抗癌明星
——大蒜

◎文/上海·楊昆

抗癌明星
——大蒜

◎文/上海·楊昆

大蒜作為“藥食同源”的代表，一貫受到醫(yī)學(xué)界的推崇。德國(guó)大蒜研究專家愛(ài)迪塔·普斯皮絲爾指出：“大蒜真正的重要性應(yīng)該歸功于它所含的生物活性物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)健康起著不同形式不同程度的作用。”大蒜提取物對(duì)腫瘤、心腦血管病、糖尿病、免疫力低下、傳染性疾病有明確的功效，它還具有極強(qiáng)的抗氧化活性，是延緩衰老的健康衛(wèi)士。德國(guó)人將大蒜列為保健品之首，認(rèn)為其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于人參。

全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。大蒜中含有的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，且大蒜素能殺滅體內(nèi)的細(xì)菌和霉菌，從而阻斷了致癌物質(zhì)亞硝胺的合成。

大蒜中的含硫氨基酸能激活腫瘤的克星——巨噬細(xì)胞，包圍癌細(xì)胞，使其解體死亡或變性，或者刺激人體產(chǎn)生抗癌干擾素，全面提高人體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力。

大蒜中還含有豐富的烷，能抑制依靠過(guò)氧化物供應(yīng)氧的癌細(xì)胞增生。同時(shí)，烷又是人體內(nèi)谷胱甘烷的構(gòu)成部分，谷胱甘烷恰如一副強(qiáng)有力的化學(xué)“手銬”，可以牢牢地“鎖住”致癌物質(zhì)，使其失去毒性。

不過(guò)，大蒜素遇熱時(shí)會(huì)很快失去這些作用，所以大蒜適宜生食。食用大蒜最好搗碎成泥，先放10～15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。

大蒜雖好，五類人不宜多吃。

眼病患者嵇康在《養(yǎng)生論》中說(shuō)“葷辛害目”，蒜味最辛，容易造成眼睛的損傷。所以有眼病的人，吃蒜要注意不要過(guò)多。

肝病患者大蒜性熱，能助火。另外味辛，刺激性強(qiáng)。肝有內(nèi)火者如果食用，肝火會(huì)更旺，時(shí)間久了會(huì)加重肝病。

脾虛腹瀉患者生大蒜的刺激性很強(qiáng)，如果患有非細(xì)菌性的腸炎，此時(shí)再吃大蒜，強(qiáng)烈的刺激會(huì)使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。

重病者蒜屬發(fā)物，對(duì)患有重病或者正在服藥的人來(lái)說(shuō)，食用大蒜可能會(huì)出現(xiàn)明顯的副作用。