看食材選砧板

◎文/李鴻林（上海市閘北區疾病預防控制中心副主任醫師）

看食材選砧板

◎文/李鴻林（上海市閘北區疾病預防控制中心副主任醫師）

家用砧板是廚房必備之物，但使用不當很容易埋下健康隱患。目前市面上常見的砧板有竹質、木質以及塑料制成的，這三種砧板各有千秋，使用時最好根據食物的特點進行選擇。

竹砧板切菜或水果：合格的竹砧板應是天然植物制成，材質較為結實且不容易開裂或掉渣。竹砧板容易風干，不容易發霉，無異味，是很好的選擇。但美中不足的是，竹砧板由于厚度不夠，多為拼接而成，使用時經不起重擊，所以最好用來切菜或水果。

在挑選竹砧板時，最好先聞一下氣味，如果有酸味或其他異味，很有可能是使用了硫磺漂白處理，或使用了膠水黏合。這種砧板存在較多的縫隙，容易滋生細菌。

木砧板剁肉或堅硬食物：木制砧板材質很厚，韌度很強，比較適合用來剁肉或切一些堅硬的食物。但使用中，容易把木渣剁出來，混合在肉菜中吃進體內，長期下來有損健康。此外，木質砧板用久了，切痕容易積蓄污垢，不易清洗。因木質砧板的吸水性強，不易風干，如果長時間在潮濕環境下，很容易發霉，導致腸道疾病的發生。

購買砧板時一定要挑選放心的木頭，白果木、皂角木、樺木或柳木制成的砧板較好。因為這些木材質地都比較軟，不易剁壞。另外這種木材經常用水沖洗也不容易開裂。

塑料砧板切冷食：塑料砧板重量較輕，攜帶方便，但不耐高溫，容易變形，因此不適合切熱食。而且不適合切油脂大的食物，否則不好清洗。塑料砧板以聚丙烯、聚乙烯等為主要原料，有時為了降低成本，在生產時還會加入一些化學制劑，如含有毒重金屬鉛、鎘等的工業級滑石粉、碳酸鈣。而且，質地粗糙的塑料菜板，很容易切出渣沫，隨食物進入人體，對肝、腎造成損傷。有些砧板中由于含有鉛、鎘等增塑劑，長期使用甚至有致癌的危險。

一些顏色發深的塑料砧板，多是用廢舊塑料所制，有害物質更多，所以塑料砧板最好選擇顏色半透明的。

總之，不論使用哪種砧板，用完后都要及時清洗干凈，豎著懸空掛放在通風的地方，讓其風干。不要緊貼墻放或平放，否則另一側晾不到，很容易滋生霉菌。清洗時，可用硬刷子蘸上洗潔精刷洗，然后用清水反復沖干凈，也可用開水燙洗，能起到殺菌作用。