生物技術在食品檢測方面的應用

王濤 成桂紅

DNA探針法的應用

生物技術對食品安全檢測的意義重大，能夠幫助發(fā)現(xiàn)在食品中是否存在有害菌落，并根據(jù)所得到的結(jié)果來繼續(xù)深入的對檢測范圍進行確定，采取積極有效的方法來進行控制，避免食品在加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)出現(xiàn)安全性下降的問題。DNA技術應用后，能夠幫助檢測人員發(fā)現(xiàn)食品中是否存在未知的菌落，并根據(jù)所得到的結(jié)果來進行分類，這樣最終所得到的檢測結(jié)果也能夠與實際情況保持一致。DNA技術是能夠?qū)κ称返呐帕许樞蜻M行調(diào)節(jié)控制的，觀察其中所存在的菌落問題，根據(jù)所得到的排列來判斷最終的影響結(jié)果。檢測期間會通過異相雜交來進行判斷，觀察檢測結(jié)果中是否存在影響安全性的因素，并根據(jù)所得到的菌落類型來對其性質(zhì)進行劃分，部分菌落是有利于人體健康的，對于這部分菌落，重點是針對數(shù)量來進行控制。但除此之外，還存在一些有害的菌落，則需要對產(chǎn)生的原因進行重點分析，根據(jù)所得到的分類結(jié)果來判斷其中所存在的問題，這樣在食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中，也能夠處理這些常見的問題，避免有害菌類影響到食品的質(zhì)量安全。

PCR技術的應用

PCR技術是基于DNA技術基礎上繼續(xù)發(fā)展得到的，能夠根據(jù)少部分的基因排列來進行體外補充，這樣在檢測過程中，只需要少部分原料既可以了解到食品的全部情況，節(jié)省材料的同時在時間與速率上也有明顯的提升。先將DNA鏈進行分離，將雙鏈處理為單鏈，在根據(jù)所得到的物質(zhì)性質(zhì)來進行補充，這樣即使檢測對象是已經(jīng)死亡的細菌，也能夠模擬出成活細菌所帶來的影響。在與DNA技術相結(jié)合之前，這種檢測技術也表現(xiàn)出了缺陷影響，所檢測的結(jié)果中容易出現(xiàn)假性結(jié)果，也就是對細菌的成活性判斷不足，將死亡的細菌一并列入到檢測序列中。技術發(fā)展至今，已經(jīng)能夠與DNA方法充分的融合，將其中所存在的問題進行更深入的檢測控制，并且能夠根據(jù)體外來進行，這是傳統(tǒng)方法中難以實現(xiàn)的，能夠促進酶的生成。并利用生產(chǎn)過程中對環(huán)境的需求特征來更準確的判斷食品中是否存在有害菌落，后期的生產(chǎn)加工中可以通過環(huán)境調(diào)控來避免類似的問題再次出現(xiàn)。

生物芯片技術的應用

生物芯片技術投入使用后，能夠在短時間內(nèi)對食品的生產(chǎn)原料有一個全面的了解，觀察在檢測期間是否存在回你影響使用安全性的問題，并通過食品加工檢測技術來繼續(xù)深入的解決。該技術是將生物學與計算機技術相互結(jié)合，將檢測需要的因素濃縮到芯片中，這樣更方便攜帶，利用計算機設備能夠輕松的實現(xiàn)功能上的還原，并避免繼續(xù)深入觀察檢測環(huán)境中所存在的隱患問題。將所需要檢測的食品進行取樣，并將所選取的樣本投放到芯片中，芯片的體積雖然小，但卻能夠?qū)⑿枰獙Ρ确治龅纳锾卣魅繚饪s在其表面，這樣樣品在與之結(jié)合時，所含有的成分也能夠在短時間內(nèi)相互結(jié)合，技術人員只需要觀察計算機最終所得到的數(shù)據(jù)，便能夠輕松的判斷其中是否存在有害物質(zhì)，以及未來生產(chǎn)環(huán)節(jié)中需要調(diào)節(jié)控制的部分，這是傳統(tǒng)方法中難以實現(xiàn)的，需要進行更深入的對比研究。在芯片中是通過物質(zhì)之間的相互結(jié)合是實現(xiàn)檢測功能的，該技術也正在不斷的發(fā)展完善。

免疫學方法的應用

這種檢測方法具有造價成本低的特征，也成為了現(xiàn)階段食品檢測主要應用的技術方法之一，在檢測過程中，會通過各項結(jié)果之間的相互作用分析，來準確的判斷在食品中所存在的菌落類型，并通過技術性方法來進行更加深入的解決控制。一些常見的污染菌落出現(xiàn)在食品中，人們使用后身體內(nèi)會自動出現(xiàn)免疫反應。充分利用這一免疫特征的原理，建立起模擬的環(huán)境通過這種方法可以在短時間內(nèi)對食品中的生物菌落進行了解，并通過技術性方法來進行調(diào)控，將菌落的種類以及數(shù)量控制在合理范圍內(nèi)，達到理想的調(diào)節(jié)控制標準。應用這一方法所需要使用的裝置比較簡單，在檢測去前，需要技術人員對生物特征做出詳細的了解，并對比分析其中可能會出現(xiàn)的有害菌落，運用這一方法，能夠在短時間內(nèi)了解到大腸桿菌在其中含有的數(shù)量，并預測在這樣的環(huán)境下繼續(xù)進行食品生產(chǎn)加工，是否會出現(xiàn)食品安全性下降的問題，以及大腸桿菌是否有繼續(xù)增多的風險性。技術應用的范圍正在逐漸的擴增，通過對食品生物特征的深入研究，對技術所能夠應用的方向也會逐漸的增大，這是對傳統(tǒng)方法的一次改進，關系到現(xiàn)場食品安全調(diào)控是否能夠正常的進行。檢測后會根據(jù)所了解到的因素進行定向控制，避免有害菌落在食品中繼續(xù)擴大影響，造成使用安全性下降的嚴重問題。同樣有報道說對食品中的單核細胞增多性李斯特氏菌進行免疫磁性分離，并與PCR方法相結(jié)合，建立了檢測食品中單核細胞增多性李斯特氏菌的MIPA方法。

近年來，我國加快了食品安全及衛(wèi)生檢測技術的研究和應用，并且適時加強了相關法律、法規(guī)的制定。同時，在食品檢測技術的研究領域，還需要投入大量資金，加強食品科技專業(yè)隊伍的建設，以滿足食品安全生產(chǎn)、加工、經(jīng)營、管理和食品國際貿(mào)易、安全監(jiān)管以及食品安全研究等方面的需要。

（作者單位：四川省食品藥品檢驗檢測院）