釀酒企業廢水影響分析及其監測

釀酒在我國已經擁有悠久的歷史，同時我國酒文化濃郁，特別是白酒的釀造時間久遠。釀酒就是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然后加以仿制。國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發達的行業。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進。隨著現代化的釀酒工業化，擁有大量的釀酒企業。在白酒的釀造過程中會產生大量的廢水，在廢水的中的污染物指標項目主要有pH、懸浮物、五日生化需氧量、化學需氧量、氨氮、總磷、總氮、以及色度。這些白酒釀造過程產生的廢水中這些污染指標在日常的委托監測與驗收監測是必須監測項目。

釀酒企業廢水中這些污染因子會被監測主要是因為這些污染因子會對人或者其他生物造成非常大的傷害。酸堿度是指溶液的酸堿性強弱程度，一般用PH值來表示。一般人體組織的正常PH值應是在7—7.4。血液的正常PH值是在7.35—7.45。血液的PH值始終要保持一個較穩定的狀態，如果血液PH值下降0.2，給機體的輸氧量就會減少69.4%，造成整個機體組織缺氧。因此水體中pH異常會給水中生物以及人造成較大傷害。水中懸浮物含量是衡量水污染程度的指標之一。懸浮物是造成水渾濁的主要原因。水體中的有機懸浮物沉積后易厭氧發酵，使水質惡化。地面水中的污染物，在以微生物為媒介的氧化過程中要消耗水中的溶解氧，其所消耗的溶解氧量稱作生化需氧量（或生物耗氧量，即BOD，以mg/L為單位），間接反映了水中可生物降解的有機物量。它說明水中有機物出于微生物的生化作用進行氧化分解，使之無機化或氣體化時所消耗水中溶解氧的總數量。其值越高，說明水中有機污染物

質越多，污染也就越嚴重。若這類污染物質排入水體過多，將造成水中溶解氧缺乏，同時，有機物又通過水中厭氧菌的分解引起腐敗現象，產生甲烷、硫化氫、硫醇和氨等惡臭氣體，使水體變質發臭。氨氮、總磷和總氮是水體中的營養素，可導致水富營養化現象產生，是水體中的主要耗氧污染物，對魚類及某些水生生物有毒害。化學需氧量也是也是反映水體中污染程度的一個指標。色度是最直觀放映水體的指標項目。由于釀酒企業產生的廢水中這些污染因子對環境影響非常大，因此必須進行監測。

為了反映目前釀酒企業排放的廢水中污染因子水平，我們以四川某酒廠的廢水進行監測分析。在該該酒廠的污水處理站，我們在其正常生產過程中每間隔2h進行采樣，采集4個樣品防止偶然誤差。采集樣品后在樣品有效期進行了分析。監測項目、點位及監測頻次見表1。

廢水我們參照《發酵酒精和白酒工業水污染物排放標準》（GB27631-2011）表3排放標準。廢水監測結果見表2。

由監測結果可知，我們在項目所在地監測的廢水中的懸浮物、五日生化需氧量、化學需氧量、氨氮、總磷、總氮的排放濃度及色度的倍數、pH均滿足《發酵酒精和白酒工業水污染物排放標準》（GB27631-2011）表3中的排放濃度要求；

該釀酒企業在現有的工況的水平條件下是能夠滿足《發酵酒精和白酒工業水污染物排放標準》（GB27631-2011）表3中的排放濃度要求，但是隨著釀酒企業的增大，廢水產生的量也會同時增加。因此在新引進的企業必須嚴格落實釀酒企業配套污水處理站的建設以及運行情況監管。我們應該防止釀酒企業超工況生產帶來的廢水量大于自身配套污水處理站處理能力的情況出現。對于釀酒企業的廢水處理應該建立相應的應急措施。釀酒企業的廢水一般經過企業本身處理后直接排入自然水體因此相應的要求需要不斷提高，在能夠接入市政管網的條件，可以在經過預處理后交由相應的二級污水處理站處理，這樣使釀酒企業的廢水實現一個封閉的過程，減小對環境的風險影響。隨著生態文明的推進，只有更加嚴格落實環保的各項制度以及相關的要求，才能共同維護我們耐以生存的環境。環境監測作為了解釀酒企業排污現狀的工具，其中的分析方法還需要我們不斷改進，這樣才能反應出更為準確的環境現狀。

作者簡介：

龐橋（1993-）；男，漢；籍貫：四川閬中人，學歷：本科，畢業于西華師范大學。

（作者單位：西華師范大學）