蛋白質與體育運動相互作用的研究

摘 要：蛋白質是維持人類生命的第一營養素，是人體組成及代謝的物質基礎，也是人類飲食結構的重要成分。其主要作用是維持機體組織的生長發育、更新和修補，它不是機體的主要供能物質，只在長期饑餓或長時間進行較大強度的運動時參與供能。筆者通過資料收集、資料選擇、資料提煉等方法，分析討論蛋白質對人體運動能力的影響。糖是運動的主要能源物質，因而傳統觀點一直注重糖與運動能力的相互作用關系研究；但近來有研究人員發現機體運動時蛋白質參與供能的作用顯著，因此，關于蛋白質對運動能力、成績以及體能恢復的影響成為廣大學者研究的熱點課題，有人提出補充生物學價值較高的蛋白質能提高運動員的身體機能這一觀點。

關鍵詞：蛋白質；運動；作用

中圖分類號：G804.7 文獻標識碼：B 收稿日期：2016-01-14

1.歷史發展

在研究補服營養液與機體運功能力相互作用問題時，傳統觀點一直比較注重對碳水化合物的補服研究。連續三屆獲“奧林匹亞先生”稱號（1977— 1979）的弗蘭科·贊恩很早便開始借助它來提高運動成績了。他發現，補服碳水化合物后，能延緩疲勞和提高耐力。但很少有教練員和科研人員像監測碳水化合物的攝入量一樣監測蛋白質的攝入量。

20世紀70年代中期， Gontzea的一項研究表明，正常人吃了含有固定量氮的食物后，處于氮平衡狀態。然而，大約兩周后運動時呈現負氮平衡，在攝入氮后最初的兩周里沒有特別補服含氮的食物，仍可保持氮平衡狀態。

到了20世紀90年代，一些學者對運動中補充蛋白的作用進行了研究，Blomstrand等人對服用支鏈氨基酸對持續訓練后運動能力的影響進行了研究，結果發現，服用支鏈氨基酸（BCAA）可能提高抗阻力運動的能力；然而其研究設計受到質疑。后來有研究指出，服用BCAA不能提高成績，此研究結論未得到研究界的認可。

2.現狀分析

21世紀以來關于補服蛋白方面的研究越來越多，有的學者從補服的時間、補充的量、補服后對運動能力和運動恢復的影響進行研究，還有的對不同供能物質進行對比研究。近年來，對補充蛋白的研究更加具體。Kevin D. Tipon對運動前補服蛋白及其降解產物對運動的作用進行了研究，提出運動前和運動后補服氨基酸、蛋白降解產物的影響可能不同。Michael J. Saunders對耐力運動中多次補服糖蛋白對運動能力和成績的影響進行了研究，結果表明，糖蛋白飲料能提高耐力可能與不同飲料中的熱量有關，補服糖蛋白后運動可改善肌肉損傷不適似乎與糖和熱量無關，而是由運動中飲用的飲料引起的。M. Beelen，R.Koopman等人對抗阻力運動中多次補服蛋白對肌蛋白的合成進行了研究，他們注意到，無論是青年被試者還是老年被試者，在補服特別添加或者不特別添加亮氨酸的酪蛋白降解物時，運動后肌蛋白合成沒有明顯差異。

Luc J.C.Van Loon對2007年5月28、29日在新奧爾良舉行的研討會進行了總結，參加人士都是在科學訓練和蛋白代謝領域頗有成就的研究者，他們就運動營養中利用蛋白和蛋白降解產物的不同影響闡述了各自的觀點。雖然這些研究都試圖驗證蛋白對運動能力的影響，但其基本上是從氮平衡，也就是蛋白的分解與合成、肌蛋白的充盈、測試胰島素的水平方面進行研究，并且沒有明確是哪一種蛋白對運動能力有影響，而蛋白質主要有動物性和植物性蛋白兩類。影響運動能力與體能恢復的指標卻不僅僅是上述研究方式，其中最大吸氧量、無氧耐力、血細胞的變化以及尿成分的變化等都可以反映運動能力與體能的恢復情況。因此，這些指標都可以作為我們進行下一步深入研究的方向。

3.趨勢預測

近年來，有的學者從補服時間、補充的量、補服后對運動能力和運動恢復的影響進行了研究，還有的對不同供能物質進行對比研究，并且對蛋白補充的研究更加具體，包括運動前補服、耐力運動中多次補服、補服后對運動后的恢復、對抗阻力運動中多次補服等，基本上是對蛋白的分解與合成、肌蛋白的充盈、測試胰島素的水平進行研究。

4.改進建議

影響運動能力與體能恢復的不僅僅是氮平衡方面的蛋白的分解與合成、肌蛋白的充盈、測試胰島素的水平等指標，最大吸氧量、無氧耐力、血細胞的變化以及尿成分的變化等也可以反映運動能力與運動后體能的恢復情況。這些指標有待我們進行下一步的深入研究。

參考文獻：

[1]王 恒，岳新坡.蛋白質對提高運動員運動成績的影響[J].山西師大體育學院學報，2005，（2）.

[2]李金國.試談蛋白質對體育運動的影響[J].吉林工程技術師范學院學報，2005，（7）.