淺析《詩經》中的飲食文化

摘 要：《詩經》是我國第一部詩歌總集，它分為風、雅、頌三個部分，詩歌種類也是豐富多彩，其中記載了不少有關食物的內容，通過這些描述，可以得知一些先秦人民飲食的習慣。飲食在人類生活中占有非常重要的地位，而中國的飲食文化在世界上又是舉足輕重的，《詩經》作為我國最早的一部詩歌總集，可以通過它來了解一些先秦人民的飲食習慣與風俗。

關鍵詞：《詩經》；飲食；文化

作者簡介：梁牧原，女，1990年8月出生，河北省石家莊人，碩士，河北大學文學院中國古代文學在讀研究生。

[中圖分類號]：I206 [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2015）-29-0-01

一、谷物種類多樣化

《詩經》中共有46篇中涉及到了飲食，可以看出《詩經》中所涉及的食物原料種類非常豐富，谷物，蔬菜，瓜果，肉類，可以說是應有盡有。飲食是人們賴以生存的基礎，我國進入農業社會后，糧食就成為了主食，五谷“稻、黍、稷、麥、菽”在《詩經》中都有所體現。“五谷”這一說法，最早的記載是在春秋時期，《論語·微子》中寫道，“四體不勤，五谷不分”，《詩經》中并沒有“五谷”這一說法，只有“百谷”，《周頌·噫嘻》中說道：“率時農夫，播厥百谷”。但這并不是說人類發現的谷物種類變少了，而是人類對于谷物有了比較清楚的分類概念。

《詩經》共有15篇提到了“五谷”，其中“黍”的出現頻率最高，為11次。其余的谷物出現頻率分別為：“稻”出現4次，， “稷”為4次，“麥”出現了5次，“菽”出現5次 （同一篇目中出現的按一次計算） 。可以看出當時黍是食用比較多的谷物。通讀《詩經》，可以看出，里面所提到的谷物不僅僅限于“五谷”，因為當時社會已經進入了農業社會，人們的種植水平有了提高，比如《鴇羽》中的“不能蓺稻粱”，《小宛》“握粟出卜”， 《豐年》的“豐年多黍多稌”。《詩經》中“百谷”的說法，也可能是當時人類把谷物的分類較為詳細，在發展過程中，漸漸的淘汰了產量低的品種，只留下那些產量高的谷物，因此便有了“五谷”的稱謂。

二、野菜野果占的比重很大

詩經中提到菜蔬果品的篇目分別是《關雎》《卷耳》《摽有梅》《谷風》《木瓜》《汾沮洳》《園有桃》《采苓》《七月》《有杕之杜》《甘棠》《賓之初筵》《韓奕》《生民》，提到的野菜有20余種。《關雎》中描寫，“參差荇菜，左右采之”就是寫一個美麗的女子在采摘荇菜。野菜占的比例比較大，說明當時蔬菜的種植還不是很發達，也說明當時人們的生存環境還是很惡劣，人們采摘野菜很大一部分是為了充饑。《淮南子 修務訓》中說道：“古者民茹草飲水，采樹木之實，食蠃蚘之肉，時多疾病毒傷之害”； 《禮記 禮運》記載道：“食草木之實，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛。”這些都說明遠古時期人類的生存主要是靠采摘和捕獵，野菜野果占了飲食結構的很大一部分。到了周朝，雖然農業水平有了顯著提高，但是種植的谷物不夠人們食用，人們的生活依舊很艱苦，所以采摘野食就成為了生存的很重要的一個手段。

三、飲食的器具和烹飪方式

《詩經》中的烹飪器主要是鼎，古代的鼎常見的是三足兩耳，主要用來煮食物。《詩經》中的食器主要有籩、豆、大房、筐、莒等。籩和豆，《豳風·伐柯》：“我覯之子，籩豆有踐”。可見籩、豆是當初的主要食器。大房是一種盛大塊肉的食器，形如高盤。《魯頌·閟宮》云：“籩豆大房。”《傳》：“大房，半體之俎也。”筐、莒為《詩經》中常見的盛器，如《召南·采蘋》：“于以盛之，維筐及莒。”就是采來蘋藻，用筐和莒盛。兩個都是竹器，方的是筐，圓的是莒，也有用來盛飯的。

《詩經》中的烹飪方法也是多種多樣的，如《小雅·瓠葉》中說：“有兔斯首，炮之燔之”，“燔火炙之”，燔，是指將肉放在火里燒烤炮，用爛泥包著帶毛的整獸在火里煨熟。后來還有做肉片湯和肉醬的。

四、祭祀和宴飲

民以食為天，最初的祭祀以獻食為主要手段。《禮記·禮運》稱：“夫禮之初，始諸飲食。其燔黍捭豚，污尊而抱飲，蕢桴而土鼓，猶可以致其敬于鬼神”。意思是說，祭禮起源于向神靈奉獻食物，只要燔燒黍稷并用豬肉供神享食，鑿地為穴當作水壺而用手捧水獻神，敲擊土鼓作樂，就能夠把人們的祈愿與敬意傳達給鬼神。研究文字的起源也會發現，表示“祭祀”的字多與飲食有關。《詩經》中描寫祭祀的場面很多，如《七月》中就有“獻羔祭韭”的記載，《小雅 楚茨》整篇都是在描述祭祀的過程，我們可以體會到祭祀儀式的隆重，“濟濟蹌蹌”“ 執爨踖踖”。祭祀的人們既嚴謹又肅穆，食品種類的豐富，“絜爾牛羊，以往烝嘗。或剝或亨，或肆或將”君婦把食物恭敬的裝好陳列，賓客則獻酒。

貴族在舉辦各種活動時，往往都離不開宴飲，“禮終而宴”，說明宴會的禮儀是非常重要的，《小雅·賓之初筵》中描寫道：“籥舞笙鼓，樂既和奏，烝衎烈祖，以洽白禮。”既有音樂，又要“烝衎烈祖”。另外，描寫宴飲場面的還有《大雅·行葦》，其中描寫了宴飲的游戲，射箭。

《詩經》中描寫了豐富多彩的食物種類，烹飪種類以及飲食的習俗，飲食的發達，也說明了社會發展的進步，人類文明的進步，《詩經》中所記載的飲食文化，對于我們了解人類飲食文化的源頭有著很重要的作用。

參考文獻：

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[2]張燕嬰注釋. 論語[M].北京：中華書局，2006.

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