五月槐花正飄香

五月是槐花盛開的季節，我國各地都有吃槐花的習俗，蒸著吃、做餡料、泡茶飲，吃法多種多樣。

槐花是個健康菜

李 然 食品工程與營養碩士

槐花即槐樹上開的花，我們常吃的是洋槐花，其中含有大量酶，因此吃起來很清甜。洋槐花除了含有B族維生素以及鐵、鎂、硒等微量元素外，更重要的是含有很多對健康有促進作用的生物活性物質。

槐花中含有大量黃酮類物質，包括蕓香甙、刺槐素、木犀草素、槲皮素等，能起到保護心功能、降低毛細血管的脆性、擴張冠狀動脈及抗炎等作用。目前對槐花中的主要活性物質——黃酮類化合物研究比較多， 一般是把槐花主要用作提取蘆丁的原料。蘆丁能增加毛細血管穩定性，降低其通透性和脆性，可預防糖尿病、高血壓導致的出血等。

了解到洋槐花有這么多健康益處，還不趁著時節吃點。可以用面粉包裹蒸食、切成碎末入餡兒做餅，也可以炒著吃，甚至可以做湯食用。但提醒大家，吃的槐花要選擇來源可靠的，而且，槐花“護心”的作用是建立在有效成分提取物或者長期食用的基礎上的，如果偶爾嘗嘗鮮，就不要指望能起到多大的作用了。

蒸槐花用粗糧裹

張 敬 國家二級公共營養師

槐花的花期在每年4月底到5月初，也就10天左右。不論從營養，還是口感及外形上來說，含苞待放的花骨朵最適合食用了，尤其是蒸好的“槐花麥飯”，蒸出來粒粒飽滿，嚼起來，槐花的水分和纖維素融合在一起，那股淡淡的香甜味兒真是讓人回味無窮。

槐花特別嬌嫩，用面粉包裹，蒸制時營養才不易流失。傳統蒸槐花是用精白面粉，而我喜歡用雜糧粉，營養價值高，口感好，蒸出來也比較松散。

準備適量鮮槐花以及全麥粉、玉米粉和黃豆粉等粗糧面粉。將槐花洗凈控干水，放入干燥的大碗或小盆中，撒入雜糧粉，用筷子或手慢慢拌勻，到不黏手的狀態。待蒸鍋水開后，放上紗布或蒸饃用的紙，放入拌好的槐花，上汽后大火蒸10分鐘關火，2分鐘后開蓋裝盤即食。

槐花和雜糧粉富含膳食纖維，飽腹感強，此外，雜糧粉中B族維生素、蛋白質及鈣含量豐富，彌補了精白面的不足。蒸槐花要吃原味的，不要二次加工（炒），避免油鹽過多。