風險交流視角下北京市學齡前兒童家長零食風險認知調查與特征分析

李佳潔，羅浪(中國人民大學農業與農村發展學院，北京　100872)

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風險交流視角下北京市學齡前兒童家長零食風險認知調查與特征分析

李佳潔，羅浪
(中國人民大學農業與農村發展學院，北京100872)

摘要:以532名北京市3～6歲兒童家長為研究對象，對其零食安全風險認知進行了問卷調查，并使用因子分析和聚類分析法，對家長的認知進行了分類和特征分析。結果顯示，被調查的北京市學齡前兒童家長對零食消費安全的認知可被分為樂觀認知型、悲觀認知型和理性認知型等三類，其中悲觀認知型家長人數最多，占總數的50.2%。三種類型家長在年齡、家庭月收入和是否委托他人幫助代養兒童等方面存在統計學差異。本研究為相關部門研究兒童家長的食品安全風險認知并與其開展有效的風險交流策略提供了思路和參考建議。

關鍵詞:兒童家長;零食安全;風險認知;北京市;風險交流

近年來，以兒童為主要消費對象的零食不斷涌現，零食在兒童膳食中的比例越來越大，兒童正餐外的食品費用已成為家庭的重要開支項目之一［1-3］。兒童特殊的身體發育階段和居高不下的零食消費率均顯示了零食安全的重要性。然而，近年來我國零食安全卻不容樂觀，逐漸受到社會關注。例如，2014年國家食品安全風險評估專家委員會發布了《中國居民膳食鋁暴露風險評估》報告，其中指出，我國14歲以下兒童通過食物攝入的鋁的含量偏高，這可能導致兒童運動和學習記憶能力下降，影響兒童的智力發育，而鋁主要的食物來源正是膨化食品［4］。

零食對兒童的健康安全隱患主要體現在兩個方面，一方面，零食本身高糖、高脂、高鹽的“三高”問題，可能引發兒童肥胖、糖尿病、齲齒等疾病隱患［5］，《中國兒童青少年零食消費指南》將零食分為可經常食用、適當食用和限量食用三個級別，其中限量食用的零食(包括飲料、冷飲、膨化食品、糖果、果蔬干、蜜餞、水果罐頭、話梅等)均屬于高糖、高油、高鹽類零食。另一方面零食安全問題則主要來自于外部人為因素，近年來零食中微生物超標、食品添加劑過量［6］、重金屬污染［7，8］、包裝及內置玩具污染［9］和零食過敏［10］等問題均有曝光，這些問題有些是容易被消費者發現的，有些則很難察覺，例如重金屬污染。本課題組曾對北京市工商行政管理局2011—2013年發布的北京市流通領域不合格零食數據進行了統計，結果發現，三年間不合格零食共928批次，其中食品添加劑過量零食786批、微生物污染零食97批、重金屬超標的零食32批、有非法添加問題的零食4批、標簽不合格零食6批、氧化酸敗零食3批，其中與兒童密切相關的不安全零食種類主要包括蛋糕/派類、餅干類、肉脯肉松類、調味面制品、果凍類、蜜餞果脯類、膨化食品、火腿腸、油炸肉類、糖果類和飲料類等多種類別。可見，零食作為兒童經常消費的食物種類之一，其安全問題將對兒童，特別是免疫系統尚不健全的學齡前兒童，產生巨大的健康隱患。

兒童家長對零食安全的認知將直接影響兒童接觸不安全零食的程度。因此，本研究調查北京地區學齡前兒童家長對零食安全認知情況，并使用因子分析和聚類分析方法，對家長的認知進行了識別和分類，并提出了相應的風險交流建議。

