摩納哥時尚扒房

對于無肉不歡的“牛魔王”來說，

吃牛扒除了肉質，烹調的技巧更是重要，

來自摩納哥的牛肉專門店Beefbar深知食客的要求，由牛肉的種類，

以至烤爐和烹調方法都是一絲不茍，難怪自2015年底進駐香港以來，

短短幾個月已經成為中環人的新寵，一般也要三至四天前預訂。

創辦人Riccardo Giraudi于十年前在摩納哥蒙地卡羅開設Beefbar，其后亦在莫斯科、墨西哥、柏林等地開分店。Beefbar有別于一般傳統的西式扒房，其裝潢以摩登簡潔為主，由摩納哥著名設計公司Humbert & Poyet設計，使用高貴且具個性的皮革座椅、木材、白色大理石的桌面及黃銅桌邊等，配合和暖的燈光，締造出優雅時尚的格調。

來自意大利的行政總廚Andrea Spagoni說，Beefbar會向生產商直接購入來自美國、澳洲、日本、歐洲等不同國家的頂級牛肉，亦會按照特定的烹調方法來炮制不同部位的牛肉，確保肉質內里嫩滑有汁，表層香脆美味。例如有美國及澳洲的安格斯牛、日本和牛及澳洲安格斯牛和牛混種，不同部位具備不同味道及質感，有些更是Beefbar獨有的。牛扒以100克重量起計，客人可以按自己喜歡的牛的部位、重量及生熟程度作選擇。

總廚Andrea對于Beefbar處理及烹調牛肉的手法滿有信心：“我們會用兩種不同溫度去烤，首先是可高達800度的電烤爐，然后是300-500度的炭烤爐，可以令牛肉鎖住肉汁，牛味更香濃。”這次是200克的Tenderloin 牛里脊肉，以香料、鹽和胡椒調味再烤6-7分鐘即成，另可配上有七種口味可供選擇的軟滑土豆泥，不同口味包括黑松露、燒汁、羅勒、檸檬青檸及墨西哥辣椒等。

餐廳另一賣點是大理石raw吧，廚師主要在raw吧制作不用煮的菜肴如生牛肉薄片、牛肉他他、吞拿魚及鱸魚他他伴血橙等前菜。我推介的前菜必定是牛肉他他，大廚用上荷蘭還沒斷奶的小牛肉，配上龍蒿和榛子，口感豐富，加上獨一無二香濃的他他汁，滑中帶脆。另一特別菜式是珍珠雞意大利云吞甘菊清湯，用法國的珍珠雞做意大利云吞，配上洋甘菊茶味的清湯，色香味俱全。

除了主食，甜品及雞尾酒也是食客不容錯過的。開心果梳乎里正是餐廳最受歡迎的甜品，一個二人份量的梳乎里已經很少見，而且是開心果的口味，配上果仁碎和櫻桃，口感一流。另有芝麻和焦糖焗成的巧克力口味梳乎里配柚子冰淇淋，同樣是即叫即焗，松軟可口且不會覺得膩。

Beefbar雞尾酒酒吧的經理給我推介Amaretto Sour，這款雞尾酒是Beefbar的best seller，內有意大利苦杏酒Disaronno、檸檬汁、橙汁、蛋白，表面灑上碎杏仁，甜中帶酸，還有蛋白香，容易入口，適合女士們。餐廳酒窖亦收藏了豐富的葡萄酒，有具年份的舊世界酒以至具質量的新世界名酒。相信這一頓美酒佳肴不論宴客或慶祝節日都必定能令人稱心滿意。

Susanne 蘇珊貓

英國海歸傳播系香港女生，十多年媒體及公關工作經驗，多年來游遍世界各地，喜歡像貓咪一樣的慢活生活，盡情享受美食，近年定居于香港及新加坡兩地，現任上海筑橋公司海外公關代表，為中西文化筑橋。

微信：

susanne_meow，

新浪微博：

http：//weibo.com/lovelysusanne

BEEFBAR

Hong Kong

香港中環雪廠街16號

Club Lusitano 2樓

電話：（852） 2110 8853

網址：www.beefbar.hk