綠色分析測試技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用

溫靜璇

綠色分析測試技術(shù)概述

綠色分析測試技術(shù)又稱環(huán)境友好檢測技術(shù)，是利用被測物的光譜反應(yīng)或者被測物的光譜特性進(jìn)而對被測物進(jìn)行化學(xué)檢測。綠色分析檢測技術(shù)可以從源頭上避免產(chǎn)生污染物，在檢測過程中不產(chǎn)生廢物，利用相關(guān)儀器檢測不會浪費化學(xué)試劑資源，為食品檢驗過程創(chuàng)造一個綠色安全無污染的環(huán)境。然而目前我國綠色分析測試技術(shù)研究還不夠深，發(fā)展也不夠順利，相關(guān)的技術(shù)手段還不規(guī)范，這需要引起食品檢驗相關(guān)管理人員的注意，在綠色分析測試技術(shù)中研究得更深一點，創(chuàng)造環(huán)境友好的綠色分析，既能節(jié)約能源也能減少對環(huán)境的污染。發(fā)展綠色環(huán)保生態(tài)技術(shù)對我國自然環(huán)境、社會進(jìn)步都有著重要意義。

綠色分析測試技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用

食品檢驗直接關(guān)乎到消費者的身體健康，對食品安全檢驗這一環(huán)節(jié)是不能忽視的，目前利用綠色分析測試技術(shù)為食品檢驗創(chuàng)造了一個綠色友好的環(huán)境，減少了污染，其中綠色分析測試技術(shù)在食品檢驗中主要有以下幾個方面的應(yīng)用：

近紅外光譜技術(shù)。近紅外線光譜技術(shù)是利用有機(jī)物自身特有的結(jié)構(gòu)和組成都能在紅外線中找到對應(yīng)的信號這一原理，通過被測物中分子內(nèi)部基團(tuán)的倍頻吸收產(chǎn)生紅外線光譜進(jìn)而進(jìn)行食品安全檢驗，例如如果通過紅外線光譜沒有發(fā)現(xiàn)食品中該有的光譜信息，那么要么是食品變質(zhì)要么是食品摻假。此類技術(shù)被廣泛應(yīng)用在食品內(nèi)部成分檢驗、食品是否摻假鑒定、食品質(zhì)量檢驗中，且檢驗成本低，操作簡單，效率高，在今后食品檢驗領(lǐng)域中有著廣闊應(yīng)用前景與發(fā)展空間。

毛細(xì)管電泳。毛細(xì)管電泳技術(shù)是以毛細(xì)管為分離通道，電泳作為動力的新型分離技術(shù)，能將復(fù)雜的食品成分精細(xì)地分離出來，靈敏度較高。通過分離食品成分進(jìn)行逐個分析，采用激光制導(dǎo)檢測器能檢測到食品中的各個組成部分，能測量成分中防腐劑、抗氧化劑等微量成分是否超標(biāo)，以及食品是否摻有變質(zhì)、有毒的微量物質(zhì)。此類技術(shù)所需劑量較少，經(jīng)濟(jì)實惠，成本低，維持過程不需要很長，操作運行快，同一臺機(jī)器能夠同時運行多種食品分離，效率高。

x射線熒光分析法。x射線熒光分析法是利用熒光x射線與被測物新產(chǎn)生的特征射線存在線性關(guān)系為原理，作為食品檢驗分析的理論依據(jù)。被測物在x射線照射下會產(chǎn)生出一種特征射線，不同的物質(zhì)結(jié)構(gòu)產(chǎn)生的特征射線都不同，x射線熒光分析是通過對比分析從被測物中傳出的特征射線進(jìn)行食品檢驗。應(yīng)用這類技術(shù)可以直接對食品檢驗，不需要先通過食品預(yù)處理，簡化了食品檢驗步驟，另外，運用射線檢驗快速、簡單，且不會造成食品結(jié)構(gòu)破壞，目前正以迅猛發(fā)展的趨勢在食品檢驗中大展拳腳。

微流控芯片。微流控芯片也稱芯片實驗室，是通過對芯片內(nèi)微通道中微流體的網(wǎng)絡(luò)控制從而完成食品檢驗過程中所需要的食品分離、樣品檢驗等步驟。主要應(yīng)用在檢測食品中的微量成分，例如細(xì)菌等微生物，另外，能夠檢測不止一種類型的細(xì)菌，能夠多種細(xì)菌同時檢測，還可以檢測在食品中是否含有殘留的農(nóng)藥等化學(xué)成分。這類技術(shù)反應(yīng)快，操作過程較便捷，且自動化，在發(fā)現(xiàn)食品食品中含有細(xì)菌等結(jié)構(gòu)能夠自動開啟報警處理，還具備信息化優(yōu)勢，能將檢測結(jié)果記錄下來，便于做后期研究調(diào)查，還能允許操作重復(fù)化，可以多次鑒定，以提高結(jié)果正確率。這項技術(shù)是我國食品檢驗領(lǐng)域中的新型技術(shù)，對食品檢驗有著重要意義，在今后不斷開發(fā)與深入研究中會進(jìn)一步完善此技術(shù)的各方面。

綜上所述，綠色分析測試技術(shù)在食品檢驗中主要有四個方面的應(yīng)用，一是近紅外光譜技術(shù)，二是毛細(xì)管電泳，還有x射線熒光分析法與微流控芯片。這四者都以其高精度與綠色無污染在食品檢驗中得到廣泛應(yīng)用。相比傳統(tǒng)的測試技術(shù)，綠色分析測試技術(shù)的優(yōu)勢有很多，綠色無污染是第一點，其次還能節(jié)省其他用于測試的化學(xué)能源，另外，綠色分析測試技術(shù)精準(zhǔn)度高，操作簡單，不僅環(huán)保還能保障食品安全。在今后食品安全檢驗中相關(guān)技術(shù)人員要著重在綠色分析測試技術(shù)上做研究，要能研發(fā)出更多相關(guān)技術(shù)用于各種領(lǐng)域內(nèi)，為國家創(chuàng)造綠色環(huán)保、生態(tài)友好的環(huán)境，零污染或減少污染是今后技術(shù)研發(fā)的潮流趨勢。

（作者單位：廣東順德酒廠有限公司）