全產業鏈養烏魚特色火鍋店連鎖11家

最近，又是烏魚銷售的旺季。今天要逮的這個魚塘有5畝大，里面的烏魚已經長到十五六個月，平均4斤多重了。為了方便逮魚，凌剛基把這個池塘的水抽干了，直接用手抓。

凌剛基說：“這里有一條烏魚王，抱都抱不住。5畝的池子，用網都拉了4萬多斤。因為只剩下1萬多斤烏魚了，魚塘套種了蓮藕，又是蓮藕收獲的季節。所以采取了抽干水再逮的方式。有蓮藕的時候，我們不能下塘捉魚，因為會把藕弄壞?，F在我們把藕挖掉了以后才能下塘捉魚。池塘的泥齊腰深?！?/p>

凌剛基把這些烏魚撈上來以后，迅速洗干凈裝上了車。然后火速地拉著這些魚奔向下一個目的地。

凌剛基給客人端上來的是他自己研制的紅湯烏魚火鍋。而鍋里面的烏魚就是他當天上午剛從魚塘里撈出來的。凌剛基不僅是重慶市烏魚養殖的能手，還在重慶市開了11家餐館。

凌剛基說：“我覺得莽撞，太不穩定，這個人太不踏實了，其實旁人，我估計大家也都這么看我。當時只是自己不知道而已。如果有現在的沉穩的話，我可能會少走很多彎路?！?/p>

那么，凌剛基為什么說自己過去太莽撞了？他有又是怎么成為當地致富明星的呢？用朋友的話說，創業就是他最大的愛好。他的業余時間很少，很多的時候都是在忙著打理他的生意，事情，創他的業。

選項，首先要考慮安全性

2005年，凌剛基考入成都大學藝術設計專業。一入學就組裝電腦，還開過一個廣告工作室。是學校里第一個用自己賺的錢買小轎車上學的人。大三時，凌剛基借了20萬元開了一家廣告制作公司。到2009年，即將大學畢業的凌剛基就已經賺了50多萬元，信心滿滿的他正謀劃著畢業后開一個更大的廣告公司。可誰想，2009年5月的一天，凌剛基的一個工人在安裝廣告字的過程中不小心摔了下來，成了殘疾人。因此，凌剛基大學四年賺的50多萬元都賠了進去，還欠下了20多萬元外債。

凌剛基：哎，當時心不好用言語表達，叫一個焦慮。我不能在廣告行業待不下去了，待不下去了，看著每天安裝什么危險，自己也害怕，心里留下了陰影，我就干脆換行重新做一樣事情。

開特色烏魚火鍋，火重慶

2009年11月，準備轉行的凌剛基盯上了餐飲。而且從重慶流行的酸菜魚上獲得靈感，要專門做烏魚火鍋。

凌剛基：永川當時的烏魚已經很流行了。重慶人喜歡吃火鍋，就盯著一個面去做，我方便做好啊。

凌剛基向親戚朋友借了20多萬元，開了一家烏魚館。而為了能做出自己的特色，凌剛基動了很多腦筋，經過反復練習，終于切出了烏魚花。

凌剛基說：“看著那個菌花，別人切的挺好的。回去琢磨。我們是第一刀不會把它切斷，然后第二刀，我們是一二三，第三刀才把它切斷。先橫著切，然后豎著切。讓它形成一個十字形的?！?/p>

魚花入鍋后就翻了起來，即好看又容易入味。而在當地的其他餐館，烏魚通常被切成塊狀或者片狀。

重慶人吃火鍋，喜歡麻辣。凌剛基開的這個烏魚館，開的是紅湯烏魚，很受大家的喜愛。

凌剛基把烏魚切成花，這看似很小的創新，卻受到很多顧客的歡迎。餐館生意越愛越火爆。可2012年初，凌剛基卻犯愁了。來吃烏魚的人越來越多，送魚的經銷商常常跟他這樣說：“今天只能送200斤。沒有魚，你看著點用吧。過幾天才能到貨。你省著點賣。”客人要吃，怎么還得省著一點賣？

自己養烏魚，解決斷貨問題

當時，烏魚由于供求不平衡而發生了價格飆升和斷貨的情況。凌剛基到其他養殖戶那去考察情況，又查了一下資料，他萌發了一個念頭并為此激動了好久。

凌剛基說：“看著別人養魚，把魚苗放下去，然后每天給它不停喂食。一天三餐，然后魚苗消毒。我覺得養烏魚挺簡單的。后來我說烏魚那么緊俏，市場供求關系那么不平衡，我就想自己回家養烏魚去。這魚離水還能活。我們做實驗72小時沒問題的。擱到潮濕濕潤的地方。它可以用皮膚呼吸，保持濕潤就能活?！?/p>

烏魚，俗稱黑魚。生活適應能力強又肉質細嫩。在重慶，烏魚的消費量一直很大。2012年6月，凌剛基出資100多萬元在重慶的這個地方承包下一片120畝魚塘，開始養殖烏魚。

凌剛基說：“我100多畝地，1畝地能收1萬斤或者兩萬斤。如果一斤魚我能賺一塊錢，或者能賺5毛錢，這都不得了啊。養烏魚不僅能滿足自己餐館的使用，還能賣到市場上賺錢。”