1　數據來源及樣本特征

本研究數據來自于課題組在2013年9—10月進行的問卷調查結果。調查在北京市西城區、海淀區和石景山區的3所綜合性幼兒園和海淀區兩家大型教育機構中進行，被調查的家長被界定為子女年齡在3～6歲范圍之內，共發放了623份問卷，獲得有效問卷532份，有效率為85.4%。調查問卷內容包括兒童家長及家庭基本信息、兒童消費不安全零食的過往經歷以及家長對兒童零食安全的認知三個部分。59.8%的被調查家庭為三口之家;調查家長以母親居多; 35.5%的家庭月收入在10 000元以上; 56.6%的父親和47.2%的母親擁有本科及以上學歷;職業方面，父親主要以國家機關、企事業單位負責人和專業技術人員居多，母親職業集中于專業技術人員和行政辦事人員，自由職業者或無業者的比例也較高，符合城市職業的人口統計學特征(表1)。調查樣本基本能夠代表北京市家庭的一般情況。

表1　調查樣本中兒童家長的基本特征(n =532)

2　兒童不安全零食消費經歷調查

為了更好地了解市地區兒童零食的安全狀況，我們特別向家長調查了兒童過往消費不安全零食的經歷。調查結果顯示，532位被調查兒童中有94位曾有過因為吃零食而導致身體不適的經歷，占到總調查人數的17.7%，主要涉及的零食種類見附圖，其中被反映安全問題最多的零食是飲料，25.3%的兒童表示曾因食用冷飲、乳飲料等出現過腹瀉、嘔吐、發燒等癥狀，其次是糖果類和膨化食品，另外蛋糕餅干類、冰凍食品、油炸、果凍以及火腿腸類零食也均被報告出現過問題。未被歸為任何一類零食的“其他”種類中多被家長統一描述為“過期零食”，這些食品多因超過保質期后引起了微生物污染、脂肪氧化等而引起兒童不適反應。調查顯示，因不安全零食而造成兒童的不適癥狀主要表現為嘔吐、惡心、腹痛、腹瀉、過敏等，其中引起腹痛腹瀉的多為由微生物污染引起的食源性疾病，嚴重影響了兒童的身體健康。引發兒童過敏的零食報告并不多，僅占1.7%，涉及的零食主要是乳制品。

附圖　調查地區造成兒童身體不適的不安全零食種類和比例(n =532)

3　兒童家長零食安全認知的特征分析

為了更好地了解北京地區兒童家長對零食消費安全的認知程度，本研究特別設計了9個與零食安全相關的認知測量量表(表2)，請家長根據對各題項的同意程度進行打分以檢測其安全認知。為了對題項所代表的安全隱患進行進一步歸納，本文使用了因子分析方法。在因子分析之前，首先進行了KMO檢驗和Bartlett球形檢驗。KMO的數值為0.748，說明題項之間相關性強，適合進行因子分析，Bartlett球形檢驗中，Bartlett值為693.365，P值為0.000，說明題項具有結構效度，可以進行因子分析。本研究經方差最大旋轉法提取了主因子，取特征值大于1的主成分作為因子，以因子負荷大于0.5作為標準，最終得到3個因子。這3個因子總共解釋了原始變量方差的58.0%，表明因子保留了原始數據中較多的信息量，具有較好的解釋度。表2展示了這3個因子與原來9個題項之間的相關關系。

根據因子載荷分析，3個因子解釋如下:

因子1:與題項1、4、5和9密切相關，即主要解釋了“高脂問題”、“色素添加劑問題”、“一般食品添加劑問題”和“學校周邊零食安全性問題”。這4個題項所涉及的零食安全問題在城市普遍受到關注，是目前城市兒童零食安全問題的典型代表:高脂零食引起的兒童肥胖問題、色素等食品添加劑超范圍、超限量使用問題，以及學校周邊小賣部售賣的便宜小零食等安全隱患頻頻被媒體曝光，極易觸動家長敏感的神經，而且很多問題屬于人為操作引起，極易引起家長對這些零食安全隱患的高認知水平，也極易引起家長的負面情緒。所以本文把因子1命名為“激惹型安全隱患”。

