食品快檢技術在食品監管中的作用

劉曉彤

隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全成為了人們重點關注的一個話題。如今食品安全問題頻繁發生，嚴重的威脅人們的生命健康，為了保證食品的安全，就需要對食品進行嚴格的監管。所以必須重視食品快檢技術在食品監管中的應用與作用。

快速檢測技術在食品監管中的意義

隨著社會經濟的快速發展，人們的生活水平不斷提高，飲食習慣也從最初的吃好、吃飽發展到了吃健康、吃安全的層次上。如今人們越來越關注食品安全問題，社會上出現的食品安全事件卻沒有得到有效的控制，對人們的生命健康有著巨大的威脅，同時也使得消費者在心理上產生了恐懼感。在食品監管工作中，如果單純的依靠儀器或者實驗室檢測的方式很難對食品進行全面、快速、即時的監控，不能夠從食品的源頭上對食品安全進行控制。隨著科學技術的不斷發展，快速檢測技術與儀器的出現成為了食品監管工作中非常重要的一種檢測手段，并且發揮著非常重要的作用。結合我國的具體國情，在檢測方法的體系上逐漸形成了一種“確證檢測方法”與“快速篩查方法”相結合的檢測體系。大量樣品的檢測能夠通過食品安全快速檢測技術進行快速、準確的檢測，同時還能夠使得檢測的費用大大的降低，并縮短檢測周期。正是由于食品監管工作中存在的這些需求，使得食品快檢技術有著非常重要的作用，并且成為了食品監管工作發展的主要趨勢。

在食品監管工作中，食品快檢技術具有著非常重要的作用，是食品監管工作額現實需求。食品具有很強的特殊性，其受到污染的途徑也較多，不僅在生產過程中可能會受到污染，在運輸與銷售時也可能產生污染，為了確保食品的質量符合要求，就需要對食品進行檢測，實現全方位的監控。而食品快檢技術的應用這能夠解決依靠某些大型試驗室檢測所存在的弊端，不僅能夠在短時間內檢測出食品的性質，還具有較高的精度。食品快檢技術能夠對食品進行現場檢測，不僅檢測的儀器容易攜帶，還能夠檢測大量的食品樣品，并且具有較強的時效性。因此，食品快檢技術的應用在食品監管中具有著非常重要的作用。

快速檢測技術在食品監管中的應用

化學比色法與生物傳感器。在食品監管工作中，快速檢測技術包括化學比色法與生物傳感器，這兩種檢測方式能夠快速的對食品進行檢測。利用迅速產生明顯顏色的化學反應對食品樣品進行檢測的方式則為化學比色法，將產生化學反應后的顏色與標準比色卡進行仔細的比較，從而對食品樣品進行半定量分析與目視定性分析。隨著科學技術的不斷發展，也出現了和化學比色法相配套的微型檢測儀器，但是由于這種儀器的靈敏度不高，只能夠將這種儀器的應用早果蔬中的有機磷檢測工作中。生物傳感器中的識別元件就是生物物質，主要的生物物質可以為抗原、抗體、蛋白質、酶以及DNA等，通過識別元件的參與將生化反應轉變成一種能夠進行定量的化學信號或者物理信號，依據這種信號對食品樣品中的化學物質與生命物質進行嚴格的監控與檢測。但是在現階段中，生物傳感器檢測技術還正處于開發階段，并沒有廣泛的應用到食品監管的工作中。

蛋白質芯片、酶抑制技術、免疫標記法。蛋白質芯片、酶抑制技術與免疫標記法也是食品監管工作中使用的快速檢測技術。將大量的探針蛋白按照預先設計的方式布置在固相支持物表面，從而在固相支持物表面形成一個密度較大的探針蛋白點陣，這種方式則稱為蛋白質芯片法，有人又將其稱為蛋白質微陣列。一種蛋白質的所有變異體或者一個蛋白質家族中所有成員都能夠被容納到一個蛋白質芯片中，但是在進行蛋白質芯片的制作時，遇到的一個瓶頸就是大量捕獲分子。在食品監管工作中，經常使用的一種食品快檢技術就是酶抑制技術。酶抑制技術具有操作簡單、檢測速度快、成本低以及準確性高等特點，正是由于這些優點使得該種檢測技術得到了廣泛的應用。在食品監管工作中，對某些水果或者蔬菜進行農藥殘留的檢測時，可能會出現假陽性的情況，從而使得檢測結果受到影響，這也是該快速檢測技術存在的一個問題。免疫標記法也是應用比較廣泛的一種食品快檢技術，對食品樣品中的檢測物進行標記，通過肉眼或者借助儀器對其進行有效的辨別的方式就是免疫標記法。熒光免疫法、酶聯免疫法、放射免疫法以及偶聯生物素-親和素系統的酶免法等都屬于免疫標記法。在現階段的食品監管工作中，酶聯免疫法是應用最為廣泛的一種食品快檢技術，并且具有較高靈敏度。

綜上所述，食品與人們的生活息息相關，食品安全是非常重要的。在進行食品監管時，需要借助食品快檢技術對食品進行快速、準確的檢測，從而保證食品的安全。

（作者單位：長春市食品藥品檢驗中心）