助力中國奶業發展

裴燕

在今年全國“兩會”上，奶業發展受到了眾多參會代表委員的關注。農業部部長韓長賦表示，要提升我國奶業品質，唱響本土品牌，要提高奶產品質量，恢復國人對民族乳業的信心。對我國乳業的發展現狀及未來，中荷奶業發展中心負責人、國家奶牛產業技術體系首席科學家李勝利和荷蘭皇家菲仕蘭公司奶業發展負責人Atze Schaap又怎么看呢？

質量提高 價格下降奶業走向中國制造

恢復國人對民族乳業的信心是當前我國乳業發展的關鍵問題嗎？

李勝利：我覺得這是很關鍵的問題，需要從兩個方面看。 第一是奶源的質量。如今我國的奶源質量跟三聚氰胺事件發生的2008年相比不可同日而語。我國很多牧場生產的牛奶乳蛋白率能達到3.0，這是一個很高的標準。另外，大型收奶企業在收奶時會按照歐盟標準，要求牛奶的體細胞數低于40萬。這兩個數字讓業內人士追求了很久，但消費者卻不清楚它們的含義。因此，如何把信息傳遞給消費者非常重要，我們有責任告訴消費者，我國生產的乳制品很安全，到國外囤奶粉是完全沒有必要的。第二是全面競爭力，主要是價格。我國奶業的生產成本面臨著勞動力緊缺、資源的約束和土地流轉難等壓力，降低生產成本迫在眉睫。國外的奶粉很便宜，一罐奶粉（900克）大概在10歐元，相當于人民幣100元，相比之下，我國的奶粉在價格上并不占優勢。最近幾年，企業在降低價格方面做了很多努力，比如通過生產技術降低生產成本、通過電商和網絡減少流通環節等，相信將來我們的價格能夠和新西蘭、歐洲競爭，同家用電器的發展史一樣，也會從依靠進口轉為中國制造。

Atze Schaap：提高中國消費者對中國奶業的信心對我們來說也非常重要。皇家菲仕蘭公司要和中國保持長期的、穩定的關系，這不僅僅是為了在中國銷售我們的產品，更重要的是想分享我們的經驗和做法，借以提升中國的乳制品安全，重塑消費者對中國奶業的信心。這是商業上的成功，也是我們期待看到的社會效應。

荷蘭還沒有發生過像三聚氰胺事件影響力這么大的危機，我們的整個乳業生產鏈很完善，不會給危機的發生造成空隙。但荷蘭的乳業也會時不時地出現一些小問題，關鍵是處理問題的方式方法，只要把處理過程透明化，就能確保消費者對產品的持久信心。荷蘭有句老話，“消費者的信心來得非常慢、走得非常快”。所以中國要想重塑消費者信心，也需要花很長一段時間。就發展來說，食品安全永遠是重中之重，因為這個問題不可能一勞永逸。

荷蘭有非常好的乳業歷史和經驗，皇家菲仕蘭也存在了140年。我們的經驗就是掌控從牧場到餐桌的所有環節，從安全的飼料開始，一直到最后的產品。據我觀察，中國的奶業發展水平相當高，牧場也十分現代化。我們并不是要把所有的技術都搬到中國來，而是在中國現在的水平和基礎上，幫助和改善從業者的技能和技巧。

除了消費者信心之外，消費端還存在哪些問題？

李勝利：我們做過調查，我國的牛奶消費已經出現了停滯，乳制品消費在下降。這說明消費出了問題。如何解決這個問題呢？

首先，要進行針對性的消費。現在奶業的高端產品太多，而且包裝豪華，這種產品在一二線城市才能賣得出去。那三四線城市呢？那里的消費者喝什么？我認為企業生產的產品應該多元化，除了高端產品外，也生產一些大眾化、平民化的產品，以適應不同的消費群體。其次，要培養消費者的消費習慣，針對不同人群生產不同階段的奶粉。我們需要搞清楚牛奶消費的群體是誰？答案是所有人。嬰幼兒可以喝、學生可以喝；女士可以喝、男士可以喝；年輕人可以喝、老年人更應該喝。要讓消費者養成從小喝牛奶的習慣，這樣，牛奶消費才能有增量。再其次，企業在進行宣傳的時候不能太自私，不能利己排他。奶業應該有公益性的廣告，宣傳牛奶的公益性和牛奶本身的品質。牛奶到底是什么？它是一種很好的營養品，吃了以后雖不能讓人長生不老，卻能讓人睡好覺，更加健康。企業在宣傳的時候不要把牛奶說得神乎其神，只需要告訴消費者這是一種生活必需品就足夠了。