表2　方差最大旋轉法獲得的旋轉成分矩陣結果

因子2:與題項6、7、和8相關度較高，即與“大人與小孩對零食風險的暴露差異”，“重金屬問題”和“零食包裝問題”密切相關。這3個題項涉及的問題隱患雖有不同，但都具有長期慢性的特點。“大人與小孩對零食風險的暴露差異”在短期內一般很難被發現，而長期食用的狀態下，不安全零食對兒童生長發育的影響將逐漸顯現。“重金屬問題”和“零食包裝問題”對兒童的影響也是一個長期慢性的過程，因此本文把因子2命名為“潛在型安全隱患”。

因子3:與題項2和3相關度高，即與“高鹽問題”和“高糖問題”密切相關。這2個零食安全問題屬于零食本身內在的問題，它們的問題容易被家長所了解、發現和控制，也不像“高脂”問題具有那么高的激惹性，因此本文把因子3命名為“直觀型安全隱患”。

本研究進一步采用K-均值聚類法，以3種因子隱患作為聚類變量，根據調查家長們對這3類隱患的認知情況對家長進行了類型劃分，結果見表3。我們將所有家長分為了三大類，第一類家長對3種安全隱患的關注度都較低，均顯示為負值，說明這類家長對零食安全的認知程度很低，對零食的安全隱患及各類零食安全問題并不敏感也不擔憂，這極易對零食安全風險形成樂觀的認知偏差，因此本研究將這類家長命名為“樂觀認知型家長”，這一類家長在數量上約占總人數的26.3%;第二類家長對“激惹型安全隱患”和“直觀型安全隱患”認知較高，而對“潛在型安全隱患”關注度不高，說明他們對自己或外界媒體發現的安全隱患更為關注和敏感，特別是對“激惹型食品安全隱患”過于擔憂，這可能引發不必要的恐慌和非理性消費，極易形成對零食安全悲觀的認知偏差，因此本研究將這類家長命名為“悲觀認知型家長”，值得注意的是，這類家長占約占總人數的50.2%，說明他們是城市家長的主體，具有一定的代表性;第三類家長重點關注“潛在型安全隱患”，輕微關注“激惹型安全隱患”，不關注“直觀型安全隱患”，這說明這類家長對自身可控制的“直觀型隱患”和政府監管下的“激惹型隱患”并不是十分擔憂，對控制這兩類隱患比較有信心，而更關注的是目前社會各界普遍未能重視到的“潛在型安全隱患”，這類家長與第二類家長相比，不容易產生過分擔憂和悲觀認知偏差，因此本研究將這類家長命名為“理性認知型家長”，這類家長占總數的23.5%。

表3　最終聚類中心

在對兒童家長進行分類后，本文對不同類別家長的社會人口學特征進行了卡方檢驗，來判別三類家長的某些特征上是否存在顯著差異。被檢驗的特征包括家長性別、年齡、家長雙方文化程度、雙方職業、家庭月收入及是否委托他人幫助代養兒童。結果顯示，家長性別、家長雙方文化程度和職業在三個類別家長之間沒有顯著差異，而家長年齡、家庭月收入和是否委托他人幫助代養兒童在三類家長之間存在顯著差異(P＜0.01)，三類家長在這三個特征方面的人數交叉百分比見表4。

(1)樂觀認知型家長。該類家長以年輕家長居多，家庭收入以普通中等收入為主，大部分家長以委托長輩代養兒童為主，那么這類家長可被描繪為年輕的起步期家長，他們普遍處于事業成長期，或剛剛走入家庭生活，在撫養兒童方面經驗不足，需要依靠長輩的幫助和扶持。因而對兒童零食尚未形成足夠的重視，未意識到作為家長對兒童健康所承擔的責任，或者年輕家長本身就偏好零食，因而未對零食的安全問題引起足夠關注和重視，認知水平較低，盲目樂觀。

