面里乾坤

胡可

天氣一冷，母親的胃口又不好了起來，醫生囑咐多吃清淡飲食。回到家，我把醫生的交代跟母親叮囑了一遍。母親笑著說：“倒是也讓媽媽嘗嘗你的手藝。”小時候最愛吃母親做的面。和別人家的面條不同，母親煮的湯里總放足了番茄，軟糯又有咬勁兒的手搟面吸足了濃郁又開胃的番茄汁味。

成家立業后，我依舊愛吃面，便學著自己做。

酸湯臊子面

豬肉末300g、面條100g、豆干2塊、辣椒粉、雞蛋2個、胡蘿卜1根、木耳10朵、芹菜1棵、香蔥3根、姜1塊、鹽1茶匙、香醋1湯匙

步驟

1.將豆干、木耳切碎，焯水瀝干，胡蘿卜、芹菜切碎。

2.雞蛋煎皮切碎。

3.鍋里放油，燒熱下入肉糜，煸炒到肉糜微黃沒有水分。

4.放入蔥末姜末，辣椒粉，炒出香味。

5.放入豆干、木耳、胡蘿卜，兌水高出食材2倍。大火燒開轉中小火熬制30分鐘。

6.放入蛋皮、芹菜、香醋、鹽，攪拌均勻后煮開，將其澆在提前煮好的面上。

雞湯面條

面條100g、香菜、鹽、雞湯、醋、雞肉適量

步驟

1.把撕好的雞肉和雞湯放入鍋中煮開。

2.放入面條，然后用筷子攪動幾下，蓋好鍋蓋。當鍋內水開了以后，再向鍋里添加少量涼水，這次不要蓋上鍋蓋，等水沸騰至煮熟，加入鹽。

3.放入香菜。

4.滴幾滴醋，美味的雞湯面條就做好了。

茄汁牛肉面

牛肉250g、面條500g、番茄200g、黃油、鹽、蔥、芹菜、料酒、黑胡椒粉、生抽、雞精、白糖適量

步驟

1.將牛肉洗凈，切成小粒，用生抽、料酒腌漬入味。

2.將番茄洗凈，去蒂切成小丁。蔥頭、芹菜分別擇洗干凈切粒。

3.將黃油放入鍋里熔化，下入蔥頭粒炒出香味，下牛肉粒炒散。

4.再放入番茄丁，邊炒邊攪動，將番茄炒碎、炒出茄汁。

5.加芹菜粒、高湯、鹽、料酒、黑胡椒粉，燒沸煮5分鐘，放入雞精調好口味。

6.另起鍋加清水燒沸，將面條下入鍋中煮熟。

7.將面撈入碗內，澆上茄汁牛肉鹵汁就行了。

炸醬面

半肥瘦肉末500克、鴻方緣的甜面醬適量、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量

步驟：

1.把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然后加入150毫升清水，用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用。

2.炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒七八分鐘即可。

3.把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈后切成絲；大蒜剁成蒜末備用。

4.把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水中，稍后撈起盛入碗內。

5.最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上，盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

蝦仁丸子湯面

黃瓜 1/4根、蝦仁 4只、肉餡 1勺、姜 1片、蕎麥面 25克、鹽、淀粉適量

步驟：

1.將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻，腌制片刻后再用水沖洗干凈。

2.將蝦仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。

3.在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。

4.將蕎麥面煮熟放入碗中備用。

5.將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。

6.將湯和菜料放入面碗中即可。

榨菜肉絲面

瘦肉150克、榨菜適量、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半匙

步驟：

1.將瘦肉切絲，拌入調味料，腌制10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。將蔥切成蔥花狀。

2.用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜與肉絲同炒，炒勻后盛出。

3.另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。

4.將調味料放面碗內，盛入面條，鋪上少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即可。