“沙拉”的傳奇

尹丹

其實，我們說到的那個“沙拉”，又譯作沙律、色拉，英文名是salad。它包括水果沙拉、蔬菜沙拉、其他沙拉三大類。而其他沙拉的原材料十分豐富，有各種海鮮、肉類、蛋類等。

沙拉要做成什么味道，起主要作用的是沙拉醬。而沙拉醬的發明，頗有些傳奇色彩。

沙拉醬起源于地中海西部巴利阿里群島中叫米諾卡的島嶼，島上有一個叫MAHON的小鎮，傳說這里就是沙拉的起源地。在18世紀，米諾卡屬于英國領地的麥內路卡島，但在英法戰爭中，米諾卡島被法國軍隊攻占，淪為了法國殖民地。

一天，法軍總司令利須留公爵巡視MAHON小鎮，當他路過一個小酒館時，感覺肚子有點餓，便走進去打算吃點東西。店老板認出了公爵大人，馬上拿出最好的肉食。可是，公爵發現上面有一團黏稠的醬料，好奇地問：“這個白白的醬汁是什么？”店老板小心翼翼地回答：“這是我們自己做的醬，不知合不合您的口味？”公爵大人嘗過一口后，出乎意料地說：“太好吃了！請把這個醬的做法告訴我吧。”之后，利須留公爵把醬汁的做法、雞蛋與油的用量記了下來，回到巴黎后，他給這種醬起名“MAHON醬”，并經常在各種聚會上用來招待朋友。MAHON 醬的美味和新鮮吃法立刻在巴黎流行起來，而MAHON醬正是現代沙拉醬的前身。

當然，沙拉能風靡全世界而經久不衰，還要得益于后人的不斷創新和優化，尤其是奧斯卡影帝保羅·紐曼。保羅·紐曼與喬安妮因出演百老匯的舞臺劇《野餐》而相識，兩個人一見如故。有一次，紐曼與喬安妮在一起參加慶祝酒會的時候，紐曼發現喬安妮特別喜歡沙拉。于是，紐曼真誠地對廚師長說：“請問，這道沙拉是怎么做的？那黑色的醬汁是不是用植物油調配的？”廚師長先是愣了一下，隨后鄙夷地說：“你連沙拉是什么顏色都分不清，還想要做沙拉？簡直是癡人說夢。”廚師長的鄙夷笑聲引來了不少人的目光，紐曼像一個受到批評的孩子，滿臉通紅地站在餐桌前，他不敢抬頭，也不敢尋找喬安妮的目光。

雖然受到了廚師長的嘲諷，但紐曼沒有放棄，他固守著他的堅持，用最笨拙的方式來表達對喬安妮心意。紐曼買來十幾打雞蛋，幾桶橄欖油以及一堆罐裝的沙拉。他把自己鎖在廚房里，一邊不停地改變著雞蛋、橄欖油、鹽、醋的用量想調配出口味最好的醬汁，一邊不停地品嘗著其他罐裝的沙拉。他不斷進行對比與實驗，在一次次的失敗后，紐曼終于做出了自己想要的沙拉。

這天，恰好是圣誕節，紐曼把自己浮腫的身體（因為攝入了很多鹽分），塞進圣誕老人的衣服里，然后輕輕地敲響了喬安妮的房門。當紐曼把這盤五顏六色、果香四溢的沙拉，端到喬安妮的面前時，說：“我的世界本沒有幸福可言，而你的出現讓我的世界從此有了幸福的感覺，我非常渴望將這種幸福延續到生命盡頭，你愿意嗎？”喬安妮一臉驚奇地看著紐曼，以及被圣誕老人服裝勒出的一條條鮮紅的血絲，喬安妮的眼中泛起了點點淚光。喬安妮微笑地對紐曼說：“我愿意。”隨后，他們舉行了低調的婚禮。

在50年的婚姻中，為了讓妻子品嘗更多口味的沙拉醬，紐曼經常在周末把自己關在廚房里調制醬汁，直到后來，他發明了六十余種醬汁，并有了一套自己的獨門秘方。1981年，他成功創立了紐曼食品公司，開始大量生產以他命名的沙拉醬。