補(bǔ)維C才是苦瓜的 拿手好戲

張敬+辛迪

夏季，苦瓜便成了下火消暑的靈丹妙藥，再加上被賦予了降血糖、抗癌等作用，苦瓜更是備受追捧。

在植物化學(xué)物里，生物堿、苦味肽、萜類化合物質(zhì)等都會(huì)帶來苦味，適量會(huì)產(chǎn)生一定的健康益處，譬如抗菌止瀉、鎮(zhèn)咳平喘（苦杏仁）等，但過量則會(huì)損害健康甚至威脅生命?？喙现兴目喙线笆且环N生物堿，奇怪的是，這種物質(zhì)在沒有被證明有明確效用的情況下，卻被賦予了諸如消暑、祛火之類的作用。而事實(shí)上，如果要說下火、消暑的食物，理論上應(yīng)該能快速為身體補(bǔ)充水分和一些礦物質(zhì)，從而保持人體內(nèi)的水分和電解質(zhì)平衡。但是從礦物質(zhì)元素含量來看，苦瓜并不占優(yōu)勢(shì)，甚至還不如喝綠豆湯;如果說補(bǔ)水，還不如啃兩塊西瓜。

這樣看來，苦瓜下火不可靠。再來看看它其他的特長(zhǎng)吧，流傳最廣的一種說法是苦瓜能降糖，因?yàn)槠渲泻袃煞N活性成分——苦瓜素和多肽P。

聽上去很美，但事實(shí)上，雖然動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示苦瓜素有不錯(cuò)的降糖作用，但臨床試驗(yàn)結(jié)果并不理想，而多肽P在苦瓜中含量微乎其微。因此，苦瓜對(duì)于降糖的作用沒有定論，要謹(jǐn)慎，更不能輕易用苦瓜代替降糖藥。而在另一些宣傳中，苦瓜素成了抗癌良藥，而要想吃苦瓜抗癌可比降糖還要難實(shí)現(xiàn)。

其實(shí)，就苦瓜本身而言，其是種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)的蔬菜，維生素C的含量為56毫克/100克，是絲瓜和南瓜的10倍以上，而且也是種高鉀蔬菜，入夏后適當(dāng)吃些不錯(cuò)。但不能因迷信某種健康功效而大量吃。注意，苦瓜一般建議焯水涼拌，味道不會(huì)太苦。如果喜歡吃炒苦瓜，可以搭配青椒一起炒，有辣味中和就不會(huì)那么苦了。還有一種吃法，就是搭配瘦肉一起炒，味道也不錯(cuò)。