探討現代餐飲空間室內植物幕墻設計方法

隨著國民生活從溫飽型向小康型的演變，人們對于餐飲空間的需求已經不再局限于將其作為飲食的場所，他們更傾向于選擇環境氛圍較好的餐廳，以滿足其更高的精神追求。在進行餐飲空間室內植物幕墻設計時，需考慮到整體性原則和形式美法則，以美化餐飲空間、提升空間的藝術層次，組織空間，改善餐廳環境質量，起到吸引消費者、提高消費者滿意度的作用。

隨著國民生活從溫飽型向小康型的演變，人們對于餐飲空間的需求已經不再局限于將其作為飲食的場所，他們更傾向于選擇環境氛圍較好的餐廳，以滿足其更高的精神追求。于是新的裝飾材料、裝飾技術、裝飾形式被不斷地應用到風格多異的餐飲空間設計中去，植物幕墻便是其一。

室內植物幕墻是一種建筑物室內立面的綠化方式，更是一種室內裝飾方式。它是指利用無土栽培系統，在建筑幕墻設置植物的種植基質、灌溉和防水系統的一種生態化綠色設計方式。

現代室內植物幕墻在餐飲空間中的作用

1.生態作用

有研究表明，植物幕墻對室內甲醛、PM2.5的去除率分別達到90%、 80%，因此，它具有凈化空氣污染物、改善空氣質量的作用；植物葉片表面的微形態特征，如絨毛、紋理、褶皺以及葉片自身的吐水作用，使得植物具有很強的吸附性和滯塵能力。很多植物能分泌對病原菌菌和原生動物有殺害作用的殺菌素，并能通過葉片的吸附滯塵作用減少空氣中的有害細菌。餐飲空間中人口相對集中、密集，烹飪和食物會產生大量的熱和油煙，而植物幕墻能在一定程度上凈化空氣，提供較好的室內空氣質量。另外，綠色植物的枝葉及植物幕墻的基質布都能不同程度地反射和散射聲波，因此植物幕墻就像一道“隔音板”和“吸音板”，可以起到隔音和降噪的作用，為用餐的顧客提供相對安靜的交談氛圍。另一個角度來看，這種生態的餐飲空間設計，還能從一定程度上提醒就餐者綠色消費、綠色節約的意識。

2.裝飾美化作用

現代餐飲空間室內植物幕墻的布置，能夠為城市生活的人們創造生動、愉悅的就餐環境，通過這種自然、生態的設計使賓客們身心放松，令他們仿佛擺脫城市中的壓力、浮躁，回歸于最原始、最清新的自然。另外，經過精心構圖設計后的植物幕墻，不僅僅是其上種植的種類、形態、顏色各異的植物本身具有很強的觀賞作用，而且可以使本來單調、乏味、平面化的建筑立面變成一副立體、可觀的3D綠化墻面，給人以強烈的視覺震撼，如此，增強了人們就餐的趣味性，使賓客的精神需求得到極大的滿足，提升綠化裝飾的藝術層次和水平。

3.組織室內空間

在不同主體和風格的餐飲空間中，可以通過幕墻的植物配置，突出該餐飲空間的主題。不同功能的空間還能通過植物幕墻來進行分隔、限定和疏導，使得空間靈活運用，產生相對的私人空間。以往，大多利用屏風、圍欄、隔斷等分隔室內空間，用標識指示牌來引導空間。而植物幕墻是室內綠化裝飾取得成功和發揮其裝飾效果的關鍵，是裝飾綠化的最高層次。所以，用植物幕墻來組織空間可以突破原來的單調、平庸，使空間分隔而不分裂，并且能在空間的轉折、起承之處巧妙地吸引人們的視線，從而靈活地起到組織空間格局、引導路線的作用。

