高山滑雪運動員競賽期飲食營養補充的研究

馬喜強

摘 要：高山滑雪是充滿挑戰性的運動項目，近些年來深受廣大群眾的喜愛，并且已是冬奧會正式比賽項目。運動員的比賽成績除了取決于科學的訓練、良好的競技狀態、心理素質外，合理的飲食營養是提高比賽成績促進體力迅速恢復的重要方面。

關鍵詞：高山滑雪；飲食營養補充

1 前言

高山滑雪是充滿挑戰性的運動項目，近些年來深受廣大群眾的喜愛，并且已是冬奧會正式比賽項目。運動員的比賽成績除了取決于科學的訓練、良好的競技狀態、心理素質外，合理的飲食營養是提高比賽成績促進體力迅速恢復的重要方面。本文通過對高山競技滑雪項目的介紹及此項運動供能系統的分析，針對比賽期高山滑雪運動員營養物質的補充提出若干建議，試圖通過合理的營養有助于提高運動員訓練效果和競賽成績。

2 高山滑雪項目供能系統的分析

根據高山滑雪項目比賽的高度和比賽時間，如滑降比賽線路長度的設計在冬奧會和世界錦標賽中應保證男子的最好成績不少于2min，女子不少于1′40″。根據運動的時間及運動的強度分析高山滑雪項目以糖酵解系統供能為主，兼有磷酸原和少量的有氧代謝系統供能的運動項目。

3 高山滑雪運動員膳食營養的基本要求

飲食營養是運動員的主要營養來源，與各種營養素的特別強化補充同等重要，所以必須對運動員的膳食營養做出基本要求。

3.1 飲食營養補充的生物學基礎

滑雪運動訓練和比賽對運動員在體能和生理負荷等方面要求極高，運動員經常處于生理應激狀態，并可達到生理的極限負荷，機體內會發生一系列變化，如：能量大量消耗、體內儲備的糖原被耗竭、體液大量丟失、神經和精神活動緊張、氧化還原過程加強、腎上腺皮質和髓質等除胰島素外的激素分泌均增加、酶和輔酶的活性加強、酸性代謝產物堆積等變化，會使體內的各種營養素代謝和需求發生變化。科學實驗證實，各種營養物質的及時補充能夠調節器官組織和細胞的功能，有利于運動時代謝過程和中間反應順利進行，從而提高人體運動的機能，并促進運動后的恢復。這其中能源物質——糖的補充最為重要。

3.2 飲食營養補充的熱量標準

高山滑雪運動員在訓練或比賽時主要是以糖的有氧代謝供能為主，能量和各種營養素消耗大，能量的消耗可達到1500～1800kcal/h，每日能量的攝入范圍約5000～6000kcal。因此，高山滑雪運動員膳食應首先滿足能量的消耗，否則運動能力會下降。在膳食成分方面應注意碳水化合物的攝取，應占總能量的60%～70%以上，并且在運動過程中注意糖的補充，維持血糖水平。耐力運動訓練提高運動員血紅蛋白的儲量和有氧代謝酶的活性，同時在長時間運動訓練時，肌糖原被大量消耗，脂肪動用和利用加速，同時部分蛋白質分解參與能量代謝。因此，高山滑雪運動員膳食蛋白質的供給量應豐富，使其占總能量的12%～14%，為促進肝內脂肪代謝，還應提供富含蛋氨酸的食物，如牛奶、奶酪及牛羊肉等蛋白質食物。

3.3 營養物質的比例

高山滑雪運動員在訓練或比賽時能量代謝過程主要是以糖的有氧代謝供能為主，所以，高山滑雪運動員的熱源物質以糖為主，蛋白質、脂肪和糖的供熱比例應為1：1：7，做到高糖、低脂肪、低蛋白膳食結構。由于高山滑雪運動員的代謝旺盛、激素分泌增加反應活躍、大量排汗，造成維生素和微量元素的消耗較多，體內酸性代謝產物堆積，所以，越野滑雪運動員的膳食還必須含有豐富的維生素、微量元素和礦物質，以提高運動員的運動能力，加速運動后體力恢復，防止疲勞的過早出現。

