五花八門的各國國宴

文　王杰

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五花八門的各國國宴

文王杰

筆者曾在海外漂泊了多年，見識和出席過一些大大小小的宴會，回國后有人曾想聘請我去當廚師，但被我拒絕了，因為我不可能是一個好廚師，我對做菜一點都不感興趣，但我可以將我所見過的各國國宴向讀者介紹一下。

外國國宴通常為晚宴，出席者七八時到場，先各自端著杯子找人聊天，一直到晚上9點左右晚宴才正式開始。出席國宴的男男女女都要穿正式禮服，按主人事先排定的席位依次入座。宴會開始后，大家非常隨便地談天說地，內容無所不包，只要彼此感興趣。宴會通常進行幾個小時，主副食一般是少許冷盤，幾道熱菜，一兩道甜食，外加糕點和飲料隨便用。縱觀宴會整個過程和內容，并不很奢侈，但形式和內容都恰到好處，令人很舒心愉快。

當然，飯菜簡樸并不代表“禮輕情不重”，我們知道西方的國宴很注重禮儀，他們的功夫往往在飯菜之外。比如我在瑞士就了解到這樣的事情：政府為招待各國外交使節而舉行的國宴，竟然是三菜一湯，看似很簡單，但精明的主人用五彩繽紛的鮮花和美妙的音樂營造出溫馨的氣氛，讓嘉賓一進宴會廳就有一種賓至如歸感覺。而菜品的設計更是別有新意。點心上裝飾有瑞士國旗圖案，狀若熊掌的蘑菇牛排看起來賞心悅目。瑞士的首都伯爾尼被譽為“熊城”，人們品嘗了這道菜，相信再也忘不掉伯爾尼了。

還有一些國宴和西式國宴不同，一些國家和地區非常注重以民族特色招待賓客。墨西哥人民的主食是玉米，所以他們的國宴就以玉米為主食，國宴開始后，端上來的是一盤盤玉米美食：“托爾蒂亞”是將玉米面放在平底鍋上烤出的薄餅，類似中國的春卷，“達科”是包的雞絲、沙拉、洋蔥、辣椒，用油炸過的玉米卷，最高檔的“達科”干脆用蝗蟲做餡，“蓬索”是用玉米粒加魚、肉熬成的鮮湯。另外，在這個神奇的國家，米邦塔食用仙人掌有著久遠的食用歷史，用它做成的大菜也是墨西哥國宴上招待外國貴賓的一道主菜。

阿拉伯國家的國宴最愛用、也最受歡迎的一道菜是烤全羊。烤熟的整羊放在桌上，旁邊有切好的生洋蔥和其他調味品，任客人持刀割肉自行享用，那真是美不勝收的超級享受。

非洲國家的國宴具有地方特色。非洲烤駱駝是一道國菜，馬里外交部招待外國使節的大餐就是一道烤駱駝，那滋味不可言傳，簡直過口難忘。烤駱駝上席的時候還特別有趣：駱駝被掏空內臟，一只烤全羊會被置于駱駝腹中，一只烤雞又含于全羊腹中，那烤雞腹中又藏著一只烤鵪鶉，鵪鶉腹中含著一個雞蛋。當客人開始品嘗烤駱駝時，就好像在猜一道妙趣橫生的連環謎題，主人的熱情與幽默都在不言中。

埃塞俄比亞的國宴多是生牛肉。生食的牛肉很鮮嫩，鮮血淋淋的牛肉最受歡迎，吃法有兩種：一是將剝去皮的整頭牛劈成兩半，掛在鉤上，客人一手持刀一手拿盤，愛吃什么自己動手去牛身上切，邊切邊蘸作料吃，不加主食；另外一種是把牛肉絞成肉糜，拌上辣椒粉等調料裝盤吃，或用一種谷物做成的薄餅裹著吃。

法國菜是西方國家中最負盛名的，而“巴黎牛排油炸土豆絲”又被譽為這個美食大國的國菜，每次都會端上國宴臺面。這個菜妙在牛排半生半熟，肉呈紅色，鮮美可口，土豆絲焦熟適度，嚼起來滿口香，風味獨特。法國國宴上還常有名菜——烤蝸牛，它的制作很特別：將蝸牛肉同蔥、蒜、洋蔥一起搗碎，拌以黃油，調味之后，把肉塞回殼內，放在特制的瓷盤里，送進烤箱里。食用時油還冒著泡，香氣撲鼻。

西班牙海洋漁業資源十分豐富，海鮮常作為國宴的美味佳肴。“巴愛雅”舉世聞名，它實際是一種用油炒過的大米加上各種海鮮或肉食作配料制作而成。政府高官常用此招待外國貴賓。

秘魯以烤肉串作為國菜，尤以烤牛心、羊心、雞心為主。烤前將肉串放入酒、醋、鹽、蒜、辣椒等原料腌拌數小時，烤時掌握好火候，烤出的肉串芳香四溢。

國宴其實不外是一種飲食文化與民風民情的展示。不同國家和民族的文化背景不同，飲食習俗也千差萬別，所以各國的國宴也因地因民族而異，多姿多彩，五花八門。

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