手把手教您做水果菜

趙建京

草莓燴肉丸、香蕉炒排骨、菠蘿丸子、蘋果炒肉、梨子雞條……這些“水果菜”頻頻出現在高校的食堂，讓人不禁想要膜拜食堂大廚們的創造力。其實，有些水果只要烹調得當，就能變成美味又營養的菜肴。

水果做熟，營養會丟嗎？

水果熟吃會損失維生素等怕熱的營養素，但礦物質、膳食纖維、有機酸基本沒有損失。所以蘋果、梨、桃、香蕉、菠蘿等維生素C含量并不高的水果，熟吃營養損失不大；但獼猴桃、草莓等維生素C豐富的水果來說，做熟后會損失部分維生素C。水果做熟后，消化速度會隨之增快，血糖上升速度增加，因此糖尿病、高血壓患者不宜多吃。

水果+肉，可口又健康

水果與動物性食材、蔬菜等搭配可以增加菜肴的風味，讓人食欲大開，而且菠蘿、獼猴桃、木瓜等水果中的蛋白酶還能起到嫩肉粉的作用。水果的特有成分能幫助食物營養素消化吸收，防止積食、上火。

“水果菜”不能代替蔬菜

雖然水果可以入菜，但不可用來代替蔬菜，因為整體上講，水果的營養價值比不上蔬菜。除了棗、獼猴桃等少數幾種，多數水果的維生素含量較低。

教你做水果菜

橙香蛋羹

將橙子一切為二，挖出果肉，留下橙殼待用；將雞蛋液、冰糖、銀耳、枸杞、橙肉小塊拌勻后一并倒入橙殼小碗，包上保鮮膜，旺火足氣蒸5分鐘即可。

菠蘿飯

將糯米蒸成糯米飯備用，再將菠蘿切下一部分做蓋，挖出菠蘿肉切碎，留下約0.5厘米厚的外殼，上籠蒸15分鐘左右。將菠蘿肉與糯米飯拌勻后放進菠蘿內，蓋上蓋，再蒸15分鐘左右即可。

芒果炒蝦球

原料：鮮活的基圍蝦肉200克、新鮮芒果200克、青椒50克、姜10克。調料：鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、橄欖油1湯匙、水淀粉1茶匙。

做法：把芒果用小刀劃開并撕去表皮；用刀把蝦肉劃開后背，挑去蝦線；芒果肉切成菱形塊、青椒和姜切片；鍋中燒開水，放少許油焯熟蝦球，待蝦顏色變紅、翻卷時馬上撈出瀝干；鍋里放橄欖油，低溫煸香姜片，放入青椒和蝦球翻炒、烹少許湯并調味，放入切好的芒果肉，快速翻炒勾薄芡即可。

青木瓜燉排骨

原料：豬小排、青木瓜、桂圓、紅棗、香蔥、姜片。

做法：鍋中煸香蔥姜后炒香排骨，放入高湯先燉開，撇凈浮沫；放入紅棗、桂圓肉和青木瓜繼續燉煮1小時；出鍋前10分鐘放鹽、5分鐘放雞粉調味即可。