試論中英合作教學模式在職業院校酒店專業教學中的應用

黎泉

摘 要：本文介紹了職業院校酒店專業教學中的中英合作教學模式，對中英合作教學模式在我國職業院校展開應用的可能性進行了探討，以期探索出一條更好的職業教育之路。中英合作教學模式對學生進行啟發式教學和創造性培養，并強調學生的正面行為。

關鍵詞：中英合作 職業教育 酒店專業 創造性培養

一、我國職業教育面臨的問題

職業院校的學生受到應試教育的影響，缺少創造性，同時，教師也不知道怎么培養學生的創造性，因為教師本身就是被應試教育培養出來的。

現在，筆者學院引進了世界領先的英國職業教育模式。2013年，英國大使館文化教育處經過在中國的多處考察，最后決定與筆者所在學院開展中英合作酒店管理和國際貿易項目。2014年，學院派教師赴英國學習，2014年下半年正式開始實施中英合作式教學。

二、中英合作教學模式在酒店專業的嘗試

1.教材沒有標準答案

英國的酒店專業教材沒有標準答案，教材內容的呈現常用蜘蛛圖法。例如，“雇主在尋找新員工的時候重視什么樣的技能”，在這個問題下面只有一個“蜘蛛”的“身子”，然后讓學生給蜘蛛畫“腳”，只告訴學生畫得越多越好，激發學生的創造性思維，如圖1所示。

教學采用小組討論的方式，一開始學生一般只能畫出4～6只“腳”。隨后，進行小組討論，學生互相交流、互相補充，這時就會畫出6～8只“腳”。接著，再進行小組展示，每個小組選一個代表上臺展示自己小組的成果。這時，教師要注意，不要批評學生的重復答案，而要鼓勵學生進行思考，這樣可以加深學生的印象。當一個小組展示時，其他小組的學生要把自己沒有想到的答案加到“蜘蛛”身上。當所有小組都展示完后，每位學生的“蜘蛛”都會被畫上密密麻麻的“腳”。教師要鼓勵學生，加強學生的信心，塑造和激發學生的創造性。

英國的教材是沒有標準答案的，這就要求教師要具有相當的教學水平。例如，對上述題目的處理，面對學生一些不著邊際、不合乎教學導向的答案，教師要進行兩面性的分析，慢慢在學生心中形成正面的導向。當然，這對教師的要求是比較高的。

2.非常重視培養學生積極向上的品質

在培養學生積極向上的品質時，不是通過說教，而是讓學生觀看電影《卡特教練》，讓學生自己去體會，讓學生總結這個電影中的教練是因為具有哪些積極向上的品質，才把一個本來總是輸球的隊伍帶成一支常勝之隊的。學生既喜歡這種教學方法，又印象深刻，還非常容易將教學內容融入自己的生活中去。

在講積極向上的品質過程中，教材里還會教授一些新知識，例如“刻板印象”，這是一個心理學名詞，指人們對事物產生的固有印象，而這些印象經常會出現認識偏差，因此這是一種常見的負向品質。這套英國教材非常重視有關“刻板印象”的問題，不僅是英國的酒店，我們中國的酒店也越來越國際化，接待來自八方的客人，各國的賓客都匯聚在這里，所以如果不注意解決“刻板印象”，就會影響酒店的服務和與外國客人的交往。

3.極為強調強化學生的正面行為

例如，多表揚、多鼓勵、多贊美他人，不要挑剔別人；發生分歧時，理性地溝通，求同存異；認識到每個人都是不同的。考核方式也非常注重這些，例如，“在學習和工作中展示出恰當的行為”這一節，考核的主要標準可以通過如下問題體現出來。

舉出兩個例子，說明你在學習中或者工作中行為舉止恰當的表現。

學生在做這樣的任務時，會反思自己與人相處的細節，認識到哪些行為舉止是正確的，哪樣行為舉止是需要改善的，并會在以后的學習生活中加以注意，這樣就會在學習生活中逐漸地、不斷地修正學生的行為。

講到溝通問題時，英國教材是這樣呈現的：TASK TIME任務時刻：Think of the different ways you communicate everyday with friends and family.（思考一下你與朋友和家人每天交流的不同方式。）教材不講大道理，直接切入學生的日常生活，特別是學生和家人的交流方式，因為大多數學生與父母都有矛盾，一講到這個話題，學生們真是有千言萬語，都積極發言，而這也正是教學生怎樣與父母、同學、老師等身邊的人正確溝通的最好切入點。

