爽口涼菜：夏日小清新

明蹤莉影 高明艷

夏日氣溫太高，孩子胃口不佳？媽媽可以做一些清爽又營養的涼拌菜，讓孩子換換口味，在炎熱的夏天一樣有好胃口！

涼拌西瓜皮

原料：西瓜皮200克，香油少許，食鹽、白糖、米醋適量。

做法：

1. 將西瓜皮最外面綠色的硬皮去掉，然后切成片。

2. 加食鹽腌制半小時，然后將腌制后的水倒掉。

3. 依次加入白糖、米醋和香油拌勻即可。

Tips：

* 西瓜皮可帶少許的瓜瓤，不僅增加口感，顏色也更漂亮。

* 也可將西瓜皮切成丁。

* 除了加以上調料，也可加點香菜提味。

香芹拌腐竹

原料：芹菜150克，干腐竹30克，醬油10毫升，香醋8毫升，白糖4克，食鹽、香油少許。

做法：

1. 芹菜洗凈，去葉去筋，切菱形段，入沸水中焯燙，過涼水后瀝干水分。

2. 干腐竹用涼水泡發，入沸水中焯燙，過涼水后瀝干水分，切成段。

3. 將香醋、醬油、白糖放入碗中調成味汁。

4. 將調味汁澆在備好的芹菜和腐竹上，再滴入香油，拌勻即可。

Tips：腐竹須用涼水泡發，如果用熱水泡，則易碎。

雞絲拌黃瓜

原料：雞脯肉120克，黃瓜1根，食鹽少許，醬油6毫升，白糖3克，料酒、香油少許，黑白熟芝麻適量，香醋5毫升，小麥淀粉6克。

做法：

1. 雞脯肉去筋膜，切細條，加料酒、醬油、小麥淀粉、香油拌勻，腌制15分鐘。

2. 黃瓜洗凈，切粗絲，加食鹽、白糖、香醋拌勻。

3. 炒鍋燒熱，涼油，放入雞絲炒勻，炒至雞絲變成白色后關火。

4. 將雞絲盛出稍微晾涼，與拌好的黃瓜一起裝盤，再撒上黑白芝麻即可。

Tips：雞肉用小麥淀粉和香油腌制，炒制后吃起來才不會“發柴”，口感會更滑嫩。