餃子能算主食嗎？

寧莉教授，全國職業教育專家委員會首席健康教育專家；《公共營養師》教材主編；CCTV全國創業大賽顧問評委；中國青年創業國際計劃（YBC）創業導師；衛生部中國企業健康行特邀專家；遼寧省委宣傳部《遼海講壇》專家講師團專家。

打開飯店的菜單，主食部分都有什么？餃子、鍋貼、餡餅、蔥油餅、油煎包、炒河粉、炸醬面、揚州炒飯等等。這些算主食嗎？很多人都會說，怎么不算呀？我們一直把這些當主食啊！

關于主食，通常是指由谷類、薯類食物為原料制作的膳食。嚴格的說，應當是不加其他成分或者加入極少的其他成分的谷薯類食物。比如米飯、饅頭、發糕、粥、面條、蒸地瓜等等。但是在漫長的歷史長河中，中華飲食也發生了很大的變化，派生出了各種各樣的主食形態，很多時候就難以界定什么屬于主食、什么是主副食一體的食品了。比如我們上面提到的餃子、鍋貼、餡餅、油煎包、揚州炒飯等。

我們關注什么是主食的問題，并不是一定要為主食制定一個嚴格的標準，而是提醒大家，如果在飯店用餐已經進食了大量的魚蝦肉蛋之后，油和鹽本已大大超量，這時再把又有油、又有肉、又有鹽的餃子、餡餅、炒河粉、揚州炒飯當做主食來用，我們的膳食結構就會發生極大的傾斜，平衡被打破，健康就面臨危險了。

我們建議大家在飯店用餐時，當菜肴已經吃了不少的情況下，盡量選擇米飯、饅頭、豆面點心、豆沙包、蕎麥面窩頭等少油、少鹽的主食。現在有些飯店推出的“什錦蒸谷薯”，里面有紫薯、山藥、南瓜、青玉米段、芋頭等等，又好看、又營養，非常有利于膳食的平衡，很值得推廣。■