宮廷御制多藥酒 清朝譜寫新篇章

因為明朝實行較為寬松的稅酒政策，所以到了清朝，釀酒業達到了空前規模，北方最流行的酒為高粱燒酒，南方則以紹興黃酒為代表，我國釀酒產業的基礎就此形成。而藥酒方面，清人已經不滿足于單純繼承前人的成果，新的藥酒方不斷涌現。宮廷佳釀中，藥酒亦占有一席之地，甚至很多人都認為，壽星乾隆皇帝的長壽，和好飲藥酒相關。

酒店三分，藥酒店占其一

清朝，不僅釀酒規模越來越大，而且分工也越來越細。例如紹興一帶，是我國黃酒釀制的中心，最多的時候，一年可以釀造黃酒五萬缸，行銷全國，晚清時甚至出口到了國外，所以當時有“越酒行天下”的說法。北方則以燒酒為主，但京師卻是各種酒的聚集之地，所謂“酒品之多，京師為最”，說的就是酒類品種琳瑯滿目的盛況。

據史料記載，京師的酒店分為三種類型，一種叫做南酒店，出售花雕、紹興酒及竹葉青等，另一種為京酒店，是大眾化的小店，第三類，名為藥酒店，主要出售露酒。

清朝時藥酒的種類大為增加，“露酒”即為其中一例。這類藥酒大多由藥酒店釀制，所用的方法名為“燒酒以蒸成”，即用花果或者某些香料做原料，經蒸餾后收集帶有芳香性的蒸餾物，這些蒸餾物名為“露”，加到酒中，就得到了“露酒”。

當時藥酒店出售的露酒，種類極多，如玫瑰露、茵陳露、蘋果露、葡萄露、五茄皮、蓮花白等，其中很多藥酒具有“保元固本，益壽延齡”的功效，為當時的文人士子所鐘愛。可見當時，在京城的酒店中，藥酒店已經三分其一。對于這一盛況，時人曾做《燕京雜詠》贊頌：“長連遙接短連墻，紫禁滄州列兩廂，催取四時花釀酒，七層吹過竹風香”。

藥酒慎用燥熱藥物

露酒之外，清朝時，果酒也深受人們喜愛，因為果酒不僅釀造方法簡單、口味別致，還兼具治病保健的功效。如山楂酒，酒味甘淡，不醉人，而且具有消食積的功效；又如桑椹酒，能夠滋陰清熱、補肝益腎、利關節、烏須發。

清代《農圃便覽》還記載一種用燒酒浸漬而成的梨酒，具體做法是把成熟的梨切成大片，放在缸內，加入燒酒，封口后，埋入土中三個月，以去掉火氣，由此釀造而成的藥酒，具有潤肺涼心、消痰降火、解毒等功效。

梨酒的釀制過程，有一點很值得注意，即“去掉火氣”。唐宋時期的藥酒，常用溫熱燥烈的藥物，如肉桂、干姜等，而此種藥物濫用，會傷及陰血，金元時期，這股風潮受到批判，及至明清，很多藥酒都采用了平和的藥物，亦多用補腎養陰的藥品，露酒的“保元固本”就有這個意思。

慎用燥熱之酒的理念，在清朝王孟英撰寫的《隨息居飲食譜》有所闡述。在列舉了愈風酒方、喇嘛酒方、健步酒方、熙春酒方、固春酒方、定風酒方等七例藥酒方后，王孟英總結如下：“世傳藥酒，率以剛燥之品，助其猛烈，方名雖美，而遺患莫知。惟此七方，用藥深有精義，洵屬可傳。”觀此七方，采用的藥物，則少有燥熱之藥。

清代是保健“藥酒”最為興盛的時期，天子之都的京師更是酒類云集。而在這其中銷售最好的保健藥酒并非那些用多種名貴材料（人參、鹿茸、蛇膽、靈芝等）組合在一起的高熱高補類保健藥酒，而是注重組方君臣佐使，補調結合，方劑中慎用燥熱之酒理念的產品。正是因為這些保健“藥酒”的暢銷才使其在當時百酒爭鳴的格局下占據了三份之一的市場。