如何看待很多企業進口大包粉的事情？

李勝利：因為國際貿易的一體化，這件事情是不能被遏制的。我們需要做的是嚴格監管這些奶粉的去處。我國規定巴氏奶和鮮奶是不允許用奶粉還原的，消費者有知情權，如果用進口大包粉還原液態奶而不標注的話就屬于消費欺詐。更重要的是，由于涉及低價競爭，所以如果不能嚴格監管進口大包粉的去處，也會對我國奶業發展造成非常大的影響。據我所知，農業部和有關部門正在做這方面的工作，要對進口大包粉進行更好地監管，規范其標識工作。

重視人才 發現人才培養奶業“工匠”

從2013年底中荷奶業發展中心成立到現在的兩年多時間里，中心做了哪些工作，對我國奶業發展的促進作用表現在哪些方面？

Atze Schaap：我們的工作主要是科研和人才培養兩個方面，另外，我們還撰寫了《中國奶業白皮書》，圍繞中國奶業產業鏈整體情況及其發展進行了深入全面地分析。

從培訓方面看，中心一年要舉辦四次培訓，這兩年多共培訓了200多人。這些人大都是奶牛場的場長，受培訓者回去再將其學到的技術傳遞給生產一線的員工，又擴大了培訓的效應，直接影響到牛場的生產效益。

有很多參加過培訓的人士跟我們分享了他們的體會和經驗，他們認為中心舉辦的培訓非常有效，能夠告訴他們怎樣管好牧場，包括飼料的管理、奶廳的管理和整個牧場環境的管理等。我們每年還會組織四次考察，讓行業決策者去荷蘭實地考察，幫助他們獲得牛場發展的靈感和經驗。

成果不那么容易衡量，因為牛場是活的，因此，很難說牛場的改善是由哪個因素決定的，有時候也可能是因為天氣變好的原因。我認為，我們能夠從方方面面推進行業的發展，同時讓從業者認識到行業的發展需要大家共同努力。

李勝利：人才是行業發展最核心的問題，對于奶業來說，人才的問題包括勞動力的短缺和勞動力的素質。參加培訓的人員有行業的后備軍，也有正在工作的從業者。培訓后備軍能解決勞動力短缺的問題，希望他們能夠愛上這個行業，投身于這個行業；培訓從業者則立足于提高勞動力的素質。

剛剛結束的全國“兩會”提到了“工匠精神”，什么叫“工匠精神”？就是要求從業人員能夠精益求精，不斷提高自己的業務水平，我們的培訓正是為了塑造更多的奶業“工匠”。

從科研方面來說，中心目前啟動了22項關于奶業養殖、加工和經濟方面的研究課題，今年計劃再啟動5項課題研究。科研的重要性不言而喻，拿飼料轉化率來說，我國規模化牧場的飼料轉化率一般在1.2，也就是1公斤干物質只能轉化1.2公斤牛奶，而發達國家的這一數字則為1.5，相比之下，我們的效率很低，這就是科研的意義，也是我們努力的方向。

這兩年，與中心合作的企業越來越多，在合作伙伴的選擇上，中心有什么樣的考慮？

李勝利：荷蘭的CRV公司是我們很好的合作伙伴，這個公司主攻育種，有一套非常先進的育種理念。我們在國內舉行的每次活動他們都會參加，向國內企業傳授育種經驗，他們也會深入我國的奶牛養殖企業，實地考察，對牧場提出相應的發展建議。

這兩年，國內的合作者也逐漸增多，河南的花花牛就是其中的佼佼者。我們對合作者的要求非常明確，他們的發展理念一定要和中心契合，那就是生產高標準的安全食品，形成從牧場到餐桌的產業規模。以后，我們會在全國各地尋找合作者，這樣，就可以在全國形成一個培訓網絡，中心的發展潛力及影響力也會越來越大。