禁食指大動。燒酒是韓國的一種酒精飲料，主要原料是大米，或配上大麥、小麥和甘薯等，和白酒相似。韓國燒酒現(xiàn)今已知最早釀造于公元1300年前后。有一種說法是，燒酒追根溯源是發(fā)展自中國唐代。雍陶詩云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長安”。可見“燒酒”這一名稱在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)了。《東國歲時記》認為，最初的歲酒是后漢代崔寔《四民月令》中的“椒柏酒”與南北朝梁宗懍《荊楚歲時記》中的“屠蘇酒”。由此可見，中國與韓國的文化具有相當(dāng)大的淵源。

三、總結(jié)

中韓兩國春節(jié)的飲食習(xí)俗，是在長期的學(xué)習(xí)與借鑒中誕生的文化的凝結(jié)，充分展示了兩國豐富的物質(zhì)生活面貌以及思想感情。通過對中韓春節(jié)代表性傳統(tǒng)飲食習(xí)俗的比較，我們可以更深刻的理解兩國的文化以及差異，進而激發(fā)人們學(xué)習(xí)漢語或韓語的興趣，對國際交流具有積極的推動作用。

本文指導(dǎo)老師：馬秀蘭

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【作者簡介】

張曉筱（1994—），女，江蘇宿遷人，臨沂大學(xué)文學(xué)院2013級漢語國際教育專業(yè)本科生，主要研究方向：中韓飲食習(xí)俗。