少選“顏色艷”“重口味”瓜子

王叔坤

在人們的眼中，焦糖味瓜子、核桃味瓜子、榴蓮味瓜子等一些新奇口味的瓜子成為新寵。與此同時，“焦糖味、核桃味瓜子含明礬，吃多了會變笨”，“多味瓜子使用多種食品添加劑”等傳言也在迅速傳播，引發(fā)消費者擔憂。其中，以“明礬瓜子”最甚。

明礬學名叫十二水合硫酸鋁鉀，是食品行業(yè)普遍使用的膨松劑。專家介紹，如果在食品中添加過量明礬，會使人攝入大量的鋁，鋁主要大量積聚于骨骼內(nèi)，容易使人患軟骨病、骨質(zhì)疏松，對大腦和腎臟也有損害，抑制胎兒的生長發(fā)育等。

瓜子中為何要使用明礬？一位業(yè)內(nèi)人士稱，瓜子的核桃味、焦糖味與明礬并無關系，添加明礬是為了讓瓜子不易受潮或變軟，保持好的口感。無論是新瓜子還是陳瓜子，加入明礬后，都會使瓜子變脆。

無論是綠茶味、核桃味、焦糖味還是榴蓮味，這些味道的來源與“綠茶”、“核桃”、“榴蓮”等天然食材無關，而大都來自添加的各種香精。

專家建議，著色劑、滑石粉等都可能對瓜子的亮麗外表有著重要貢獻，消費者不要對瓜子一味追求外表光滑、顏色亮麗。

瓜子表面本來就有自然的紋路，每顆瓜子都有不同程度的凹陷，異常滑膩的瓜子可能含有滑石粉。味道太濃郁的瓜子不要購買，此類瓜子可能超劑量甚至超范圍使用了香精香料。