用一輩子沖一杯咖啡

張君燕

在日本東京銀座，有一家叫“只有咖啡”的小店。這家店里的確只有咖啡，沒有牛奶、果汁，也沒有三明治。在如此寸土寸金的地方，竟然只賣咖啡，著實讓人意外。而更讓人不解的是，這家店的主人是一個名叫一郎的101歲老人，他孤身打理這家小店多年，已經烘焙了四十多年的咖啡豆，堪稱咖啡界的傳奇人物。

一郎對咖啡的鐘情源自14歲。他的父母帶他到一間咖啡店喝咖啡，第一口入喉，他就迷戀上了那種淡淡的苦味和雋永的香氣。對此味道念念不忘的他回家就想泡一杯咖啡，可嘗試多次都不是那種味道。

于是，一郎開始走訪街邊的咖啡店，還買了一臺咖啡研磨機自己練習。他也去過以高品質咖啡著稱的星巴克，卻發現那也不是他想要的。慢慢地，一郎懂得，做一杯好咖啡，并不需要遵循多么復雜的過程：“如果你知道它的性質，那你就會知道如何做美味的咖啡。”

一郎認真的態度讓身邊的人很感動，大家都鼓勵他開一家自己的咖啡廳。“既然自己致力于研磨出更好喝的咖啡，為什么不把它帶給更多的人呢？”1948年，一郎的“只有咖啡”小店終于開張了。

一郎的咖啡店很小，但細細觀察，便能發現細節設計上的精妙。咖啡店的入口通向烘焙室，路過的人都能聞到咖啡豆的香味。室內有弧形木制柜臺，搭配老式轉椅，咖啡師用的咖啡壺也是一郎親手設計的，特別適合制作手沖咖啡。

一郎說，精選咖啡豆是做手沖咖啡最基本的一環，陳年豆能磨出更飽滿、更圓潤的味道和香氣，所以，他必須非常小心地挑選陳年咖啡豆。為了保持咖啡剛剛出磨的那股新鮮味道，他每次只烘焙小批量的豆子，還一直保持著每天三次的習慣。

雖然一郎一直很低調，但這間咖啡店卻早已被大眾知曉并喜愛，還有很多人從國外慕名而來。“在這個越來越浮躁的時代，我們真的需要拋卻繁雜，回歸簡單，沉下心來，認真地沖泡一杯最純粹的咖啡，哪怕是用一輩子的時間。”一郎微笑著說。“只有咖啡”不僅是一郎的店名，也是他的初衷和座右銘，更是他實現自我，完善自我的一種方式和情懷。

責編/昕莉