談談食品保鮮膜

方偉　熊言林

一、保鮮膜的分類和危害

1.聚乙烯.簡稱PE.這種材料是由乙烯加聚合成的.主要用于食品的包裝.如我們平時從超市里買的已經包裝好的蔬菜、水果.

2.聚氯乙烯.簡稱PVC.這種材料也可間接包裝食品.但會對人體造成一定影響.在國外早已被禁用.

3.聚偏二氯乙烯.簡稱PVDC.主要應用在一些熟食和油性食物的包裝上.

其中PE和PVDC這兩種材料的保鮮膜對人體是安全的.可以放心使用.而PVC是一種硬質塑料，如果將其制成柔軟透明的保鮮膜.必須加入大量的增塑劑.這種增塑劑與PVC在遇油及高溫環境下會產生致癌物.

二、保鮮膜的使用范圍和選購方法

多數家庭使用保鮮膜無非有三個目的：第一.防止眾多食物放在一起發生串味：第二，防止食物被細菌污染；第三，保持蔬菜、水果的營養成分.但不是任何食物都適合使用保鮮膜，比如，熟食、含油脂的食物，最好不要用保鮮膜貯藏.因為增塑劑在60℃以上的水中或油脂中會溶析到食物中去.對健康不利.

購買保鮮膜時.首先建議選擇PE保鮮膜，尤其是在為肉食、水果等進行保鮮時.如果希望保鮮期較長.建議選擇PVDC這種材質的保鮮膜，因為這種保鮮膜保濕性能比較好.另外，要看保鮮膜的包裝上是否標注了具體名稱或化學式，如果僅有英文名而沒有中文翻譯的產品應謹慎購買.同時一定要選擇標有“食品用”字樣的產品.

三、如何鑒別和使用保鮮膜

市場上保鮮膜多為PVC和PE兩種材料.PVC保鮮膜的透明度、拉伸程度和黏性都比PE的強.鑒別保鮮膜是哪種材料.可以用手摸或火燒的方法.PE保鮮膜的黏性和透明度較差，用手揉搓后容易展開，拉伸后會斷裂.而PVC保鮮膜的黏性和透明性較好.用手揉搓不好展開，能夠大幅度拉寬拉長卻不會斷.容易粘在手上.PVC保鮮膜在火燒時.火焰呈黑色，冒有黑炯，同時伴有刺鼻的氣味，不會滴油.離開火源后會自動熄滅.而PE保鮮膜燃燒時火焰呈黃色，燃燒時無味.會滴油，且離開火源后能夠繼續燃燒.PVC材質的保鮮膜泛黃色.而PE材質的保鮮膜是白色的.

市面上所售的大多數保鮮膜為PE保鮮膜.由于其在生產過程中不添加任何增塑劑.被公認為是最安全的.然而.超市中用來包裹食物的保鮮膜也有可能是PVC材質的.我們可以采取以下辦法使用PVC保鮮膜：將食物放到陶瓷容器中.覆蓋保鮮膜.但不要將容器中的食物裝得太滿.以防食物與保鮮膜接觸.

無論何種材料的保鮮膜，我們在使用時都應注意以下事項：

1.按照產品包裝上規定的溫度范圍使用.一般來說.保鮮膜應在-40℃～120℃的溫度范圍內使用.

2.保鮮膜不宜長期與食物直接接觸.

3.加熱時.在保鮮膜上留下空隙或扎幾個小孔。以免爆破.并防止高溫水蒸氣從保鮮膜上流落到食物上.

責任編輯 彭德利