4.教會學生制訂人生計劃

在英國，學生入學的第一年有一門課程叫做晉階計劃，讓學生一入學就思考對自己的人生有什么樣的愿景，教學生在大學做好人生規劃。同時，還教學生制訂一項名為“SMART”的計劃，這是一種短期計劃。“SMART”5個單詞的首字母拼成的“S”代表“細節”，“M”代表“測量”，“A”表示“可達到的”，“R”表示“相關的”，“T”代表時間。

這個教學內容主要是教會學生制訂一個計劃，而且必須是一個“SMART”（聰明）的計劃，這樣才能保證學生能夠完成目標。我們過去從來都沒有好好地教學生制訂計劃，所以，有時候學生制訂的計劃太大、目標太高，最后導致自己沒有辦法完成，進而使學生失去了信心。現在，這樣的教學內容就通過很詳細的表格來教學生做出一個可以達到、可以實現的計劃，最后幫助學生順利完成自己的目標。

例如，想早上不遲到，就要有具體的、詳細的目標：在連續四個星期內保持準時率超過90%。再如要減肥，不能制訂一個3天減掉50斤的不現實的計劃，因為這違反了可達到原則。此外，還可以在計劃里寫上什么人能幫助自己，例如，為避免遲到，可以找父母、同學幫忙叫早，或與同學約好一同上學等。有具體的措施，才能保證計劃的順利完成。制訂計劃的本領是非常重要的，這不但能增加學生的信心，而且可以教會學生在今后的工作中制訂出合理、有效的計劃，從而使學生的職業生涯不斷走向進步和成功。

5.培養學生的協調能力、合作能力和領導能力

英國的教材不是用一段文字來講道理，而是用小游戲來帶動學生。例如，一個游戲叫做“荒島求生”：有一艘船就要沉了，要求學生在30秒之內必須從20多件物品里選出5件。首先，教師讓每位學生選出自己想要帶的物品，等學生寫完后，再告訴學生救生船很小，全組只能帶5樣物品，這時就考驗學生誰肯放棄自己選擇的東西，誰會成為這個小組的領導者，誰來溝通協調等，這樣所有學生的表現就全都在這個過程里反映出來了。通過這樣的一個活動，讓學生能夠理解怎樣才能快速協調、學會妥協、學會謙讓等。不用講大道理，通過實踐就讓學生自己明白了。

在這個任務后面還配有兩個自評和小組互評的評價表，讓學生在小組活動結束后進行反思和總結。小組成員之間可以表達對剛才活動的感受，評議自己剛才的表現，討論自己將來在遇到類似的需要集體行動的情況時該如何表現，真正讓學生把知識內化成本領。

同時，在學期末，學生還要提交一個綜合性的presentation報告：學生必須列出自己在工作或者培訓中能夠承擔的三個任務（The learner must give three examples of tasks that can be undertaken within their work or training），如表1所示。

當然，任務內容可以根據各國國情靈活處理，例如，無犯罪記錄檢查等就可以根據我國國情做出相應調整。總之，就是要讓學生達到有工作能力，有社會能力，能夠直接進入企業，成為有用的社會型人才。

6.關于酒店專業的具體科目教學

英國的酒店課程是在一個營業的餐廳里進行的，這個餐廳就開在學校里面，大門附近，面對大眾營業，例如到學校來訪的客人、教師、交流學者等，所以，也會有外國客人在這個餐廳用餐。

學生的教室就在餐廳里面，有一個能卷起來的投影幕，上課的時候把它放下來，前面就是餐桌，然后教師通過投影幕演示正確的操作，接著學生馬上就在餐桌上實踐操作。到了中午，客人來了，學生馬上就可以真正操作。像筆者學院的教師等參觀者都是客人，而且我們還是來自外國的客人，所以，英國的學生也相當緊張。他們每操作完一步，教師都會馬上打出分數，還要記入檔案，這些對學生來說都是非常好的體驗和考驗。

