簡述中日韓茶文化形成及發(fā)展

張瑋

摘 要：中國作為茶葉創(chuàng)始國，其茶文化對國際茶文化產(chǎn)生了深遠影響。如今，從全球范圍來看，東亞是茶文化最豐富、茶事文化最頻繁的地區(qū)，尤其是以中國，韓國和日本的茶文化最為引人注目。三國茶文化同根同源，但經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展，均融合了自身民族文化的養(yǎng)分，縱觀中韓日三國茶文化特色，可分別由一個詞概括，依次為：茶藝、茶禮、茶道。本文就從這三個著眼點入手，去了解三者的發(fā)展以及異同。

關鍵詞：茶藝；茶禮；茶道

1 中國茶藝

中國是茶的故鄉(xiāng)，歷史悠久。六朝以前的茶史資料表明，中國的茶業(yè)最初興起于巴蜀，其萌芽于唐，發(fā)于宋，革于明，盛于清，自成一系統(tǒng)。中國茶藝作為一種文化包括相應的歷史、著作、傳說以及人們在飲茶、品茶中的學問，還包括茶在人際交流和文化交流中的特殊作用和意義。

“茶”字從“荼”中簡化出來的，始發(fā)于漢代，且“茶”的讀音在西漢已經(jīng)確立。后來，因陸羽《茶經(jīng)》的廣為流傳，“茶”的字形進一步得到確立，直至今天。

從歷史軌跡來看，三國以前的茶文化處于啟蒙階段，在晉代、南北朝時期隨著文人飲茶之興起，有關茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈。

中唐時，陸羽《茶經(jīng)》的問世使茶文化發(fā)展到一個空前的高度，標志著唐代茶文化的形成。《茶經(jīng)》作為一個里程碑，探討了飲茶藝術，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國茶道精神，之后又出現(xiàn)大量茶書、茶詩。

到宋代，茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動了茶葉文化的發(fā)展。至上，茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國外使節(jié)；至下，茶文化更是生機活潑，有人遷徙，鄰里要“獻茶”；有客來，要敬“元寶茶”等，民間斗茶風起，帶來了采制烹點的一系列變化。

明清時已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類，明代不少文人雅士留有傳世之作，晚明時期，文士們開始對品飲之境講究“至精至美”之境。到清朝時，茶葉出口已成一種正規(guī)行業(yè)，茶書、茶事、茶詩不計其數(shù)。

中國人飲茶，注重一個“品”字。“品茶”不但是鑒別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領略飲茶情趣之意。

在日常生活中，凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當有客來訪，可爭求意見，選用最合來客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時，對茶葉適當拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時也可適當佐以茶食、糖果、菜肴等，達到調(diào)節(jié)口味和點心之功效。

2 韓國茶禮

由于與中國接壤兼有陸路和海路的緣故， 專家認為茶入朝鮮半島要早于日本。一般推測茶入朝鮮半島約在六、七世紀， 因為新羅時代（668 -935）就有大批僧人到中國學佛求法，其中的大部分在中國經(jīng)過10 年左右的修學后回國傳教。在當時，茶禪包含于參禪學佛之中，故推測他們在中國時自然會接觸到飲茶， 并在回國時將茶和茶籽帶回。

韓國古籍《三國史記》載：“前于新羅第27 代善德女王（公元632 -647 年在位）時，已有茶。”比較明確的記載是新羅興德王三年（公元828年），由出訪唐朝的使臣金大廉帶回。之后，經(jīng)歷了新羅時代的煎茶，高麗時代的點茶，到朝鮮李朝的泡茶，成為韓國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。

自古以來，韓國以“禮儀之邦”而著稱，家庭、社會生活的各個方面都非常重視禮節(jié)。故形成了以“茶禮”為特色的韓國茶文化。這套茶禮包括：1、古禮時敬茶；2、齒禮時敬茶；3、賓禮時敬茶；4、嘉時敬茶。其中賓禮時敬茶最為典型。

韓國茶禮以“和、敬、儉、美”為核心。韓國定于每年5月25日叫茶日，年年舉行茶文化祝祭。其主要內(nèi)容有傳統(tǒng)茶禮表演、成人茶禮、高麗五行茶禮、新羅茶禮等等。

韓國的傳統(tǒng)茶禮，其形式與日本茶道相似，但是高麗五行茶禮則大大突破了韓國茶禮的傳統(tǒng)模式，以規(guī)模宏大、人數(shù)眾多、內(nèi)涵豐富，成為韓國最高層次的茶禮。

