單身女郎的菜單

朋友之中，有很多單身女郎。她們學(xué)識高，遇不著或抓不緊一個可以和她們談得來的男人，就干脆不嫁。不聽父母的逼婚，也不怕周圍的朋友笑她們是剩女，反正自己過得快樂就是。

最令她們煩惱的，不是寂寞（因為她們有多方面的興趣）而是吃飯問題。

“反正是美女，很多男人請你們燭光晚餐。”時而有人這么向她們說。

“沒有人敢追了。”她們嘆了一口氣，結(jié)果找到了我頭上：“你說，一個人，要做些什么吃的好？”

“買尾野生的黃腳鱲，請魚檔替你劏好（粵語：宰殺）洗干凈，回家放在碟上，用兩枚湯匙墊底，鋪了蔥絲姜絲，蒸個四五分鐘。等待的時候，另一鍋煮滾油和醬油，蒸好了淋在魚上面，就是一道很好的菜。”我回答。

她們的頭搖了又搖：“不行，不行，永遠(yuǎn)學(xué)不會的。”

“煲一鍋白飯，買我做的咸魚醬，舀一匙撈了，也可當(dāng)一餐呀。”

“我家里連電飯煲也沒有。”她們說。

“那就餓死吧。”我已懶得回答。

“別這么刻薄了，教一教，從頭來，但是愈簡單愈好，求求你了。”

看她可憐，我說：“先到電器行去，買個一個人用的小電飯煲，記得把說明書留下來，按上面指示的米和水的分量去做。”

“我在媽媽那邊做過，但一塌糊涂。”

“做飯不是什么高科技，一次失敗，再次失敗，第三四次一定學(xué)會，要有一點信心才行。”

“是，是。”對方拼命點頭：“然后呢？”

“然后就要看你自己喜歡吃什么了。”

“我愛吃竹筍。”

“買新鮮的，或者洗好真空包裝的，切成丁后，和白米撈在一起，放進(jìn)電飯煲里，淋些醬油，就可以煲成一鍋竹筍飯了。”

“照你這么說，如果我放番薯、白果、栗子進(jìn)去煲也可以了？”

“你真聰明，舉一反三。”

“沒有肉，會不會太寡？”

“那就買些豬肉，切絲放進(jìn)去呀。”

“我不想沾手嘛。”

“那么只要買一罐臺灣肉臊罐頭，放幾匙羮就行。”

“好辦法，還有什么可以加的？”

“要更香，買一包炸好的紅蔥頭，香港人叫干蔥的，撒些下去。或者切新鮮的蔥花、韭黃等，還有一種現(xiàn)成的：天津冬菜。”

“你說得對，還有豆豉、欖角和仁稔。”

“對，讓想象力飛。如果覺得沒有胃口，下蒜茸、下辣椒醬、下咖喱粉，就刺激一點。”

“海鮮呢？”

“也不難，超級市場有片好的魚，或者買冷凍的來解，切成丁后放進(jìn)去就是。讓自己好好享受，買罐車輪牌鮑魚切丁也行，記得把鮑魚汁也倒進(jìn)米去煲。”

“哇，一定好味道。我也愛吃貝殼類，怎么做？”

“蜆的話，先放進(jìn)水中，讓它吐沙。”

“媽媽說把菜刀放在水里面。”

“不太行得通，還是用一兩顆指天椒，拍碎后加在水中，馬上吐得干干凈凈。”

“蠔呢？”

“菜市場中，有一籮籮剝好殼的賣，洗了放進(jìn)去，但是你一個人，可以豪華一點，買幾只法國銅蠔享受享受吧。”

“照你那么說的話，干貨也行了？”

“最方便了，蝦米、江瑤柱、香菰，可以用的食材多得不得了。先用熱水沖一沖，再放入碗里，冷水浸一個晚上，煲飯時連水也放進(jìn)去，有味飯不一定用白開水煲，有時用雞湯更妙。”

“那么火腿、臘腸、臘肉、煙肉也可以照樣做了。”

“最好不過，但要記得切丁，原塊原條放在飯上蒸的話，你的電飯煲火力不夠。”

“還有什么花樣？”

“東方食材用過后，加西方食材呀。西班牙火腿不錯，奢侈一點，用鵝肝醬，不然買罐黑松露或白松露醬加幾匙下去，滴點最好的橄欖油，或者意大利陳年老醋。”

“唔，豪華，豪華。”

“最基本的，還是要最好的白米，你一個人吃不了多少，再貴也買得起。選五常米、日本米或蓬萊米，不要貪便宜買普通的。早上上班之前做好，按一下電飯煲的掣，晚上就有一煲精美的飯等你回家。”

“有時，我真懷念上海人吃的菜飯。”

“你甭想了。”

“為什么？”

“沒有豬油，做不成上海菜飯。”

“我去買呀。”

“誰賣給你？要自己炸才行，你一鍋飯還沒有學(xué)做好，還說什么炸豬油？”

女的生氣了：“炸豬油罷了，有什么難？”

“根據(jù)友人鄭宇暉提供的傳統(tǒng)方法：先選出油率最高的豬背部的二層肥肉，洗凈切塊，在滾水中灼一灼，加水入鍋，大火煮至水干，油方溢出。不加水的話豬油會發(fā)黃。油出一半時加入切丁的五花肉，炸出來的豬油渣才好吃。油出盡時再加生蔥段，熄火，蔥不再冒泡時把豬油濾凈倒入容器中，加一匙白糖，即成。”

對方搖頭擺腦：“算了，算了，不吃菜飯。”

（摘自“蔡瀾新浪博客” 圖/高加索）