茶

茶文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。隨著社會的發(fā)展與進(jìn)步，茶不但對經(jīng)濟(jì)起了很好的作用，成了人們生活的必需品，而且逐漸形成了燦爛奪目的茶文化，成為社會精神文明的一顆明珠。

我國悠久的茶業(yè)歷史為人類創(chuàng)造了茶業(yè)科學(xué)技術(shù)，也為世界積累了最豐富的茶業(yè)歷史文獻(xiàn)。在浩如煙海的文化典籍中，不但有專門論述茶葉的書，而且在史籍、方志、筆記、雜考和字書類古書中，也都記有大量關(guān)于茶事、茶史、茶法及茶葉生產(chǎn)技術(shù)的內(nèi)容。據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》所載，我國唐代以前已經(jīng)出現(xiàn)了不少茶葉文獻(xiàn)。到了唐代陸羽《茶經(jīng)》問世以后，茶業(yè)專著更不斷出現(xiàn)，直至近代，不下200種。其中唐代至清末，茶業(yè)書籍已發(fā)現(xiàn)的就有100余部，既有綜合類的如《茶經(jīng)》《茶譜》《大觀茶論》等，內(nèi)容涉及茶樹栽培、茶葉采制、茶葉審評、制茶工具等多方面；也有就茶事中一項或幾項內(nèi)容進(jìn)行專門論述的專著，如講述烹茶用水的《煎茶水記》，介紹制茶、飲茶器具的《茶具圖贊》等；還有一類是專門論述某一地區(qū)、某種名茶的歷史、生產(chǎn)情況和茶葉特色的地方性茶書，如《東溪試茶錄》，專門記述福建建安茶葉等。

《茶經(jīng)》成書于公元758年前后。內(nèi)容分3卷10節(jié)。上卷3節(jié)：“一之源”，論述茶的起源、名稱、品質(zhì)，介紹茶樹的形態(tài)特征、茶葉品質(zhì)與土壤環(huán)境的關(guān)系，指出宜茶的土壤、茶地方位、地形，品種與鮮葉品質(zhì)的關(guān)系，以及栽培方法，飲茶對人體的生理保健功能。還提到湖北巴東和四川東南發(fā)現(xiàn)的大茶樹。“二之具”談有關(guān)采制茶葉的用具。詳細(xì)介紹制作餅茶所需的19種工具名稱、規(guī)格和使用方法。“三之造”講茶葉種類和采制方法。指出采茶的重要性和采茶要求，提出了適時采茶的理論。敘述了制造餅茶的6道工序：蒸熟、搗碎、入模拍壓成形、焙干、穿成串、封裝，并將餅茶按外形的勻整和色澤分為8個等級。中卷1節(jié)：“四之器”寫煮茶飲茶之器皿。詳細(xì)敘述了28種烹茶、飲茶用具的名稱、形狀、用材、規(guī)格、制作方法、用途，以及器具對茶湯品質(zhì)的影響，還論述了各地茶具的好壞及使用規(guī)則。下卷6節(jié)：“五之煮”寫烹茶的方法和各地水質(zhì)的優(yōu)劣，敘述餅茶茶湯的調(diào)制，著重講述烤茶的方法，烤炙、煮茶的燃料，泡茶用水和煮茶火候，煮沸程度和方法對茶湯色香味的影響。提出茶湯顯現(xiàn)雪白而濃厚的泡沫是其精華所在。“六之飲”講飲茶風(fēng)俗，敘述飲茶風(fēng)尚的起源、傳播和飲茶習(xí)俗，提出飲茶的方式方法。“七之事”敘述古今有關(guān)茶的故事、產(chǎn)地和藥效。記述了唐代以前與茶有關(guān)的歷史資料、傳說、掌故、詩詞、雜文、藥方等。“八之出”評各地所產(chǎn)茶之優(yōu)劣。敘說唐代茶葉的產(chǎn)地和品質(zhì)，將唐代全國茶葉生產(chǎn)區(qū)域劃分成八大茶區(qū)：每一茶區(qū)出產(chǎn)的茶葉按品質(zhì)分上、中、下、又下四級。“九之略”談哪些茶具茶器可省略，以及在何種情況下可以省略哪些制茶過程、工具或煮茶、飲茶的器皿。如到深山茶地采制茶葉，隨采隨制，可簡化7種工具。“十之圖”提出把《茶經(jīng)》所述內(nèi)容寫在素絹上掛在座旁，《茶經(jīng)》內(nèi)容就可一目了然。