儀器分析方法在食品微生物快速檢測方面的應用研究

梁國添

食品質量與人們日常生活質量息息相關，所以要通過各種形式來保證食品安全，提升人們的健康水平。當前國內食品安全發展形式并不樂觀，全球每年會有15億左右人次，會感染食源性疾病，其中大部分的食物中毒都是因為微生物污染導致的。傳統微生物食品檢測工作方法的操作時間比較長，而且靈敏度低，整個過程十分繁瑣，經常出現假陽性等問題。所以必須要尋找安全高效、快準確的微生物分析檢測方式來提升工作質量，下文將對相關方法進行分析。

毛細管電泳技術在微生物分離分析檢測中的應用方式

近年來隨著毛細管電泳技術的不斷發展，不論是偽固定相技術還是如膠束電動毛細管色譜技術，都是通過相輔相成分離原理完成日常工作的，是一種最基本的色譜以及電泳機制形式。毛細管電泳代指在高壓場驅動力條件作用影響下，將毛細管作為主要通道，根據樣品分組情況而實現的一種分離技術形式。CE和傳統平板電泳工作模式相比，不僅分離柱效比較強，而且分析速度也比較快，整體自動化水平比較高，分析對象也相對比較廣闊。毛細管電泳經過多年來的發展，已經成功應用到各種食品微生物分析檢測當中，和CC以及HPLC等方式相比，處理起來更加簡單，而且無需提取物，速度更快。CE可以將細菌當成離子來處理，而且細菌在特定條件下，表面的基團會受到電離狀態以及雙電層厚度等方面的影響，不論是離子強度還是溫度闡述函數，都可以通過優化參數的方式來分離不同細菌種群的。CE的理論指出，分離柱效會隨著樣品分子的擴散系數或者是分子量的不斷提升而發生改變，這也代表了CE在細胞分離過程中有著獨特的優勢。可以分別采用毛細管區帶電泳以及毛細管凝膠電泳等形式，單獨培養纖維單細胞菌，對根癌土壤進行分離處理。混合菌液在經過一段時間的分離之后，可以分別對其進行收集。從整體情況上來看，經毛細管區帶電泳分離之后的不同菌純度都在90%以上。

CE將細菌表面特征信息作為分析的基礎，所以CE是可以反饋出細菌特征信息的，比如表達產物表面累計程度等。不同的發育階段菌體細胞對應不同狀態下的特征峰，并且絕大部分細菌在受到電泳的影響之后還是可以繼續保持活體狀態的。活體狀態的在線監測也可以為當前微生物分析工作提供許多切實可行的分析方式。

經過總結近期來的工作情況發現，藍細菌是導致飲用水出現毒性污染的主要因素之一，可以通過對藍細菌毒素進行檢測和鑒定的方式來評判飲用水安全性。EC可以通過毛細管區帶電泳以及毛細管等速聚焦電泳等，對飲用水中的各種藍細菌毒素進行檢驗。

毛細管電色譜

毛細管電色譜也是近年來比較流行的一種分離技術，對蛋白質以及多肽、生物分子的探索也已經得到了相關人員的肯定。在毛細管的兩側位置增加高電壓，通過EOF對其進行處理。作為推動力的一組，工作你人員可以根據樣品不同組別的情況，在固定相以及流動相間分配系數差異，并且在電場當中控制遷移速率。利用不同遷移速率來實現微分離，是一種將高效液相色譜與高校毛細管電泳相互結合的工作技術。這種工作模式不僅可以打譜液相色譜當中存在的壓力流問題以及流速問題，同時還能控制峰擴展。峰擴展和溶質擴散系數之間存在一定的關聯，所以相關工作人員可以通過該方式來獲取一些和毛細管電泳水平高柱效相同的結果，還可以具備液相色譜選擇性特點。CEC通過高壓直流電源來代替高壓泵進行工作，并利用電滲流等實現流向的驅動。流蘇在管中不會呈現拋物輪廓，而譜帶的寬展效應是比較小的，這也是導致CEC比HPLC柱效高的原因之一。

儀器分析方法在食品微生物檢測中的應用效果是比較理想的，并且可以從根本上提升食品微生物檢測工作效率。上文分別從毛細管電色譜、毛細管電泳技術在微生物分離分析檢測中的應用方式兩個方面，對工作模式進行了闡述。希望可以為相關工作人員提供日后工作參考，促進行業更好更快的發展。

（作者單位：佛山市質量計量監督檢測中心）