老人堅守地方特色小吃五十載

韓世興今年已70多歲，是山西省非物質文化遺產潞城甩餅制作技藝的第五代傳承人。50多年來，韓世興繼承了潞城甩餅的特色，并不斷研究創新，為潞城甩餅的傳承奉獻了自己的一生。

當地人一致認為，吃甩餅就應該到趕廟會的地攤上，一碗湯、半斤肉、十張餅，三五朋友，好不愜意。“潞城甩餅，必須現做現吃”。

“做甩餅的要領有三：和面時干粉、清水比例要恰當，面團扎透扎勻，離盆離手兩不沾;操作要利落，制餅時手眼配合，揉劑、搟片、疊折、盤形恰到好處，甩出的餅厚薄均勻，大小同鏊;最后要掌握好火候，必須用炭火，在甩餅鏊底下糊一層紅土膠泥，烙出的餅才能達到外焦里軟的效果。”韓世興說。

正是由于潞城甩餅制作的用料、火候、工具、工藝等都十分特殊，成品才贏得了大眾的喜愛。2017年5月，在以切磋、交流和發展面食文化為宗旨的節目《世界面食大會》中，潞城甩餅作為長治市“一城一味”入選，與各地面食同臺競演。

韓世興為了將這一老手藝傳承下去，免費開設甩餅技藝培訓班，每年為當地各鄉鎮培訓甩餅廚師50余人。

（據中新社訊）