藥酒增壽清帝常飲

清代記錄新藥酒方的文獻也不在少數，除《隨息居飲食譜》外，還有汪昂的《醫方集解》、吳謙等人的《醫宗金鑒》、孫偉的《良用匯集經驗神方》、項友清的《同壽錄》等。仔細研究這些配方，再看藥酒在民間、宮廷內的應用，不難發現，這一時期藥酒的補腎壯陽作用極其強大，如歸圓菊酒、參茸酒、養神酒、健步酒等。

清朝宮廷的藥酒，也分為貢酒和宮廷釀酒。雍正元年，北京同仁堂開始向清廷供奉藥酒，而如今的樂家老鋪沽上藥酒工坊，正是當年御用藥酒供奉者的傳承者。與此同時，宮廷的御制酒中也多藥酒，如夜合枝酒——所用的藥物有夜合枝、柏枝、槐枝，桑枝、石榴枝、糯米、黑豆和細曲等，可治中風攣縮之癥。

夜合枝酒備受乾隆皇帝喜愛，此外，據史料記載，這位高壽的皇帝，常服用的補益延年的藥酒還包括龜齡酒、松陵太平春酒、椿齡益壽酒等。其中，龜齡酒屬于補腎助陽的上等藥酒，椿齡益壽酒具有舒筋活血、潤腸通便、清熱止血的功效。清朝晚期，慈禧太后則偏愛具有除風祛濕、化食止渴，疏通血脈、強筋壯骨的如意長生酒。（完）

沽上藥酒工坊之精品酒 三鞭酒

樂家老鋪“三鞭酒”是在原皇家御用“三鞭丸”的基礎上，承襲獨家的特別藥酒制作工藝，利用現代生物制劑技術，經過多年的工藝研究與臨床試驗，研發出來的具有益氣養血、固精興陽功用的中藥藥酒制劑。

提起“三鞭丸”的來歷，還有一段耐人尋味的民間傳說。據傳南宋高宗皇帝趙構，罹患腎虛陽衰之癥。其皇宮雖然嬪妃如云，無奈宋高宗陽痿不舉，心有余而力不足，致使膝下無一子女。可嘆一朝天子在眾美女面前一敗涂地，無言以對。每念及此事，宋高宗總是沉默寡言，愁眉不歡。一時間，滿朝文武紛紛討方獻媚，祈盼主子能夠早得太子。東漢神醫華佗的后裔華宏晉奉詔書進宮獻方，他呈上了祖傳秘方“三鞭丸”。宋高宗試著服用一段時間后，果然見效，陽痿諸癥漸漸消失，遂如愿以償。嗣后，“三鞭丸”便成為宮廷御用的秘方而代代相傳。

“三鞭丸”中的“三鞭”系指牛鞭、羊鞭、狗鞭，共為君藥，符合傳統中醫“以臟補臟”之治則，不僅可以提高人體腎細胞的活力，還可促進生殖器的再發育。除此之外，再輔以補血活血、通經活絡的當歸；養血柔肝、和血益氣的白芍；補肺、寧心、潤燥、通經的天花粉；息風解痙、通經活絡的蜈蚣，以及調和諸藥并引藥歸經的甘草等藥味。諸藥配伍，共達補益肝腎，養血興陽，固本生精，強筋健骨的功用。

多年的臨床療效證實，三鞭酒能補益肝腎，養血興陽，改善生理功能，消除疲勞，延緩肌體衰老，提高肌體免疫力和性功能水平。對體質虛弱、腰背酸痛、尿頻尿急、神經衰弱、脫發多夢、腎虧遺精、陽痿早泄、未老先衰、貧血頭暈、心臟衰弱、驚悸健忘、自汗盜汗、畏寒失眠、面色蒼白、耳鳴耳聾、氣虛食減等病癥，都有明顯的療效，長期飲服尚未發現有任何不良反應。

樂家老鋪的“三鞭酒”具有色澤淡雅、澄明度高、馨香怡人、甜而不膩等特點。自投產以來，一直暢銷于國內外醫藥與保健品等藥酒市場，深受廣大病患者擁戴。