星廚大戰Ⅲ

韓健

導語：

前兩屆星廚PK舉行得如火如荼，中西8位餐廳大廚可謂八仙過海各顯神通，西點中餐也是令一票老饕趨之若鶩。本期星廚已經跳躍出上海，將匯聚滬、閩酒店餐廳的中法大廚，一較高下，又一場美食大戰即將上演。

1、廈門艾美酒店（

在魔都、帝都找一份清靜是許多人最期待和向往的一件事，若著實找不到，那么南下北上去到一些美麗清靜的綠色城市，也是周末不錯的選擇。

鬧中取靜，適合小度假就是廈門艾美酒店的特色之一，與位于市中心清新秀麗的仙岳山公園的完美融合，令這家城市兼度假酒店的雙重魅力展露無遺，這種“大隱隱于市”的神秘感是眾多成功人士，以及知名人士最最向往的。

酒店共有342間別致高雅的客房，透過每一間的陽臺和落地窗都可以飽覽此地寧靜美麗的山林或庭院景觀。如果時間充裕，你可以在房間的內陽臺上，伴著晨曦中的鳥鳴和山林景致享受一份愜意的艾美早餐，有早起鍛煉習慣的朋友可以在酒店周圍霧靄氤氳的山林慢跑道上閑庭信步或慢跑開啟活力清新的一天；中午則適合與三五好友在自然采光的餐廳分享各國風情美食；傍晚，可站在酒店最開闊的眺望平臺上，將鷺島的城市景觀與手中的香檳一并飲下，塵囂也變得遙遠恍惚。

而三個餐品區的美味均由酒店大廚MR. Kuy Fai Chung曾祺輝先生掌舵，作為藝術酒店品牌中的佼佼者，艾美酒店獲得了位列LM100諸位藝術家們的鼎力支持，從烹飪天才Jean-Georges為品牌特別打造的艾美早餐，到各國藝術家特別設計的門卡，廈門艾美酒店的每一寸肌膚都透露出細致又豁達的藝術氣質。時尚氣派的樂美中餐廳為您提供原汁原味的粵式精品，優雅的中國紅，古色古香的家具和燈具，向客人傳遞家的溫馨感覺。新食譜全日餐廳則全方位提供早餐、午餐、晚餐和小點，米奇林三星大廚讓-喬治·馮格里奇頓為你詮釋嶄新的早餐味覺體驗。如果你欲借酒逸致，四周環繞優美山巒與園林景觀的北緯24大堂酒吧是上佳選擇，各色甜品、自制小吃、多種美味葡萄酒和優質啤酒、雞尾酒熱情供應。

另外值得一提的是艾美酒店的女士樓層專屬服務將帶領時尚、知性、愛自己的女士一起探索溫馨放松的尊貴之旅。

星廚：MR. Kuy Fai Chung 曾祺輝先生

曾祺輝曾在全球多家知名酒店超過30年的餐飲營運經驗。他曾任上海衡山十二號豪華精選酒店中餐行政總廚，并為餐廳贏得“上海最佳中餐廳”榮譽；曾獲得“中國廚師VS意大利三星米其林餐廳廚師”意大利站總冠軍。

星廚著作：

1、醋香熗拌水玲瓏冰菜

2、春季時令野菜

地址：福建省廈門市湖里區南山冠軍路7號（仙岳山公園半山腰）

電話：0592- 7709999

虹口三至喜來登

虹口三至喜來登

采悅軒中餐廳位于酒店四層，裝修以素雅、精致的中式古香為“背景”，并融入金色的中式屏風、燈籠、祥云，以及青銅色的仙女雕塑，共同襯托出傳統中式暗香優雅的詩情畫意。整個四層空間被設計師巧妙地分隔，有大堂用餐區、大堂，以及包廂區。福祿壽喜四幅畫作分布在餐廳的不同角落，希望給到此的每一位食客帶來福運和祝福。另外一堵用百家姓磚塊砌成的背景墻，有興趣的朋友們也可以尋找自己的姓氏，合影留念哦。

餐廳更設有七間裝飾雅致的私人包廂，并以擺設其中的藝術家孫磊畫作分別命名為鳳凰、孔雀、天鵝、海鷗、琴鳥、白鷺和云雀，別致的環境無論是商務宴請還是親友歡聚，都將是您的不二之選。

如此至美，菜品當然也不能遜色。由金牌廣東大廚鄧志鋒先生掌舵，除了控制廚房出品，制定各餐廳菜單和廚房菜譜，還要親自與采購部聯系，親自驗收各類食材，制定烹飪培訓計劃，親自負責培訓工作，提高整個廚師團隊的技藝。平日里，他也喜歡看很多關于烹飪的書籍、旅行各地，了解當地的文化和民俗，從音樂中激發一些對烹飪的想法，借此能夠和他的廚房團隊為我們帶來豐富的粵菜、上海菜，以及部分湘菜，在5月，他們會注入養生、時令蔬菜為主的元素。比如秘魯瑪咖燉鮮鮑、濃湯一品豆腐、瓊脂露燴燕窩、黑松露鍋貼豆腐等都是美味又養生的菜肴，令人回味無窮。

全面升級的新菜單還有更多美味等著大家自己親自一嘗喲。餐廳還為滿足挑剔的茶文化愛好者精選名茶，提供多種茶飲選擇。如果你看了我們本期的特別企劃對真正的傳統茶飲有所興趣，也可以嘗試一下哦。近期也會有點心自助，為大家奉上其經典點心，凈價108元（周一至周五），128元（周六至周日）。