高麗的五行茶禮的核心，是祭掃韓國崇敬的中國“茶圣”他們認為是炎帝神農(nóng)氏。茶禮中的五行均為東方哲學，包含十二個方面：（1）五方；（2）五季；（3）五行；（4）五味；（5）五臟，；（6）五旗；（7）五常；（8）五色；（9）五行茶禮；（10）五行茶；（11）五之器；（12）五色茶。高麗五行茶獻茶禮是國家級敬茶儀式，是高麗時代茶文化的再現(xiàn)，全程充滿了詩情畫意和民族風情。

另外，成人茶禮也是韓國茶日的重要活動之一。成人茶禮旨在通過茶禮儀式，對剛滿20歲的少男少女進行傳統(tǒng)文化和禮儀教育，培養(yǎng)即將步入社會的青年人的社會義務感和責任感。成人茶禮的冠禮者一共13人，其中女性8人，男性5人。8是偶數(shù)、陰數(shù)；5是奇數(shù)、陽數(shù)，代表著陰陽和諧；這些都反映出中國傳統(tǒng)文化深遠的影響。

3 日本茶道

“茶道”一詞，最早見于唐代皎然和尚的詩歌《飲茶歌誚崔石使君》 “孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。”

日本關于飲茶的最早記載見《古事記》及《奧儀抄》兩書，但這兩處記載都無法證實這些茶來源于朝鮮半島還是中國。日本種茶有明確記載的是805 年， 到中國學佛求法的高僧最澄， 回國時帶去浙東茶籽在日本播種。后來，日本榮西禪師和僧人南浦邵明又把中國的茶道、茶具及相關茶典傳進日本，這些都啟發(fā)和促進了日本茶道的興起。使得日本茶文化某種程度上就帶有較強禪學色彩。

“日本茶道”概念的是日本茶道的祖師村田珠光創(chuàng)立。公元1442年，十九歲的村田珠光來到京都修禪。當時，奈良地區(qū)盛行 “汗淋茶會”，這種茶會的進行場所是具有古樸的鄉(xiāng)村建筑風格草庵。這種古樸的風格對后來的茶道產(chǎn)生了深遠的影響，成為日本茶道的一大特色。村田珠光修行中將禪法的領悟融入飲茶之中，領悟出“佛法存于茶湯”的道理，開辟了茶禪一味的道路，建立了日本茶道。

村田珠光完成了茶道的建立后，千利休繼續(xù)發(fā)揚光大，提煉出茶道的“四規(guī)七則”。所謂“四規(guī)”即“和、敬、清、寂”。和，即和睦，表現(xiàn)為主客之間、睦鄰益友之間的和平共處；敬，即尊敬，表現(xiàn)為尊敬老者，敬愛朋友；清，即純潔、清靜，表現(xiàn)為茶室的清靜幽雅，茶具的整潔、人心的樸實；寂，即凝神、摒棄欲望，表現(xiàn)為茶室的氣氛莊重，茶人的凝神專一。

所謂“七則”即點茶的濃淡、茶水質(zhì)地、煮茶水溫高低、火候大小、爐式和方位、煮茶的白炭以及茶室的插花，都要十分講究，具有一整套嚴格的程序和規(guī)則。

在日本茶道中品茶分“輪飲”和“單飲”兩種形式。輪飲是客人輪流品嘗一碗茶，單飲是賓客每人單獨一碗茶。飲茶完畢，按照習慣，客人要對各種茶具進行鑒賞，贊美一番。

日本茶道不同于一般的喝茶、品茗，其中蘊含了來自藝術、哲學和倫理道德的因素。因此，日本人把茶道視為一種修身養(yǎng)性、提高文化素養(yǎng)和進行社會交際的手段。

4 中日韓茶文化對比總結

日本茶道、韓國茶禮雖源于中國茶文化，但它們在其發(fā)展演變中不斷融入了本民族的文化特質(zhì)，三國的茶文化各具特色，也逐漸形成相輔相成的局面。中國茶藝已成為了一種融入尋常百姓家的精神狀態(tài)。而日本茶道則重飲茶時候的一種類似禪宗的精神狀態(tài)。韓國的茶禮似乎更重飲茶的規(guī)范、秩序，以及相關禮節(jié)。可以說，從茶文化對國人精神世界影響的程度來看，中國茶藝強于日本茶道，韓國茶禮。

參考文獻

[1]百度百科

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