現在是“互聯網+”時代，教師要充分利用網絡。在講授一個概念之前，不要直接給出定義，而是讓學生自己先去查找資料。例如，筆者學院酒店專業有一課講到調酒，首先要介紹什么是雞尾酒。這時，教師不要直接講出雞尾酒的定義，而是先問學生是否知道雞尾酒，大多數學生都不能準確地講出什么是雞尾酒，這時教師可讓學生到網上查找資料。學生會發現網上的答案五花八門，教師這時可以安排進行小組討論。最后，每個小組安排一位學生展示小組研究的結果，全班再討論，以得到一個統一的結論。這樣的知識就是學生自己探索得來的，就會記得特別牢固，就不會直接背答案了。

英國教育的一個特點是，教師在講一個知識現象的時候，永遠都不會只講一個解釋、一個理論，而是講很多個相關的理論，它們各有各的優點、各有各的缺點，教師會讓學生自己慢慢探索，這樣各學科的研究才能不斷進步，不斷深化。

三、我國職業院校酒店專業教育教學問題的解決

筆者學院和英國有關方面的合作已進行了將近2年，接受中英合作式教學的學生特別活躍、大膽。后來，一個酒店的領導親自來學院挑選員工的時候，他邊向學生介紹酒店邊提出一些問題，例如，怎么管理好一間酒店，世界著名的酒店集團有哪些等，學生非常積極、大膽地與酒店領導互動，而且很有見地，對方覺得很驚訝，對學生稱贊不已。從此可以看出，中英合作式教育帶來了很大的成效。

經過這樣的教育后，學生的靈活性和機動性也大大增強，而且非常有創造性。例如，有一次，筆者讓學生翻譯一段有很多陌生單詞的英文材料，筆者剛把材料投放到屏幕上，就有學生問筆者是否可以拍照片，得到筆者的肯定答復后，學生用手機拍了一張照片，并立刻上網用直譯軟件基本上翻譯出了大概意思。但是翻譯軟件翻譯的正確性還不夠，語句也不通順，筆者就趁勢教學生怎么利用軟件翻譯好的單詞正確理解整個句子，有些對英語毫無興趣的學生也被帶動了起來，新的教學模式為學生打開了一扇新的大門。

新的時代必須有新的教學方法，筆者學院和英國有關部門的合作為職業教育開拓了一個新的途徑，同時，也需要我們結合中國學生的情況，合理地實施。馬克思說人類的終極目標是追求每個人的充分發展。那么，我們怎么才能做到呢？像生產標準化零件式的一刀切的教育可以做到嗎？每個人都是不同的，我們的教育要照顧到學生個性，讓每個學生都獲得充分的發展。

職業院校的學生大多都經歷了高考的失利，存在自卑心理，而越不自信就越學不好。所以，職業院校教師的一個最重要的工作就是要想辦法幫助學生恢復自信。英國酒店專業的這套教學方法可以比較好地幫助學生恢復自信，因為英國的教材沒有統一的標準答案，所以每個學生都可以創造性地回答問題，每個答案都是好的。在這套教學方法的指導下，教師在課堂上可以多贊揚學生，在這樣的氣氛下，學生的自信心就會慢慢建立起來。

只要教師發自內心地認為每位學生都會成長為優秀的人才，許多教育教學方面的做法就會改變。例如，很多學生學習時存在畏難情緒，教師要做的就是找到好的方法使學習變得有趣味、變得容易起來，而不是責怪學生懶惰或愚笨。只有學生愿意學習，才會獲得良好的教學效果。例如，筆者有一次去旁聽一節電腦課，教師在演示的過程中教了很多細節內容，結果學生感覺這項技能真是太難掌握了，產生了畏難情緒。其實，教師可以快速地演示最基本的操作流程，讓學生看到，原來幾步操作就可以完成，感覺不太難，這樣學生才愿意去學。如果學生一開始就產生了畏難情緒，那么是不利于學習的。教師最大的作用就是把知識難點變成學生比較容易接受、理解的內容，而不是讓學生死記硬背，那樣就沒有真正發揮一個教師應有的作用。

蘇格拉底說過，教育不是灌輸，而是點燃火焰！教師只要點燃學生求知的火焰，讓學生感受到求知的快樂，他們就自然會一直去追尋，終身學習，這才是教育的最高目標。筆者學院和英國有關方面的合作還在繼續探索，現在已初見成效，我們相信未來的道路會越走越寬，最終會取得非常輝煌的成果。

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（作者單位：東莞市技師學院）