我國食品檢測技術的發展現狀與趨勢研究

程相玲

食品檢測技術發展現狀

現階段食品檢測手段眾多，因此，食品檢測的分類也顯得比較復雜，基于食品檢測內容的差異可以將其各為下面幾種。

毒素檢測技術。基于毒物對人類健康的嚴重威脅，因此對于食品的毒素檢測就顯得尤為重要，毒素超過限制的性質以及含量的食品時不能讓其進入市場的。這些毒素重點有下面幾中：玉米赤酶烯酮、赫曲酶素、人工合成毒素和一些重金屬、無機物等。食品的安全基礎保障就是無毒害，所以食品的檢測最先體現在消除毒害危害的檢測，基于這方面研究運用時間較早，并且發展充足，使得很多檢測方法以及技術都有應用。其中化學以及物理方法是運用最為主要的方法和技術，應用原理也比較簡單，就是檢測食品中的包含物質的化學物理成分以及性質。

轉基因食品檢測技術。現階段在社會發展中，食品中異常敏感的議題就是轉基因食品，對于轉基因食品的危害程度以及性質，實際上目前人們還不太清，到底危害程度大小，有無危害，都還在討論當中。轉基因食品的檢測目標主要是國外進口食品，避免國外進口食品其不明轉基因對我國人民群眾的身體健康帶來危害。對于轉基因食品的檢測方法通常是免疫研究法以及聚合酶鏈式反應法。這兩種檢測技術其檢測性能一般，在無法檢測出結果時，可以應用最新研究出的實時熒光檢測技術進行應用，而且研究出相關的試劑可以對特別的轉基因食品應用。

生物性污染物的檢測技術。基于人們不斷對于飲食衛生的重視，生物性污染被人們不斷重點關注，由于生物性污染沒有像毒素那樣對人體造成很嚴重的傷害，所以在之前經濟相對落后時沒能被人們所足夠重視，但隨著社會的不斷發展人們生活水平的不斷提高，對生活飲食條件的要求不斷加強，其漸漸被人們所關注。生物性檢測現階段正有逐步擴大的力度，其檢測的內容就是檢測食品中包含的有害性菌種，它的方法、技術通常為生物檢測法。在隨著人們生活水平的不斷提升、對衛生條件的要求的加強在不斷進行提升。其檢測的技術和方式也因為不同的菌種而發生變化。但是其檢測的起始都是先將食品成分分離，應用試劑檢測的方法。

藥物殘留檢測技術。在現在很多的農作物在種植過程中都要打農藥，進行化肥投放等等，針對動物食用生長激素等很多藥物，在這些藥物經過食物進入人體時將給人體帶來很大的傷害。所以要加強管理這些藥物在食品以及食物中的殘留量，使之殘留量控制在對人體不帶來健康威脅的范圍內，對于超過健康承受范圍內的食品要杜絕其進入市場內。這種檢測方法比較繁雜，要根據相應情況進行，尤其是要在有關共工藝運用的前提下進行開發推廣。我國農藥檢測、主要有污染物殘留量檢測都有著很大的業績，重點突出在宣傳推進有關設備的建設內容上，主要進行分析以及推廣了酶抑制技術以及儀器研究技術，酶抑制技術中種類試劑試紙都已進行開發運用，替換盒測試條也都在檢測工作中應用。現階段已經建設食品安全檢測系統，有關部門也已建立而且在不斷改進。

食品檢測技術的未來趨勢

現階段我國在食品檢測技術上有著很高的成績，然而和發達國家比價，還存在著非常大的差距，主要體現在：著重研究輕視適用，我國在食品檢測研究上和發達國家也正在不斷進行差距的縮小，或許因為意識、體制等很多問題，不是太在意人們的食品安全方面問題致使許多成績停留在實驗室研究上，在食品安全檢驗平常的管理上也還表現不足，因此需要加強立法，是人們樹立起食品安全、保護權利的意識，使違反食品安全的不法分子五存身之地。所以我國在食品安全內容上還有很多內容需要去研究實踐。詳細需要從下面5個內容去努力：（1）進行研發各類檢測設備，研究眾多的檢測技術、加強檢測方法研究，提升檢測準確度以及檢測效率。（2）進行提高食品檢測技術的研究逐漸構建成為綜合性檢測系統，檢測方式要依據情況，靈活改變。（3）構建綜合性的食品安全評價體制，完善食品安全法，提高人們群眾食品安全責任以及意識。（4）提高對食品檢測結構的體系建立，改進食品檢測部門的權利責任，提升檢測效率，健全檢測服務質量。（5）提倡人民群眾對食品檢測的積極參與，使消費者能積極參加食品安全檢測，加強消費者意識、加大消費者食品安全檢測監督權利，提高政協對食品安全的檢測和指責權。

我國在食品檢測技術上有著很高的成績，然而和發達國家比價，還存在著非常大的差距，在食品安全檢驗平常的管理上也還表現不足，因此需要加強立法，是人們樹立起食品安全、保護權利的意識，使違反食品安全的不法分子五存身之地。我國在食品安全內容上還有很多內容需要去研究實踐，比如進行研發各類檢測設備，研究眾多的檢測技術、加強檢測方法研究，提升檢測準確度以及檢測效率。

（作者單位：商丘市質量技術監督檢驗測試中心）