3.4 比賽前期的飲食營養補充

運動員在比賽前增加堿貯備，減少蛋白質和脂肪等酸性食物（因為蛋白質和脂肪的代謝產物是酸性的，會使體液偏酸，促使疲勞的提前發生），供能中的酸性代謝產物必能延緩疲勞的發生而提高運動成績，這方面可以通過吃蔬菜和水果來調整。

賽前一餐在比賽開始的3h以前完成。賽前30min進餐，不論是固體或是液體均會產生胃腸部脹滿感。且比賽當日不易換食新的食物或改變習慣飲食的時間，換食新食物有發生過敏、胃腸道不適或腹瀉的可能，運動員食用適口的并且是富于營養的食品，勿強吃不愛吃的食物。賽前一般不易服用咖啡或濃茶以免引起賽中的利尿作用。賽前不可服用含酒精的飲料，因為酒精會延緩反應時間，產生乳酸鹽而影響細微的協調功能。

3.5 比賽期間的飲食營養補充

比賽當天對運動員的能量需求較大，因此，運動員要攝取高能量（達到500～1100kcal）的物質，但要以食用適口并富于營養的、體積盡量小、質量相對輕的食物為主，以減少不必要的能量消耗。同時，不易服用濃茶、咖啡和各種含酒精的飲料等，以減少機體細微協調功能的改變而對比賽帶來的不良后果。

3.6 比賽后的飲食營養補充

運動員經過比賽之后，體內的糖被大量的消耗，因此及時補充糖非常重要。由于運動后6h以內，肌肉中糖原合成酶含量高，糖原恢復效果佳。因此，建議運動員運動后即刻補糖。如運動員錯過最佳的補糖時間，可以在比賽結束后補充一些含糖豐富的飲料，以促進機體糖類貯備的迅速恢復。因此，高糖、低脂肪、適量蛋白質和容易消化的食物是賽后飲食的首選。同時，還要注意補充液體、電解質、維生素、微量元素和堿性食物，以促進機體各種物質的恢復。

運動員比賽后需要立即充分補充熱量和水分。補糖效果最好的時刻是運動后，一般是大強度運動之后10h以內，比賽后即刻可補充100～150g的葡萄糖，這不僅能補充運動員的能量消耗，還能促進肝糖元儲備的擴充。比賽后要連續3天補充以糖為主的高熱量飲食以及多種維生素、微量元素。主要熱源是糖，其次蛋白質，水分以及無機鹽也需連續補充，但飲食中脂肪要盡量減少。目的是加速機體糖原的填充、修復損傷的肌肉組織和消除比賽的疲勞，維持或提高運動能力。

4 結論與建議

決定高山滑雪運動員能否奪冠的因素很多，營養補充是重要因素之一，應貫穿運動員訓練和比賽的整個過程。只有在訓練和比賽過程中科學有效地實施各種營養素的補充，運動員才能更深地挖掘出自身的潛力，創造優異的成績。另外，應特別注意的是在進行營養補充過程中要重視所使用產品的安全性，了解產品的成份和作用，最好有興奮劑檢測中心的檢測合格報告。運動員成功的因素是多方面的，在這里我們只對越野滑雪運動員如何在訓練和比賽中進行合理的營養補充提出自己的建議，也希望在需要最佳營養補充方案時，能給教練員和運動員提供更多的建議和選擇。

高山滑雪運動既是冬奧會的項目，又是廣大群眾愛好的體育運動。由于滑雪運動在室外進行，天氣寒冷，因此，運動員要注意其營養的補充，尤其是糖類物質的補充是關鍵，能增加熱量保持體能，在競技運動員中補充肌酸也可作為一項研究的課題。

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