現代餐飲空間室內植物幕墻的設計原理

1.整體性原則

在用植物幕墻裝飾室內餐飲空間時，要考慮到餐廳室內環境的整體形象，植物幕墻的設置要高雅、清新、得當，注重與建筑環境的整體協調性。因此，在一些空間狹小的快餐店中，不宜用植物幕墻作為其分隔空間的手短，但可在其入口處，適當點綴小面積的植物幕墻，增加活潑、親切之感。植物幕墻的植物配置也應當與不同餐飲空間的室內設計風格和建筑設計風格相呼應。比如，如果餐廳整體為極簡主義的設計風格，則不宜采用植物層次過于豐富、色彩復雜艷麗的植物幕墻，而應選擇簡約大氣的配置方案。同時，不同植物配植在一起時，植物之間不能發生種間競爭。

2.形式美法則

美的形式原理通過主從與重點、均衡與穩定、對比與微差、韻律與節奏、比例與尺度等來構成各種畫面，把抽象美的觀點及內涵表現出來。例如，有些餐廳會在入口處布置一片植物幕墻，在幕墻的下方設置流水，使植物幕墻的“靜”與流水的“動”對比而統一，為該餐廳帶來了生機勃勃、活力滿滿的氛圍，緊緊抓住了路過消費者的視線，吸引他們前來用餐。另外，幕墻植物的布置，還會運用植物材料有節奏、有韻律的布置，賦予墻面以生命，另賓客置身其中，在當前室內意境下，無限遐想。在進行室內植物幕墻設計的時候也須參照其他形式美法則，從形態、色彩和肌理等方面與場地取得協調，創造人性化、個性化的現代餐飲空間環境，以滿足顧客的精神審美需求。

現代餐飲空間室內植物幕墻植物種類的選擇

相較于室外空間，由于空調和暖氣的普及，餐飲空間室內溫度相對穩定，常年處于人體最適溫度18～25°C 之間，這同時也為植物提供了穩定適宜的生長環境。但由于室內空間空氣流動會呈現熱分層化，一些場所夜間空調或供暖設備會關閉，也會對溫度產生一定影響。另外，餐飲空間室內人口相對密集，空間密閉，通風不良，使得空氣的含氧量較低；餐廳經營過程中因烹飪加工產生的高溫、高濕還會加快室內裝修材料中甲醛的散發；更有一些火鍋店、燒烤店的室內CO含量是其他餐飲空間的數倍。絕大多數室內餐飲空間最大的不足就在于其光照嚴重不足，并且分布不均，需要人工采光。

基于以上客觀條件，植物材料的選擇需要考慮植物本身的生態習性、形態特征和植物的形、色、韻、味在造景上的運用。可以選擇喜溫暖、濕潤、半陰環境；抗污染、抗病蟲害能力強；長勢適中、具有穩定的景觀效果；枝葉繁茂、覆蓋性強的多年生觀葉植物。在品種的選擇上，考慮到植物幕墻的特殊性和安全性，可采用將低矮的木本植物和生長比較矮小的草本植物相搭配的方法，這樣可以形成高低錯落、緊湊精美的景觀。例如，可以大面積的、葉形相同的綠色觀葉植物作為基色，然后在其中點綴或排列一些葉色、葉形不同或是觀花的植物，形成頗具藝術感的圖案。

鑒于植物幕墻系統本身的限制條件，要選擇有良好的透氣性和排水性，并堅固耐用的種植基質，定期檢查種植模塊的完整性，檢查種植基質是否腐燭和流失。隨著植物的生長，植物葉片會出現不同程度的老化、受損，如果發現老化、發黃、蔫萎、遭遇病蟲害等現象，這時，需要對受損的枝葉進行及時的修剪、養護、除蟲。在澆水施肥時，要適當淋水，適當噴淋營養液，防止積水爛根。

室內植物幕墻作為一種新興的室內裝飾方法，在美化裝飾環境，烘托環境氛圍，改善環境質量方面有著其獨特的效果。本文主要探討了現代餐飲空間中室內植物幕墻的設計，旨在拋磚引玉，為植物幕墻在更廣闊的領域的應用提供一些依據和參考。

（作者單位：蘇州大學金螳螂建筑學院）

作者簡介：胡陽旭，蘇州大學金螳螂建筑學院碩士研究生，研究方向：風景園林（工）；

通訊作者：張琦，蘇州大學金螳螂建筑學院教授，研究方向：藝術設計歷史與理論研究、室內設計及其理論研究。