超市牛奶合理選購

李惠明

理性選擇，莫被“品牌”忽悠

牛奶在不同國家，也分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。時下超市中牛奶類商品琳瑯滿目，令人應接不暇，盒裝奶、袋裝奶、高鈣奶、有機奶等等，究竟應如何選擇適合自己需要的牛奶呢？

盒裝奶和袋裝奶

二者有什么區別呢？ 因為包裝不同，殺菌條件不同，保質時間和儲藏條件也不同。而與牛奶的內在品質不一定有直接的關系。薄塑料袋的冷藏奶只能在冷藏條件下48小時內食用，而屋脊盒裝奶可以在冷藏條件放7-10天。枕袋裝奶可以常溫放40天，方盒裝奶可以常溫放8個月。一般來說，冷藏的奶更能保持新鮮，保持牛奶的營養和口味品質。

高鈣奶

牛奶本身已經含鈣很多，人為再加入鈣沒有必要。因為很多人不清楚牛奶本身富含鈣這個事實，商家便打出高鈣奶的牌子來吸引人們購買。外加的鈣不一定是牛奶中原有鈣的狀態，也沒有牛奶原來的鈣的吸收率。所以，購買普通牛奶就能起到補鈣的作用。

有機奶

有機奶的生產要求很高，需要從奶牛飼料到飼養方式、飼養環境等，全程遵守相關生產規程，它們的安全性高得多，比如說抗生素殘留很低、農藥殘留也很少、不會使用激素等等。自然，這類產品生產的成本會高得多，產量卻會低很多，價格高一些是非常合理的。但有機奶并不意味著營養素含量必然會高出很多，也不意味著風味比其他奶都更加濃厚。因為有機奶不能加任何添加劑，所以它的風味是自然的。

“一試二嘗”判優劣

牛奶的純或不純，不能簡單地用香味或濃厚程度來評判，因為這些都是可以人工添加造出來的。常用“一試二嘗”的方法來判斷牛奶的優劣。

首先試牛奶口感是否滑爽。經過標準化和均質處理的牛奶，均勻而滑爽。若把它倒在干凈玻璃杯里，停幾分鐘，再倒出去。如果杯壁上均勻一層薄薄的掛杯，是正常的。但如果杯壁上有細小顆粒、細小團塊，說明原奶曾經有過結塊現象，是原料奶質量不好的表示。

然后再品味道，優質牛奶基本上是不甜的，香氣也沒那么濃烈。如果有濃香，或者很甜，說明添加了香精或增味劑。但如果有輕微的苦味、酸味等，說明原料奶質量差。