中餐廳行政總廚：鄧志鋒

作為上海虹口三至喜來登酒店采悅軒中餐廳的主廚，鄧先生擁有近二十多年豐富的中餐烹飪經驗，先后在香港、深圳、青島等知名酒店工作，擅長粵菜烹飪。嫻熟的烹飪技巧、執著的烹飪之心。堅持采用新鮮原材料，保證食物的高品質，滿足食客們的味蕾。

星廚著作：

1、龍蝦湯西施步步米：

由細米、炸米、墨魚、蝦仁、青菜，經燉煮后盛上一碗，蝦仁、米飯和墨魚塊的柔軟，很好地兼容了脆脆的經過微炸的米，養身健康，清新爽口，溫潤甘甜。

2、黑松露鍋貼豆腐：

中西食材在這道菜上的結合可以說有些大材小用的感覺，但結果卻非常令人滿意。口感細膩入味，里面的豆腐滑嫩，搭配綠色蔬菜的點綴，讓色香味更達到一種平衡。小小透露下技術：在豆腐表面撒上生粉后放入雞蛋液中，入鍋烹炸，油溫在70度以上，只需幾秒，口感就會非常好，再倒入黑松露醬翻炒。

3、冬林上素：

冬瓜只取頂部，去皮、去瓤、去蒂成瓜盅，西蘭花去莖切片。北菇浸透，去水切粒。草菇、蘑菇、銀耳泡水后切片；蓮子浸透，去心，滾過；發菜浸過洗凈，加少許油滾過；瓜盅放入扣碗內，素料放入其中，加素高湯及調料蒸熟。潷出原汁，瓜盅反扣碟中。西蘭花滾過伴碟。

地址：上海市虹口區四平路59號

電話：021- 26010410

上海中星鉑爾曼大酒店

上海中星鉑爾曼大酒店地處南徐家匯商圈，兼具功能性與現代感的設計重新為每一位到此的賓客定義了舒適的含義。333間客房和套房豪華寬敞，旨在締造一種簡約且別具深度的住宿新體驗。此外，5間餐廳和酒吧提供全方位的餐飲體驗，25米長清澈見底的室內恒溫泳池、設施齊備的健身中心和專業SPA，是一天忙碌后放松心情、愉悅身心的絕佳選擇。

此次代表酒店出戰我們《星廚大戰》的是他們的行政總廚Alexandre Bauer，作為家里的第二個孩子，從小他便學做烹飪，肩負起照顧家庭的責任，久而久之，就走上了廚師的道路。經過6年的專業課程歷練后，先后在國內外知名餐廳擔任廚房要職。由其率領的餐飲團隊來自五湖四海，借此，我們也來認識下匯聚東西各式珍饈的匯西餐廳。

這里不僅全天候提供地道東西方精選美味，每月還都會舉行一次特定地域的美食節，餐廳會有相應的主題布置，菜肴上主打當地最具特色的代表美食，讓食客足不出戶便能嘗遍環球美味。擁有海鮮、西式、日式、中式、面點、甜品等多個用餐區域，你可以同時享用饕餮自助餐。今年5月，餐廳將推出土耳其主題自助餐，讓食客體驗初夏的濃郁。

甜品吧臺更是琳瑯滿目，十余款純正口感的法式甜點讓浪漫風情蔓延味蕾。此外餐廳還有一個特別“秘密武器”——鐵板冰淇淋。食客們選好喜歡口味的冰淇淋和配料，廚師就會在鐵板臺上來回翻炒直至冰淇淋呈現最佳的狀態，綿密個性的口感深受食客歡迎。

2014-2015年，餐廳連續兩年蟬聯《iMerom雅智》雜志年度最佳自助餐廳獎項。活躍的用餐氛圍、優雅精致的各國美食，可同時容納二百多人用餐的舒適環境，讓我們一起約會于匯西餐廳，一起親歷環球美食之旅吧。

星廚：Alexandre Bauer先生

自1998年至2004年期間，Alexandre在法國本土的專業烹飪院校學習，與此同時在當地知名餐廳內任職。2005年至2007年，擔任北京福樓法餐廳行政副總廚；2007年開始加入雅高酒店集團，分別在寧波，北京和三亞的雅高旗下酒店工作。2013年帶著他對美食的熱情和獨特創造力來到上海中星鉑爾曼的大家庭。

星廚著作：

1、綠蘆筍番茄色拉

（搭自制風干番茄，榛果松露汁）

新鮮進口的羅馬番茄去皮低溫慢烤，完全鎖住營養成分，與鮮嫩爽口的綠蘆筍結合，配以黑松露及進口夏威夷榛果油，口味清淡鮮香，無疑是一道健康素食美味。

2、銀鱈魚

（配菠菜、花菜泥、土豆絲、甜椒黑橄欖、白葡萄酒汁）

精選正宗進口銀鱈魚，搭配自制菠菜和花菜泥，另點綴Chardonnay白葡萄酒特調醬汁，口味清爽，果香馥郁。

3、法式香煎鴨肝

（配焦糖蘋果，黃油面包、果莓汁）

餐廳招牌菜。選用純正法國品牌鴨肝，在鐵板上煎到雙面金黃微脆，內里綿密嫩滑，配以法國黃油面包并結合裹著焦糖色的烤蘋果及桑莓汁，酸甜香嫩，詮釋了多層次的豐富口感。

地址：上海市徐匯區浦北路1號

電話：021- 24268888