自制消暑飲食

季學(xué)清 蔡駿

古人云 ：“治療未病，不治已病。法于陰陽，食飲有節(jié)，起居有常，不妄作勞，故能而壽。”

我們都知道中藥有各自的“四氣五味”，其實，食物也一樣，也具有自己的“四氣五味”。古代醫(yī)書里也強調(diào)，“若食氣相惡則傷精，若食味不調(diào)則損形”，因而“食養(yǎng)正氣，藥攻邪氣。”食物吃得是否對路對身體也會有很大的影響，那么在這炎炎夏日我們?nèi)绾巫龅竭@一點呢？上面所說的“法于陰陽，食飲有節(jié)”就是關(guān)鍵。

《素問》云：“春夏養(yǎng)陽”，《脾胃論》：“濕氣大勝，主食不消化，故食減，不知谷味。”基于上述理論，我們認為夏季總的飲食原則是：清熱、健脾、祛濕。下面我們根據(jù)食物的“四氣五味”推薦一些食料，讓我們自制一些健康美味的食品與飲品，來度過今年的盛暑吧！

苦 味 夏在五行中屬火，五味為苦，苦味具有清泄火熱、燥濕堅陰之效，所以夏季流行“吃苦”。苦味食料有苦瓜、芹菜、百合、菊花等。上述的苦味食料可做成各種菜肴或飲品，如涼拌苦瓜、芹菜百合，也可泡茶，如苦瓜水、菊花茶。

此外，荷葉味苦性平，《本草綱目》記載它有清暑利濕的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明荷葉具有降壓、調(diào)脂的作用。因此荷葉蜜茶可用來清熱解暑、潤燥通便。《本草求真》中又提到，蓮子心味苦、性寒，因此蓮子甘草茶當(dāng)可清心熱，和中緩急。

當(dāng)然夏日“食苦”要注意度，不可太過。脾胃虛寒之人，兒童和老年人胃腸功能較弱，應(yīng)該慎用。

咸 味 咸味能軟下，多入腎經(jīng)，亦能清熱涼血。《攝生消息論》 中指出：“夏季心旺腎衰”，《素問》 中又說：“心欲軟，用咸補之，甘瀉之”。大麥味咸，制成大麥茶可消渴除熱，益氣調(diào)中。海帶、紫菜、海藻等味咸微寒，可做成海帶蝦皮湯，紫菜海藻湯等，這些湯羹既可軟堅散結(jié)，也可補鈣。再說，從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)來看，適當(dāng)食咸味物可幫助機體補充因出汗過多而丟失的鹽分。

酸 味 酸味收斂，可固表止汗。酸味和甘味兩味合用則可化陰，生津補液。盛夏吃些食醋拌的涼菜，可促進消化，而且食醋有殺菌抑菌之效。

楊梅是集酸、甘兩味為一體的暑天應(yīng)景的水果，且有主祛痰、止嘔、消食等功效。可將楊梅和味甘性寒的綠豆制成茶飲，用以祛煩熱，利腫脹。也可以用烏梅、甘草、薄荷熬制酸梅湯，自制的酸梅湯口味和效果更佳。

辛 味 辛味能散能行，能發(fā)散解表，行氣行血。辛味的食料可選薄荷、紫蘇，《本草綱目》中記載將薄荷湯或紫蘇湯與粳米合煮成飯，可疏散風(fēng)熱，清利頭目。現(xiàn)代藥理發(fā)現(xiàn)，紫蘇還具有調(diào)脂、消炎止咳和保鮮殺菌之功效。

另外，綠豆薏米粥清熱除濕。冬瓜皮味甘性平、西瓜皮味甘性寒，如果再配綠茶而制成茶飲，可清熱解暑、消腫止渴。

以上按“四氣五味”介紹了一些夏季食飲兩相宜的食材，供大家選取。其實無論藥物還是食物，沒有最好的，只有適合的。讀者們只要根據(jù)各自的體質(zhì)、體征選擇適合自己的食用就可以了。