凌剛基6月挖好了池塘，7月就買了10萬塊錢的魚苗投放了進去?？傻搅?月，池塘就成了他的噩夢。

2012年9月1日，重慶爆發了大洪水，凌剛基的魚塘被淹了。為了不讓上游飄過來的雜草堵住排洪口，凌剛基一個人在池塘里站了整整一夜。上面下著雨，打著雷，閃電。然后自己還在水里面泡著，以前老怕那個閃電的，結果在那個時候什么都不怕了。就想著那個魚別跑掉。后半夜，天氣越來越涼，凌剛基在水里瑟瑟發抖，最后只能蜷縮在水里。覺得會發生在別人身上，都是看到的，不會親自在自己身上出現。一做這事兒，就遇到這么大的天災啊。

第二天早上，雨停了。凌剛基從泡了一夜的池塘里爬出來，幸好守的這個塘的烏魚都安然無恙，這給了凌剛基一絲安慰。于是他到養魚的鄰居家詢問情況。誰成想，鄰居跟他說了這樣的話：“哎，你們家魚苗跑了。”

凌剛基跑到自己魚塘旁邊的排水溝一看，很多附近的村民正在撈烏魚。原來，凌剛基守了一夜的池塘好好的，而廠里工人照看的其他3個池塘里三個月大的烏魚苗全都跑了出來。周邊只有凌剛基一家養烏魚，人們在排水溝里撈的分明是凌剛基池塘里跑的烏魚苗。在水里呆了一夜的凌剛基看到這個場景，整個人都崩潰了。凌剛基擦干眼淚，然后揣著錢，去找那些撈魚的人，以高價把自己剛養了三個多月的烏魚苗買了回來。一場洪水，總共讓凌剛基賠了60多萬元。創業以來的第二個跟頭，凌剛基摔得有點狠。

凌剛基說：“做廣告已經摔過一次了，這是第二次了。讓我真正地明白了，做事不能莽撞。雖然有一顆好斗的心，有一顆創業的心，但也得有一定把握才開始做吧。因為從一個低谷，慢慢爬起來是非常痛苦的?！?/p>

家人也第一次給凌剛基打起了退堂鼓。而凌剛基說再給他兩年時間，如果不行，就不再養烏魚了。

主動與同行合作，避免惡性競爭

這天，凌剛基正帶工人們在一個合作社社員的池塘里拉網收烏魚。收上來的烏魚都要銷往重慶市江津區?，F今，凌剛基的烏魚不僅養得好，而且賣得好。

在這魚塘里還有一個跟凌剛基一起拉魚的人，他叫周運明，在銅梁區養烏魚。這一天，周運明來跟凌剛基拉魚，一起銷往重慶市江津區。而原來，在凌剛基心里，周運明是個很特別的人。

2013年的時候，周運明的烏魚養殖規模比凌剛基大。兩個人都要賣烏魚，凌剛基主要在永川區銷售，而周運明也要賣往永川區，這樣就出現了相互壓價的惡性競爭，常常讓收魚的經銷商占了便宜。

2013年9月，凌剛基找到周運明，提出的建議不僅讓兩人握手言和，還一起把烏魚賣出了好價錢。

在這之前，重慶的烏魚主要由廣東等地進貨，本地烏魚的養殖零散，而且銷售量不占優勢。2013年9月，凌剛基找到周運明等三家烏魚養殖合作社，提出要一起成立烏魚養殖聯合社，不僅統一銷售價格，還統一養殖時間，并給社員提供技術支持，共同擴展銷售市場。

周運明認為，我們聯合社聯合起來的話，相對來說，這條魚360天供應商戶，貨源能夠保證。相對來說，利益就是我們自己的了。就把風險也控制在我們自己的手上了。

自從成立了烏魚養殖聯合社以后，凌剛基他們一起控制了重慶烏魚市場40%的銷量。再加上養的烏魚品質好，凌剛基他們已經有了價格主導權。今年，每斤烏魚價格比外地運來的烏魚高出了8角錢，并已銷往了重慶及周邊的14個區縣。

凌剛基明白，抱團發展。力量更大，抗性更強。能夠形成一個產業，良性的循環。我們的競爭對手不是我們重慶內部了，可能我們的競爭對手是他們外面進口過來的魚。從事經營過程中，不要學著跟同行業成為敵人，一定要把你的敵人想盡一切辦法變成朋友。

凌剛基和周運明的烏魚養殖聯合社，已經有了一個銷售集散地，所有烏魚都在這里統一銷售。而且兩人要聯手打造重慶本地的烏魚品牌。

凌剛基說：“我們在一起打造重慶烏魚品牌的過程當中，我是把我自己以前的渠道全部讓出來，一起拿到聯合社里面銷售。我今年又新開發了20戶左右的養殖戶。我們對外銷售的時候，不怕缺魚?！?/p>

不到兩年時間，凌剛基就從失敗的陰影里站了起了。2015年，他們的烏魚養殖聯合社總銷售額已達6000多萬元?，F在，凌剛基還在重慶開了11家烏魚餐館。從源頭養殖到餐飲，凌剛基把烏魚變成了一個產業鏈。