保健食品中益生菌的檢驗方法研究進展

謝作蓉

益生菌是一種互利共生型的微生物，它在宿主體內的成長也會在一定的程度上保護宿主的健康與發展，所以益生菌在社會上的應用非常廣泛，不同種類的益生菌有著不同的功能和作用它們經常在醫學、食品以及生物學的領域有著極其重要的作用，而且其在保健食品中的發展最為迅速因為它對人體生命健康的發展好處巨大。

益生菌在人體中的優勢研究

人體中的有些微生物在一定的程度上對人體的生命健康的發展有利，促進人體對營養物質的吸收并促進新陳代謝等多種功能都是益生菌在人體之中的積極作用。首先部分的益生菌粘附在腸道的上皮細胞之中促進腸道對物質的消化和對營養的吸收，缺少這些物質就復發保證對這些營養物質的有效吸收；還有益生菌在人體之中能夠有效的抵抗胃酸和膽鹽對人體的傷害，眾所周知胃酸是一種酸性物質在消化系統中可以促進物質的消化和吸收但同時這種物質有著很強的酸性對人體的傷害也是非常巨大的，而益生菌在體內可以抵抗住胃酸和膽鹽對人體內部的傷害并使其在體內發揮應有的作用；除此之外益生菌在人體的腸道等器官和系統之中保護著人體的健康，幫助并促進人體的各種機能正常的運行和發展同時能夠有效的排除人體內多種殘留的毒素保證人體的生命健康。

益生菌在保健食品中檢驗方法研究

人體的生命健康安全是人一切生命活動的基礎，而益生菌是生命健康的有效保證，所以保健食品中益生菌的檢驗極其重要。

重量之差檢驗方法。保健食品之中益生菌是必不可少的物質之一，從上述的描述中不難看出這種物質在人體之中發揮的作用不可忽略，它直接關系到人體的生命健康安全。對于重量之差檢驗方法顧名思義就是根據試驗兩次的重量之差檢測出視頻之中含有益生菌的質量和濃度，具體的方法首先要將檢驗食品烘干后冷卻并稱量其第一次的重量做出相關的實驗記錄，之后將之置于離心器皿中進行離心試驗之后倒出上層液體并將剩余的下層液體烘干，將烘干之后的物質冷卻并進行第二次稱重，最后將兩次稱重的結果進行作差比較就能夠很容易的計算出保健食品中所含益生菌的濃度和數量，所以這種重量作差的方法是體外研究方法之中比較容易直接的檢驗方法，同時這種方法的檢測準確性也比較高，但這也是在操作準確無誤之后才能夠保證，但是這種方法作為經典的檢驗方法之一也有著很大的弱點就是其操作過程比較復雜，步驟比較繁瑣容易出現失誤并且這個檢驗試驗進行的時間比較長這樣就會大量的耗費時間和精力，這個過程中人也會產生疲憊的感覺并且更加容易出現失誤造成檢驗失敗。

比濁檢驗方法。在益生菌檢驗之中這種方法是應用的比較廣泛的一種，主要原因是它的檢測操作簡單并且準確度也比較高同時在檢驗的過程中也比較節省時間和精力。這種方法主要是要將檢驗樣品進行稀釋大約十倍之后檢測它在波長為600納米光下的吸收光值，之后再取一組樣品在37攝氏度的溫度下厭氧培育其大約16個小時而后再將其置于波長為600納米的光罩之中檢測其吸光值，最后對這兩次的吸光值進行作差進行相關的計算比較就能夠比較容易的計算出樣品之中益生菌的濃度，雖然這種方法的操作簡單準確度也比較高，但是在操作過程中的失誤同樣不可忽略。

保健食品益生菌檢驗方法的研究進展

曾經我國的益生菌在保健食品中的檢驗方法不但取得了顯著的成效，而且近年來的發展同樣使得檢驗方法有了巨大的突破與進展。

厭氧研究檢驗方法。眾所周知益生菌都是微生物并且這種微生物大多都在厭氧的環境下生存繁衍，應用亨蓋特厭氧培養技術可以使這些微生物處于一種無氧的環境下，而檢驗樣品之中需氧生物將會在無樣的環境下死亡，剩下的就只有無氧生物此時對其檢驗就能夠很容易的檢測出益生菌在保健食品中的含量，這個試驗需要注意的問題就是檢驗的時間問題，如果檢驗時間過長檢驗的結果就不會準確因為益生菌會在無氧的環境下生長并繁衍，所以檢測過程要盡量的減少時間才能夠確保檢驗結果的準確。

體內研究檢驗方法。這種檢驗方法不是在體外進行用培養皿進行益生菌的檢驗試驗，而是在體內對益生菌進行相關的研究和檢驗這也是近年來保健食品中益生菌檢驗方法所涉及到的新的領域，因為技術的發展還不算太成熟所以基本上都是對動物進行試驗或者是模擬腸道情況進行相關的試驗，我國科研人員采用小白鼠為研究對象并對其進行體內研究，通常情況下都是對小白鼠進行飼養并檢測其糞便中微生物益生菌的濃度，經過幾周的連續觀察就可以得出相關的檢驗結論。

保健食品中含有的益生菌是對人體健康和促進人體機能的物質，其中包含益生菌的濃度和數量也是保健食品的質量的有效保證，它的檢驗方法也直接關系到保健食品的益生菌濃度是否合格，近年來我國對其進行檢驗的方法已經逐漸完善并成熟，在未來保健食品的發展具有不可估量的作用。

（作者單位：海南省食品檢驗檢測中心）