巧婦大管家

煮餃子不必三點水

煮餃子時，要用大火燒開水，打開鍋蓋放入餃子，鍋里的蒸汽會很快散失，餃子在滾水中不斷翻動，可以熟得均勻，皮不易破。否則，蒸汽會導致露出水面的餃子破皮。等餃子皮熟了，再調小火力，蓋上鍋蓋，很快餡就熟了。家里現包的餃子，只要漂起來就基本熟了。如果不放心，可以用漏勺撈出一個，用筷子戳一下，皮有彈性就證明熟了。速凍餃子，必須煮15分鐘以上才能保證完全熟。

吃鴨脖有講究

鴨脖子周圍含較多淋巴組織，淋巴是動物的第一道免疫防線，鴨子體內的病毒、細菌及飼料中的激素都可能殘存在淋巴周圍。若加工過程中沒有將淋巴去除干凈，或后期蒸煮時溫度不夠高、時間不夠長，吃鴨脖子的同時就會把病毒細菌等一同吃到肚子里。

淋巴結一般長在肉和皮之間，可用肉眼看到。如果摸到疙疙瘩瘩的東西，可能就是淋巴結。在烹調前或者吃的時候，去掉外面的皮及皮下脂肪即可。

去掉皮及皮下脂肪，還有一個原因是有時給鴨子打免疫疫苗，會采用頸皮注射。鴨脖處可能會殘留疫苗，或對人體的健康不利。

購買熟食鴨脖需注意：顏色特泛紅的鴨脖謹防著色劑超標；口感超辣的鴨脖可能是辣椒素超標，也不要多吃。

想吃鴨脖，最健康的方法是自己做。先將鴨脖洗凈切成段放到沸水里稍微一煮，去除表面雜質。然后，放少許酒。鍋里放油，煎鴨脖至兩面金黃色為止。放入姜片、花椒、桂皮、料酒、生抽等，大火燒開，小火燜20分鐘收汁，即可出鍋。

掛燙機也要常“洗澡”

蒸汽掛燙機因長期高溫運作，混合產生水垢，造成機內管道緩慢堵塞，加重機內發熱器運作的負荷，影響蒸汽產生效果。

具體表現為：蒸汽射量明顯少于以前或出汽沒過多久便停止噴汽。

建議定期對蒸汽掛燙機發熱器進行清洗，將積累的水垢除掉。

在每天使用半小時的情況下，軟水質地區建議二到三個月清洗一次，硬水質地區建議一至二個月清洗一次。

掛燙機的清洗方法如下：

1.往水箱中加入掛燙機專用除垢劑與水，按1：10的比例，加滿。

2.將水箱放在機器上，插上電源打開開關，讓機器工作30分鐘左右。

3.關掉電源，拔下插頭，把水箱及主體里的混合液完全排干凈。

4.往機器中倒入適量的清水，提起機器左右搖擺幾下，然后將水排出，如此重復幾次，直至沖出機器內殘余的水垢。

注意事項：

如果垢較厚，可以適當增加除垢劑的用量或重復加熱浸泡，直至掛燙機水箱清洗干凈。

白酒——新酒反而香郁

新酒大多存放時間短，喝起來香氣濃郁；陳酒由于存放時間長，酯類和醛類物質隨著時間揮發掉了，香氣減弱，味道反而平和。

紅酒——保存不當易酸敗

年份并不是衡量葡萄酒品質好壞的絕對標準，它受產區、葡萄品種、釀造方法等多種因素影響。即使是同一家釀酒廠，每年的葡萄品質不同，所釀的葡萄酒質量也會參差不齊。想喝上口感細滑的葡萄酒，保存才是重點。葡萄酒需要嚴格的貯藏條件，比如10～15℃的溫度、避光、密封等，儲藏不當，可能影響陳釀甚至發生酸敗。因此，買回的葡萄酒最好平放，使封瓶的軟木塞處于浸潤膨脹狀態，防止空氣和雜菌進入瓶中，在低溫避光的環境保存，如酒柜、地下室。

普洱茶超10年口感打折

“越陳越香，越老越好”一直是普洱茶的評判標準，果真如此嗎？

普洱茶存放的環境條件要求避光、通風，相對濕度不宜超過80%。高溫、潮濕環境下儲存，會加速普洱茶的熟化，造成霉變，存放溫度最好控制在20～30℃之間。一般來說，如果儲存條件好，放上10年左右即可，超過則會影響口感，營養價值也會大打折扣。此外，愛喝紅茶、綠茶的人，也要盡量趁“鮮”喝。

蘋果土豆 通心粉

食材：蘋果、土豆、洋蔥、蘑菇、小彎管通心粉、面粉、黃油、牛奶、馬蘇里拉奶酪、鹽、胡椒粉

方法：

1.將黃油用小火融化，倒入面粉快速攪拌至均勻；

2.一點一點慢慢倒入牛奶攪拌均勻，加入鹽和胡椒粉調成奶味白汁；

3.把通心粉倒入沸水中加少許鹽煮熟撈出濾水；

4.蘑菇切片、洋蔥切碎，入油鍋炒軟，加鹽和胡椒粉調味后關火；

5.加入煮好的通心粉，再倒入調好的白汁拌勻后倒入烤盤，上面撒一層馬蘇里拉奶酪絲；

6.土豆去皮切片入加鹽的沸水中煮3分鐘，濾水后平鋪在通心粉上面；

7.蘋果帶皮切成和土豆同樣厚薄的片，鋪在土豆上；

8.最后撒上一層馬蘇里拉奶酪，入180°C預熱的烤箱烤25分鐘至表面呈金黃色即可。