表4　三類家長之間呈現顯著差異的特征以及百分比分布

(2)悲觀認知型家長。該類家長年齡總體偏高，以中年為主，高收入家庭居多，自己撫養兒童為主，這類家長可被描繪為成熟的中產階級，這一類型的家長在北京市較為普遍，他們較高的收入水平和成熟閱歷使得他們對生活質量的要求較高，更關注食品的質量、營養和安全，并高度關注孩子消費食品的健康與安全性，對各種零食安全信息高度敏感，對零食消費風險的認知度較高。但另一方面，過度的關注可能會過于放大風險程度，也可能將一些謠言和不確切信息也吸收進來，造成不必要的恐慌，產生過于悲觀的認知。

(3)理性認知型家長。該類家長以中青年為主，家庭收入處于中下水平，也以自己撫養兒童為主要方式，可被描繪為中年的工薪階層家長。他們雖然收入不高，但具有較好的文化素養和常識素養，對待國內食品安全大環境不盲目樂觀也不盲目悲觀，而是能比較理性地看待零食安全問題。

4　結論與建議

家長對于學齡期兒童的零食消費具有重要的引導和指向作用。本研究結果顯示，學齡前兒童家長對零食消費安全的認知可被分為樂觀認知型、悲觀認知型和理性認知型等3類，其中悲觀認知型家長人數最多，占總數的50.2%，說明城市兒童家長普遍對突出的零食安全問題高度關注，對各種食品安全事件極度敏感。3種類型家長在年齡、家庭月收入和是否委托他人幫助代養兒童等特征方面存在統計學差異，其中樂觀認知型家長多為年輕的起步期家長，悲觀認知型多為成熟的中產階級家長，而理性認知型家長多為中年的工薪階層家長。

以上對家長認知的分類和相應的家長特征描述，最直接的作用是有助于對不同的家長開展有效的風險交流策略。以本研究為例，面對年輕的“樂觀認知型”家長，應側重于告知零食的安全隱患以及對自己及兒童健康產生的具體危害，提高其對零食安全風險的認知和意識;面對中年的“悲觀認知型”家長，應幫助其認清一些有關零食安全不實的謠言，糾正其認知偏差;而對于“理性認知型”家長，則應盡可能向其提供客觀公正的最新研究成果，幫助其獲得更多相關信息。

綜上，本文以北京市兒童家長為例，在了解兒童消費零食受到的安全侵害情況的基礎上，通過因子分析和聚類分析方法，對家長零食消費安全的認知進行了分類和特征描述，并對如何向不同類型的家長開展更有效的風險交流進行了初步探索。本研究將為相關部門掌握不同類型兒童家長乃至不同類型消費者的食品安全認知，并與其開展有效的風險交流策略提供思路和參考建議。

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(責任編輯李婷婷)

Characteristics Analysis on Snacks Risk Cognition of Parents of Pre-school Children in Beijing City from Perspective of Risk Communication

LI Jia-jie，LUO Lang
(School of Agricultural Economics and Rural Development，Renmin University of China，Beijing 100872，China)

Abstract:A total of 532 parents of 3～6 years old children attended our survey and we used factor analysis and cluster analysis method to explore the characteristics and classification of parents'risk cognition.The results showed that surveyed parents could be classified into three types including optimistic cognition type，pessimistic cognition type and rational cognition type，among which 50.2% of parents belonged to pessimistic cognition type.The three types of parents showed significant differences on their age，income and whether they trusted others to take care of their children.Our study could provide suggestions for related institutions to study risk cognition of parents and further carry on effective strategies on risk communication.

Keywords:children's parent; snack safety; risk cognition; Beijingcity; risk communication

作者簡介:李佳潔(1981—)，女，博士，講師，研究方向:食品安全。

基金項目:中國人民大學科學研究基金項目(決策咨詢及預研委托項目) (項目編號: 12XNQ068)。