1—MCP處理對元帥蘋果保鮮效果的影響

吳小華　頡敏華　楊昕臻

摘要：以天水元帥蘋果為試材，研究1-MCP處理對元帥蘋果在常、低溫貯藏條件下保鮮效果的影響。結果表明：1-MCP處理可有效抑制蘋果呼吸強度和乙烯釋放量，推遲乙烯釋放高峰的出現，明顯降低果實硬度的下降速度，延緩可溶性固形物和可滴定酸含量的下降， 較好地保持元帥蘋果在常溫、低溫貯藏期間的品質和風味，推遲了果實劣變的進程，從而延緩元帥蘋果的后熟和衰老，推遲了果實的后熟期，不同處理濃度處理差異不顯著。

關鍵詞：1-MCP；元帥蘋果；保鮮效果

1-MCP（1-methylcyclopropene，1-甲基環丙烯）是一種新型乙烯作用抑制劑，具有廣譜、無毒、無殘留、低量、高效等優點，能夠與乙烯受體結合，通過阻斷乙烯與受體的結合，使得乙烯生理效應無法完成，進而抑制乙烯對水果等園藝產品的催熟作用[1-3]，很好地保持產品的硬度、營養成分，達到保鮮的效果。眾多研究表明，1-MCP對呼吸躍變型果實，如蘋果[4，5]和獼猴桃[6]等的成熟和衰老影響較大，保鮮效果明顯。且1-MCP其效能的發揮受多種因素的影響，如不同種類和品種、產地、采收時果實的成熟、不同處理濃度、處理時間等[7-9]，因此，對其應用潛力仍需進行不斷地研究和探索。為明確1-MCP處理果品的保鮮效果，本試驗以元帥蘋果品種為試材，分別研究了常、低溫貯藏條件下1-MCP處理對元帥蘋果保鮮效果的影響，為1-MCP在元帥蘋果的保鮮應用研究上提供理論和實踐依據。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

元帥蘋果于2013年9月26日采自甘肅省天水市秦州區籍口鎮放牛村普通管理水平的果園。果實采收成熟度控制在八成熟，采收標準：盛花后135-140天左右，碘-碘化鉀染色反應指數為3級。采摘管理良好的6年生果樹，挑選大小適中、無機械損傷和病蟲害、成熟度一致的元帥蘋果，套發泡網裝入墊有5?m厚塑料薄膜內襯的瓦楞紙箱，當天運到天水裕源果蔬有限公司處理。1-MCP 由美國羅門哈斯中國公司提供。

1.2 試驗處理

1-MCP濃度設0（CK）、0.5ppm和1ppm三個濃度梯度，貯藏溫度設室溫和0℃低溫兩個溫度。每處理用果約75kg，重復3次。果實采收后，選取大小均勻、顏色相對一致、無病蟲害和機械傷的果實，在0.1mm厚塑料大帳內按1-MCP設計濃度密閉熏蒸處理24h，然后通風。處理后的蘋果裝入內襯5?m厚塑料薄膜的紙箱內，分別于室溫（20-25℃）、低溫（0±0.5℃）進行貯藏，貯藏期間每2個月測定1次相關指標，每次測定用果每重復30個果實，3次重復。

1.3 測定方法

乙烯釋放速率的測定：將3個果實置于4000mL玻璃瓶中密封24h，重復3次。取1mL氣樣，用SP-3420型氣相色譜儀測定乙烯氣樣濃度，每個樣品測3次。色譜條件：氫火焰檢測器；GDX-502型色譜柱，柱溫50℃；FID檢測室溫度240℃；載氣為氮氣，流速30mL/min，外標法定量。

呼吸速率的測定：用GXH3051型紅外CO2分析儀測定，氣流法，氣體流速0.8L/min。

果實硬度：用FT-327型果實硬度計測定。每果測定果實的赤道部陰面、陽面、側面等距離4個點的去皮硬度，以10個果實的平均值作為該樣品的果實硬度。

可溶性固形物含量的測定：用PAL-1手持糖度計測定。將測完硬度的果實去皮，均等切分為16份，用間隔法取出8份，去核、萼部和果梗，用榨汁機榨汁，過濾。用PAL-1手持糖度計測定果汁的可溶性固形物含量，重復3次。

可滴定酸含量的測定：取榨取過濾的汁液0.3mL，用蒸餾水精確稀釋到30mL，搖勻，然后采用國際通用的GMK-855型蘋果酸度計測定，重復3次。

1.4 統計分析方法

采用Excel2003軟件和DPS2000數據處理系統進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 1-MCP處理對不同溫度貯藏條件下元帥蘋果乙烯釋放速率的影響

低溫下，元帥蘋果貯藏60天，首紅由采收時的0.22%上升到0.46%，俄矮二號由0.24%上升到0.47%，此后降低。1-MCP處理對首紅果實的可滴定酸含量影響不顯著，能顯著延緩俄矮二號果實可滴定酸含量的降低，且1ppm 1-MCP處理果實的可滴定酸含量高于0.5ppm處理的，但差異未達顯著水平（圖19，圖20）。

3 結論

本試驗采用不同元帥蘋果為試材在常、低溫下貯藏，研究1-MCP處理對元帥蘋果采后貯藏品質影響，結果表明：

（1）在兩種貯藏溫度下，1-MCP處理明顯抑制了首紅、俄矮二號品種元帥蘋果呼吸強度和乙烯釋放量，表明1-MCP通過抑制呼吸消耗和乙烯生成，進一步延緩果實后熟衰老進程。此外，1-MCP能夠較好地延緩元帥果實硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，提高了果實的貯藏品質和耐貯性。

（2）在兩種貯藏溫度下，經過不同濃度的1-MCP處理，0.5ppm和1ppm的1-MCP在對兩個品種的保鮮效果上未表現出顯著差異，這說明元帥蘋果的最佳1-MCP處理濃度為0.5ppm-1ppm。且1-MCP結合低溫能夠較好的保持果實的新鮮度，有效延長了元帥蘋果的貯藏期和貨架期。

參考文獻

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