“卷發”泡面君

馮亞芹

作為速食界最受歡迎的紅人，泡面君至誕生起就一直頂著一頭銷魂的“卷發”。如果問它能換個“離子燙”不？答案是：No way！

從工藝上講，方便面主要是經過壓面、切面、蒸煮、油炸等過程制作而成。

壓面的過程和掛面生產基本類似，機器設定好參數后，碾壓面皮直至達到所需厚度。

而方便面變為卷曲是從切面開始。面條經過切面機時，出口處會有一個擋板，可以內外活動，對面條起到一定壓制作用，前后出來的面條因為擠壓力而擁擠在一起，成為波浪狀。

蒸煮也是面條卷曲的原因之一。將面條制成卷曲狀，相互間就會有較多空隙，不像直條狀容易黏在一起，而且受熱更均勻，可以更快地煮熟。

經過切斷和淋汁后，卷曲的面條在油炸過程中與油接觸的面積更大，提高了油炸的效率，也縮短了油炸的時間。

而在運輸上，卷曲的方便面相比直條而言抗壓多了，不易碎，易包裝，節省空間又美觀。

當然，卷曲的面餅與熱水的接觸面積更大，吸水效率也大大地增加，較之直條狀面條，無疑更容易達到速泡的標準。同樣，在鎖汁入味等小細節上，卷曲的面條也略勝一籌。